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2019-03-03
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和牛一向有等级之分， 最高级数的 A5 日本和牛堪称是牛肉界中的顶级极品，除了最为人熟悉的神户牛之外，其实山形牛在和牛界素有「隐世高手」之称号，上星期我就来到位于铜锣湾的Hana 华小料理屋品尝了一顿丰富美味的A5 山形和牛盛宴。店面面积虽然不大，但简约淡雅的原木系榻榻米装潢，格调和谐，散发浓浓和风禅意。这个二人前的山形A5和牛盛宴套餐 $1488 除了包括主角山形A5肉眼，还有前菜、浜烧海鲜、蔬菜拼盘、赞岐乌冬或日本产御饭及甜品，一应俱全。前菜三点盛卖相小巧精致，贯彻和食料理的精髓，色彩缤纷让人提起食欲。豆腐入口软嫩，加上粒粒脆感的鱼子提味，轻盈清新。凉拌海蜇口感爽脆，酸酸甜甜令人胃口大开，唤醒味蕾。西京银鳕鱼银鳕鱼肉质丰腴雪白，入口细腻嫩滑，配上甘甜的西京烧酱汁，更能突出白身鱼的爽甜鲜味。浜烧盛合包括蟹肉甲罗烧、大虾、带子，浜烧烹调只添加基本的调味料，尽可能保留海鲜的原汁原味。蟹肉甲罗烧盛满蟹膏及蟹肉丝，口感软滑，螃蟹的咸鲜味留在口腔久久不散。大虾够大只厚肉，肉质爽弹，锁住原始鲜甜海味。带子爽口弹滑，不加过多调味，突出带子独有的鲜味。Hana 选用的和牛都是由 JA 日本全农直送，
店面面积虽然不大，但简约淡雅的原木系榻榻米装潢，格调和谐，散发浓浓和风禅意。
这个二人前的山形A5和牛盛宴套餐 $1488 除了包括主角山形A5肉眼，还有前菜、浜烧海鲜、蔬菜拼盘、赞岐乌冬或日本产御饭及甜品，一应俱全。
前菜三点盛
卖相小巧精致，贯彻和食料理的精髓，色彩缤纷让人提起食欲。
前菜三点盛
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豆腐入口软嫩，加上粒粒脆感的鱼子提味，轻盈清新。
凉拌海蜇口感爽脆，酸酸甜甜令人胃口大开，唤醒味蕾。
西京银鳕鱼
银鳕鱼肉质丰腴雪白，入口细腻嫩滑，配上甘甜的西京烧酱汁，更能突出白身鱼的爽甜鲜味。
西京银鳕鱼
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浜烧盛合
包括蟹肉甲罗烧、大虾、带子，浜烧烹调只添加基本的调味料，尽可能保留海鲜的原汁原味。
蟹肉甲罗烧盛满蟹膏及蟹肉丝，口感软滑，螃蟹的咸鲜味留在口腔久久不散。
大虾够大只厚肉，肉质爽弹，锁住原始鲜甜海味。
带子爽口弹滑，不加过多调味，突出带子独有的鲜味。
Hana 选用的和牛都是由 JA 日本全农直送，A5山形和牛色泽嫩红，大理石状纹既细致又分明，只因山形牛是于日本东北部山形县优厚的天然环境下饲养，当山形牛满 2 岁时，农民会每天喂饲当地特产稻米，使牛只的肌理及脂肪达至理想比例，因此孕育出上乘品质的山形牛。
山形A5和牛
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A5和牛寿喜烧
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首先在平底锅上投下一粒牛脂肪，传来油脂熔化的滋滋声响，弥漫著牛脂香气，然后加入洋葱炒香。
再把秘制寿喜烧酱汁慢慢注到锅里，将牛肉表面烧烫过后，就可品尝正宗风味的关西风寿喜烧。
甘甜香醇的寿喜烧，配上肉质松软富油香的A5和牛，肉味浓郁有层次，实在让人有追吃的冲动。
将日本鲜鸡蛋打成蛋浆，蘸进和牛，入口更滑溜，这样最能尝出肉质的鲜嫩。
A5 山形和牛的脂肪溶点比一般和牛低，入口如同雪花般融化，缓缓地在口中化开。
寿喜烧除了大口吃肉之外，也可吃到大量蔬菜，季节蔬菜拼盘里有冬菇、豆腐、芋丝、金菇、椰菜等。
蔬菜与肉类以梅花间竹的形式出菜，同时让寿喜烧酱汁渗入蔬菜流出来的水分，中和肉类的腻感。
蔬菜吸满寿喜烧咸咸甜甜的汤底精华，相当入味。
赞岐乌冬口感顺滑，轻轻一吸就从舌尖滑到喉咙里。
最后将剩余的椰菜一并放进锅里，真是吃得超饱足的一餐！
精致甜品包括三款不同的甜点，一口一件，份量刚刚好。
黑森林蛋糕洒满朱古力碎，朱古力味香浓之余亦不会过于甜腻。
朱古力慕丝蛋糕同样甜度不高，质感柔滑松软。
北海道牛奶布丁入口软滑水嫩，奶香尤其浓厚。
北海道牛奶布丁
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