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2011-07-17
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在日本，没吃过一风堂，只是听闻创办人河原成美先生，在日本拉面界是位得高望重的殿堂级人马。在香港，等了又等，一风堂终于在尖沙咀新港中心二楼开幕，执笔时的这星期，正是一风堂试业期。这天，虽然下著雨刮著风，但爱拉面的我，天气不会改变我的那团火，决定要来风中追风...香港一风堂供应的拉面款式跟日本的大致相同，分别是白丸元味，赤丸新味及一风堂辣肉味噌有三款。白丸元味($68)是最基本的，但跟一般的博多派猪骨汤底不太相像，河原先生将猪骨汤底成功改良，大幅减去油腻的感觉，汤底入口没常见的那么浓稠，胶质亦不重，喝下去时很易入喉，汤头质素十分高。除非偏爱传统浓肥的重口味，否则这个猪骨汤底，在香港应该找不到对手。面条方面，可选择软硬度似乎已变成不变的法规，一风堂贵为最强的过江龙，当然也可以让客人投其所好。这个白丸，我选了普通的硬度，面条是幼直的那种，索汤能力不俗，带点麦香，亦留有少许碱水味，咬下去烟韧弹牙。论质素，跟MIST的那个实在不相伯仲，但在我追加拉面时，随著汤汁索去，面条碱水味更觉明显，要扣一点分数。虽然，不是每位客人也会追加拉面，但这个情况，相信店方应该是预料得到的，希望正式开业时可以有方法解决
香港一风堂供应的拉面款式跟日本的大致相同，分别是白丸元味，赤丸新味及一风堂辣肉味噌有三款。白丸元味($68)是最基本的，但跟一般的博多派猪骨汤底不太相像，河原先生将猪骨汤底成功改良，大幅减去油腻的感觉，汤底入口没常见的那么浓稠，胶质亦不重，喝下去时很易入喉，汤头质素十分高。除非偏爱传统浓肥的重口味，否则这个猪骨汤底，在香港应该找不到对手。
面条方面，可选择软硬度似乎已变成不变的法规，一风堂贵为最强的过江龙，当然也可以让客人投其所好。这个白丸，我选了普通的硬度，面条是幼直的那种，索汤能力不俗，带点麦香，亦留有少许碱水味，咬下去烟韧弹牙。论质素，跟MIST的那个实在不相伯仲，但在我追加拉面时，随著汤汁索去，面条碱水味更觉明显，要扣一点分数。虽然，不是每位客人也会追加拉面，但这个情况，相信店方应该是预料得到的，希望正式开业时可以有方法解决。白丸元味的叉烧切得较薄身，也选取了瘦肉部分，跟汤头刚好是个绝配，叉烧边位没有微微烧焦，如果这叉烧可以跟秀拉面那个做法，就更加完美。另外，叉烧只有薄薄的两片，难道这安排也是为了迎合女士们的口味吗？
赤丸新味($68)用上跟白丸一样的汤底，但换上赤红色的汤碗，面上多加一点黑酱油，赤味噌和蒜粒。这三个小家伙份量虽不多，但成功令整碗汤味道加添不同层次，效果不错，而面条碱水味也完全尽掩盖。值得一提是这里的赤味噌，蕴含一种深不可测的辣劲，入口微甜，令人防不胜防，当辣度慢慢散发出来，感觉颇有趣。但如果是嗜辣如命的朋友，这种程度应该只是小学生级别，自行加点唐辛子提味吧！
一风堂辣肉味噌($78)跟赤丸添加的不同，面条上是潇洒慷慨的一大笔特制辣肉味噌，辣度比赤丸较强烈一点点，而且带来更丰富的层次感。这个跟赤丸相同的是，附上的叉烧切得较厚身，肥瘦均匀，肉香亦比白丸的那两块薄薄的丰富，是港人普遍喜爱的那种。当然，这两款叉烧味道是不错的，但可改进的仍不少。
这里的半熟蛋是要另加的，每只十元，可以原只放汤上台，如果想要卖相特别一点，另上的那个小盒子是个亮点。蛋白部份很软滑，最令人关注的蛋黄做得流心，入口那种黏黏的迷人感觉，本可带来不错的回忆，但无奈蛋味欠奉，单调乏味，有点失望。如果大家到来吃的是赤丸或辣肉味噌拉面，不妨将蛋夹开两半后浸汤一段时间才吃，如果吃的是白丸的话，这十元真的可以省掉...
一风堂除了几款拉面外，也提供不少小食，这次到来我也选了店方推介的拉面沙律，叉烧角包及饺子。先说那个拉面沙律($68)，色彩缤纷的蔬菜，鲜甜的小蕃茄配上拉面，本以为是一款清新的小食，可惜那些不太脆的粟米片，混乏味的酱汁，把整个沙律弄得一塌糊涂，是一款失败的小食。回想以前鱼一丁的拉面沙律，比起这个好太多了...
煎饺子($38/5只)是日本一风堂的名物，不期然也有点期待。饺子煎得微脆，皮薄肉馅亦算丰富多汁，是一口一件的大小，做法很正宗。但亦可能是皮薄关系，当用筷子轻轻夹起时，有两只散开掉在碟上，亦有两只牢牢地贴在一起，无法分离，这样的饺子老实不客气也要扣点分数。可能这次是个别事件，希望下次到来可以成功平反。
叉烧角包($28)是纽约一风堂的精选小食，也是我最期待的一款。厚切带点焦香的叉烧，新鲜爽脆的生菜，配上蜜味丰盈的酱汁，夹在暖暖的包子内，酱汁跟叉烧油脂被包子尽收其内，十分好吃。以这个价钱来说，到来没有理由不叫一客，绝对推介！一风堂在这里扎根是很好的市场策略，这里人流多，消费力亦强，尖沙咀有很多日藉上班一族，这人气过江龙必定可以吸引同乡光顾。而且在这区竞争对手不太多，有实力的更加寥寥可数，相信一风堂不久将来，也会跟豚王一样变成拉面迷必去的朝圣地标。这次的食物水准，有弹有赞，亦有不少可改进的地方，但我有信心一风堂可以改善得到。我期待的，是下次到来的完美体验！
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