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2019-04-26
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复活节假期想离开繁嚣嘅都市生活，听日住西贡嘅朋友讲白沙湾最近开了间新酒店，于是上网揾下资料同book房，之后俾我发现到这里有omakase，所以一拼book埋沿着海边小路行过去，欣赏著白沙湾的海景，有点假象以为离开不在香港入到去陈设好专业同日式风格，我们被安排坐在bar枱，这样可看到师父的席前表演隔了一阵，我先知道当日该时段只有我俩一枱客，受宠若惊，见到四个staff（一个师父，两个助厨，一个waitress) 一同招我俩，感觉很奢华，给我俩一种极为重视、专贵的体验，之后师父先派卡片和介绍自己，同说明这里只做omakase ，分为三个价钱：天-$1100云-$800海-$600我哋拣左中间价嘅‘云’前菜三点：用一个盒载，打开时有烟雾出，有玉手箱之感，以烟薰形式令三点增加香气，亦令上菜过程更有特色，三点都是冻食千両茄子-外皮柔软，茄肉甘甜，先腌煮，再雪冻，口感很好新鲜长崎鲭鱼-采用无经用过急冻嘅新鲜长崎青鱼，再加左少飞西京烧汁烹煮，带出鲭鱼嘅鲜，亦有味噌嘅香梅渍车厘茄，酸酸甜甜，系车厘茄中吃到梅的甜味，再配合薄荷叶叫感觉清新，好refreshing，而且有张口腔余味清除之后，令之后可更细
沿着海边小路行过去，欣赏著白沙湾的海景，有点假象以为离开不在香港
入到去陈设好专业同日式风格，我们被安排坐在bar枱，这样可看到师父的席前表演
隔了一阵，我先知道当日该时段只有我俩一枱客，受宠若惊，见到四个staff（一个师父，两个助厨，一个waitress) 一同招我俩，感觉很奢华，给我俩一种极为重视、专贵的体验，之后师父先派卡片和介绍自己，同说明这里只做omakase ，分为三个价钱：
天-$1100
云-$800
海-$600
我哋拣左中间价嘅‘云’
前菜三点：用一个盒载，打开时有烟雾出，有玉手箱之感，以烟薰形式令三点增加香气，亦令上菜过程更有特色，三点都是冻食
三点前菜
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千両茄子-外皮柔软，茄肉甘甜，先腌煮，再雪冻，口感很好
千両茄子
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新鲜长崎鲭鱼-采用无经用过急冻嘅新鲜长崎青鱼，再加左少飞西京烧汁烹煮，带出鲭鱼嘅鲜，亦有味噌嘅香
新鲜长崎鲭鱼
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梅渍车厘茄，酸酸甜甜，系车厘茄中吃到梅的甜味，再配合薄荷叶叫感觉清新，好refreshing，而且有张口腔余味清除之后，令之后可更细尝下一道菜
梅渍车厘茄
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刺身二点：
小长井生蚝配柚子汁-曾被受予日本第一牡蛎名衔嘅日本小长井生蚝，虽然只有手掌般大的size,但蚝味又浓，又鲜甜，又Creamy，而且肉质爽口，肉厚鲜美，充满弹性嚼劲，再用调配过嘅柚子汁提鲜，味道细腻又充满层次，一两口吃下后，仍然回味，一试难忘！
新鲜赤身-吞拿鱼脂肪较少的肌肉部分，因为没有经过急冻，鲜道极高，鱼味极重，可以确实地感受到呑拿鱼鱼肉的鲜味
二点刺身
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汁煮子持鱿鱼-只会用雌性，其独特之处是它怀有卵子，所以这鱿鱼当然是季节限定的，是春天特有的时令食材，我们看到的鱿鱼外貌也是胀得满满的卵子煮成啫喱状方位上品，用慢煮的做法烹调过后，鱿鱼的质感是软滑，而且味道极鲜甜，另外时间要掌握得好好，唔可以过生，亦唔可以过熟，过生成不了啫喱状，过熟会变得过硬，成为固体，这是我初尝到的美食
汁煮子持鱿鱼
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烧原条豆喜之次-深海中的红宝石，果然名不虚传，肉质鲜嫩而结实，盐烧系保留鱼本身的鲜味最好的煮法，很鲜甜味美，原条上令人感觉到一份奢华感，师父仲教可以令用鱼鳍上的提鲜和调较口味，萝卜蓉有柚子皮，加多左一点清新感
烧原条豆喜之次
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熊本县A4和牛肉眼稻庭乌冬-师父选用肉眼的原因是油份分布在均匀，所以会更淋滑，而且牛的油脂更易渗入汤中，所以汤更香，再配稻庭乌冬嘅细滑口感，完全嘅配合
熊本县A4和牛肉眼稻庭乌冬
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焦糖咖啡布甸- 薄薄的焦糖面烧到刚刚有少少焦，下面的布甸好creamy，而且咖啡味非常浓郁，吃下一口还会有淡淡嘅回甘
静冈士多啤梨-色泽红艳亮丽，香味浓郁，甜度及酸度适中
黑糖抹茶蕨饼-细细粒，做成樱花形，师父已在做抹茶蕨饼时加入黑糖调味，不用额外沾糖浆已很美味，美味程度让人一口接著一口，而且口感极好，柔软Q弹
甜品
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Omakase我之前都有食过，但今次完癫覆我对omakase嘅想法
食一餐饭，不止有视觉，嗅觉，味觉嘅享受，还可在与荣师父嘅对话中学到不少日式料理的饮食知识和文化
张贴
