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2013-07-31
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假如说起'高级餐厅'的话, 很容易就会想起西式的, 或是在酒店内的某某餐厅。向来也很喜欢吃日本菜, 但好像就是没甚么机会可吃到高级餐厅出品的日本菜, 印象中应是挺久以前自费的Miyabi和石山吧, 早已有听过吟彩的大名, 收到邀请的时候确是兴奋, 在此实在感谢KC和公关的邀请 。刺身拼盘 （吞拿鱼腩，北寄贝，海胆）：刺身总是我最喜欢的日式料理之一，在这一道烹调技巧是用不上的，用料新鲜就是王道了。刺身的卖相也甚为惊叹，有厚身的吞拿鱼 腩，也有原只奉上的北海道海胆。吞拿鱼腩的油花分布平均，只有细细观察才见筋纹的踪迹。入口的滋味跟吃和牛是相近的，细细品尝油腻的甘香，实在好吃得感 动。已拆肉的原只海胆伴着那刺刺的躯壳一块上还真是稀见，用的是新鲜即拆的海胆，叠成一片片，吃上一片又一片，也甘香。北寄贝是跟平常在寿司店吃的不怎么 一样，分外的鲜甜爽身，不简单。特选和牛及黑豚肉蒸笼： 这个蒸笼是相当大堆头的，是一个庞大的四方形，是在桌上即时蒸的，先把和牛铺在蔬菜上蒸，打开蒸笼盖后尽是烟雾濔漫的。在蒸好后，店员再把蔬菜卷进和牛或 猪肉卷内。用上上好的货色果真是与别不同，可真是丰腴，在我而言，里面的蔬菜主
刺身拼盘 （吞拿鱼腩，北寄贝，海胆）：刺身总是我最喜欢的日式料理之一，在这一道烹调技巧是用不上的，用料新鲜就是王道了。刺身的卖相也甚为惊叹，有厚身的吞拿鱼 腩，也有原只奉上的北海道海胆。吞拿鱼腩的油花分布平均，只有细细观察才见筋纹的踪迹。入口的滋味跟吃和牛是相近的，细细品尝油腻的甘香，实在好吃得感 动。已拆肉的原只海胆伴着那刺刺的躯壳一块上还真是稀见，用的是新鲜即拆的海胆，叠成一片片，吃上一片又一片，也甘香。北寄贝是跟平常在寿司店吃的不怎么 一样，分外的鲜甜爽身，不简单。
特选和牛及黑豚肉蒸笼： 这个蒸笼是相当大堆头的，是一个庞大的四方形，是在桌上即时蒸的，先把和牛铺在蔬菜上蒸，打开蒸笼盖后尽是烟雾濔漫的。在蒸好后，店员再把蔬菜卷进和牛或 猪肉卷内。用上上好的货色果真是与别不同，可真是丰腴，在我而言，里面的蔬菜主要是加添口感的，因为肉香才真的是主角呢。
厨师推介炉端烧（冬菇，露笋）: 貌似烤得很干身, 但吃下去倒觉得外面是烤得够干身, 但内面的水分是有保持的, 因此吃的时候不会令人抗拒。喜欢吃食物的鲜味,总觉得不沾酱吃少能吃到食物最原本的味道吧, 两款也是烤得刚好, 完全没有焦掉的味道, 露笋是没甚么渣的, 香菇也是有弹性。
天妇罗拼盘（虾，无花果，粟米鳗鱼，姜）：在品尝天妇罗之前，先送上的是不同的调味和酱汁，还有每人四块的隔油纸，天妇罗是每件送上的面前的碟上，吃完一件 接一件，就不用担心应接不暇了。平常吃到的都是像虾，蕃薯，粟米，南瓜等款式，这次在吟彩吃到的相当有惊喜。想不到连无花果也可做成天妇罗！
切半的无花果内面是粉红色，似花开般开得好灿烂，脆浆很薄，没怎么影响到无花果的清新。更惊喜的是鳗鱼粟米，本来不爱吃粟米，对它没甚么期待，哪知一吃便 喜欢了，粟米不像平常吃的有硬硬的外壳，是粉身的粟米呢！内面是小件小件的鳗鱼整体的质感分外的脆身，精彩。用姜作天妇罗也是湛新的尝试，当然用的不是平常吃到哪种，不然真没有办法想像要怎么吃呢……它比想像中要容易入口，味道没有太重，有趣。
厨师推介关东煮（日本萝卜，豆腐）: 紧接的是一道有汤的, 就是关东煮了, 相比刚才那几道的高标准, 这一道难免是会比下去的, 卖相和用料也是平实的, 但其实已经煮出了水准以上的味道, 萝卜没甚么筋, 面且也没有常见的萝卜的苦涩, 倒是清甜味道很突出, 豆腐外围皱皱的, 内面则是软滑的。
毛蟹海胆煲仔饭：米气下肚子的时间，这个是蟹肉跟海胆的cross over,起初吃到饭焦，就有点硬硬脆脆的，也许我真不是饭焦的粉丝，拨开饭焦后，就吃到我喜欢的味道，米饭粒粒分明，没甚么油气，还有轻柔的海胆香气， 认真吃的话就可以细味到一丝丝蟹肉，娇小但新鲜，整体也是赞的出品,吃了半碗也不觉得太饱滞。
甜品： 想不到晚餐的甜品是一个较为西式的，是一件巧克力慕斯蛋糕，还以缤纷的马卡龙伴碟，卖相甚有高级西餐厅的风范。蛋糕是密度颇高的，也有浓郁的朱古力味，做得不错呢。有甜作结尾, 还是巧克力, 是最好不过了。
总的而言，这次的高级日本料理实在吃得满意, 是一个惊喜连连的晚上---特别喜欢吞拿鱼腩, 无花果天妇罗, 粟米鳗鱼天妇罗和毛蟹海胆饭等等。在此感谢KC和公关的邀请和安排。凭如此高水准的美食, 相信这里要成为人气店, 打出名堂, 绝不会是难事。
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