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2021-11-02
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朋友介绍今日去咗西环一间新嘅厨师发板餐厅，因为新开嘅关系，入到去餐厅非常之光猛，装修雅致，感觉唔会过分奢华，充满桧木嘅香味，见到寿司枱都系原块直出，睇得出系有心思之作。坐低前菜有冲绳水云，松茸清汤木绵豆腐，二世海老白象贝，连肝做酱汁北海道虾夷鲍，俾你开开胃。陆续续有唔同嘅手握寿司，呢度嘅寿司都系用赤醋，所以米饭味道会酸少少，呢度嘅鱼生大部份都系有熟成，门口就见到一个熟成嘅柜写，写住有几多种唔同嘅肉熟成中。每种鱼生味道都好独特有果皮味嘅蜜柑鲷，鱼味突出的关池鱼，清淡优雅的富山寒𫚕鱼，油分爆棚的根室喜知次，大分县鲜关鲭鱼，不同位置嘅青森赤身，中及大拖罗，因为有熟成嘅关系会，鱼肉都散发着另一种独特嘅香味，鱼肉会更加紧致，有时会带点发酵芝士嘅味道。我最爱的秋刀鱼会加鱼肝脏做酱汁在面，所以味道会更加香浓，内脏嘅味道会更加突出，但未必人人都会钟意。活生生的北海道毛蟹，师傅会拆肉上枱加埋白海胆同埋本鲔，味道非常之突出，鲜味咸味非常之平均，系全晚最正最好味嘅菜式。另外筋子寿司，即系未除薄膜嘅三文鱼子，特别原汁原味，口感亦更加鲜更甜。煮物有𩽾𩾌鱼肝，入口非常棉滑，有啲似鹅肝，不过更鲜，难得没有腥味。餐厅
坐低前菜有冲绳水云，松茸清汤木绵豆腐，二世海老白象贝，连肝做酱汁北海道虾夷鲍，俾你开开胃。
陆续续有唔同嘅手握寿司，呢度嘅寿司都系用赤醋，所以米饭味道会酸少少，呢度嘅鱼生大部份都系有熟成，门口就见到一个熟成嘅柜写，写住有几多种唔同嘅肉熟成中。
每种鱼生味道都好独特有果皮味嘅蜜柑鲷，鱼味突出的关池鱼，清淡优雅的富山寒𫚕鱼，油分爆棚的根室喜知次，大分县鲜关鲭鱼，不同位置嘅青森赤身，中及大拖罗，因为有熟成嘅关系会，鱼肉都散发着另一种独特嘅香味，鱼肉会更加紧致，有时会带点发酵芝士嘅味道。
我最爱的秋刀鱼会加鱼肝脏做酱汁在面，所以味道会更加香浓，内脏嘅味道会更加突出，但未必人人都会钟意。
活生生的北海道毛蟹，师傅会拆肉上枱加埋白海胆同埋本鲔，味道非常之突出，鲜味咸味非常之平均，系全晚最正最好味嘅菜式。
另外筋子寿司，即系未除薄膜嘅三文鱼子，特别原汁原味，口感亦更加鲜更甜。
煮物有𩽾𩾌鱼肝，入口非常棉滑，有啲似鹅肝，不过更鲜，难得没有腥味。
餐厅原来有两夫妇打理，感觉到食材特别用心，服务都好周到，同平时食开嘅师傅发辨有啲唔同，唔一定有鱼子酱，和牛及金箔嘅装饰，有阵时觉得咁样过分奢华，失去对食物味道的追求。呢度每一件寿司都系用心制作，每片鱼生都有名有姓，而且同坊间嘅好唔同，每件寿司都系同一个师傅精心之作，所以就算生客或者熟客嚟到，都唔会觉得亲疏有别，都系大师傅水准，而且师傅系唔会分心去制作其他料理，感觉更加专业，更显出职人嘅精神，绝对做到一期一会。
张贴
