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2010-08-21
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每逄星期日的下午，酒家总是各人必到的午饭地点。星期日在酒家里吃午饭已经成为了香港人的习惯，大家可以聚一聚，放出过去一星期里的压力，与家人同享这天的假期。我们今天就到一处必定要等位的酒家，为的就是帮友人庆祝。到达的时候门口已经有接近三十人在等位，我们预先订了厢房也需要等一段时间，可见没有订位的话可能会等至颈变长。我们在订位的时候已经决定了菜单，那就可以省下点菜的时间，又可以加快大家等候上菜的时间。先来三样小吃，每一样的外表都十分精致，令大家胃口大开。金沙玉液球的馅是白萝卜丝和腊肉，两样的材料都十分多，差点塞满金色的炸球。白萝卜丝带著腊肉的香味，加上煮至软腍，十分入味。腊肉单吃的话可能会比较油，不过配上白萝卜，油腻感全消。家乡蒸粉果属于江南小品，有别于一般酒家的粉果，所以又带著另外一种风味。粉果蒸过之后色泽为半透明，皮薄而略带点韧度，而且还隐隐约约看到馅的内容。每一只粉果都包至「涨卜卜」，馅料丰富，一口半件，很快就扫清了。黄金素鹅的味道比较清淡，可能是因为素鹅的缘故。外面的腐皮十分松脆，而且绝对不会觉得油，因为内里的素鹅十分清淡，刚好跟外面的腐皮互相平衡。知客们随后问我们想接下来上菜的速度
我们在订位的时候已经决定了菜单，那就可以省下点菜的时间，又可以加快大家等候上菜的时间。先来三样小吃，每一样的外表都十分精致，令大家胃口大开。金沙玉液球的馅是白萝卜丝和腊肉，两样的材料都十分多，差点塞满金色的炸球。白萝卜丝带著腊肉的香味，加上煮至软腍，十分入味。腊肉单吃的话可能会比较油，不过配上白萝卜，油腻感全消。
家乡蒸粉果属于江南小品，有别于一般酒家的粉果，所以又带著另外一种风味。粉果蒸过之后色泽为半透明，皮薄而略带点韧度，而且还隐隐约约看到馅的内容。每一只粉果都包至「涨卜卜」，馅料丰富，一口半件，很快就扫清了。黄金素鹅的味道比较清淡，可能是因为素鹅的缘故。外面的腐皮十分松脆，而且绝对不会觉得油，因为内里的素鹅十分清淡，刚好跟外面的腐皮互相平衡。
知客们随后问我们想接下来上菜的速度是快速还是一般，我们好奇地问她们两者的分别。快速则为很快令到满桌都是菜，而一般则为两至三道菜在桌上。这真是第一次听到有上菜速度的选择，我们当然选择后者，那大家便可以有更多时间聊天。
接下来送上的是遍野芝兰炒生元贝，伴碟的花首先成为众人的焦点。不过大家很快就将焦点由花落至食物中，元贝的数量不少，比起昨晚在肇顺的实在天壤之别。(http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=41917 从上海飞到海中)元贝炒至微焦，带点鲜味又带点焦香，而且每人都能分得数粒，实在不错。另外，切成半圆形的菇片带点油腻，不过亦有点鲜菌味。
宫廷酱烤骨是一道比较多汁的菜式，而且外型比较像东坡肉。虽然如此，它只有表面的一层脂肪，比东坡肉的数层为少，所以吃起来感觉比较好，没有太大的罪恶感。肉质比较松散，而且因为比较厚所以不太入味。吃下去肉的感觉嫩滑，而且咬落软腍，入口后很快就滑到喉咙里。
这个中段休息时间能让大家的胃先消化一下，又可以有空闲的时间跟同桌的人聊天。在休息过后，先来一些比较清淡，好让大家的胃重新振作。
古法蒸龙趸球选用的方法去烹调对我来说比较陌生，所以味道也是一种新的尝试。经过资料搜集，一般的古法是用冬菇丝和肉丝，不过这次厨房选用木耳。龙趸球每一件都是连皮，而且大小相若，刚好一件一口，十分方便。龙趸球没有浓厚的伴汁，而是选用清淡的蒸法，这样就更能突出本身的鲜味。鱼味鲜甜，不过鱼肉比较实，扣了不少分。轻涛拍岸包括蕨菜丶鲜菌和腐竹。蕨菜嫩绿而且带点湿润，相信是因为浸在汤中的缘故。腐竹比较清淡，不过却可以让味觉有机会去休息，经过一轮浓味的美食，舌头还是需要有点时间去休息。鲜菌相信是加入了不少的香料，所以不单带著菌香，还有惹味的献汁味。
清淡的菜式过后，便是太白黄酒塘边鸡上场的时间。这道醉鸡有著浓烈的酒香，而且热腾腾的鸡更能带出酒味。每一件鸡都带著丝丝的酒味，鸡肉比较嚡，不过脂肪偏少，算是不错。
经过一道又一道的菜式洗礼，各人都已经饱意十足。不过这次淀粉质食物实在令人食指大动，所以大家在胃纳没有太多位置下也要吃以下两道菜。
脆皮焗中虾煎面有别于一般的面食，它的煎面不是一大块煎起，而是分成一小块煎好，方便大家分享。煎面煎得十分干身，好像平时常吃罗汉斋炒面中的面，脆卜卜，淋上献汁的地方带点腍，不过又带有鲜味。中虾外面包著一层薄薄的粉，里面的虾壳也见得到。虾壳被炸至香脆，而且虾肉鲜香弹牙，不过略嫌虾肉偏少。飘香荷叶饭又是另一道饱肚食物，而且是十分饱肚。每一碟有两份荷菜饭，份量相当大。因为胃纳实在不大，所以我只吃了一匙饭。饭粒分明，烟韧软绵，而且带著阵阵的荷叶香。不过由于大多数人已经饱至捧腹，所以我们只完成了很少，其他都要带回家再品尝了。
最后再来两款甜品，为我们这顿饭画上完美的句号。第一款的甜品是星洲喳咋，不知道星洲二字究竟代表著甚么特色，不过我只觉得整碗都是一碗普通的喳咋。豆的份量够多，而且喳咋的颜色亦对版。第二款的甜品是干清枣皇糕。枣皇糕分开了三层，其中第一和第三层的味道是相同的，红色的是红枣层，而白色的则是椰汁层。糕点的质感像新年吃的椰汁年糕，犹其中间椰汁那一层，近乎有八成的相似。红枣层的红枣味则比较薄弱，不过烟烟韧韧，很快又清了一件了。
我们分了两小时便完成了所有菜式，而且用餐时侍应们添果汁汽水和茶的次数都很频密。在甜品上菜之前，侍应们更每人奉上一杯热茶，好让大家可以消滞，实在体贴。
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