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2011-02-09
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近年似乎星马菜开始受注目，去年的被传播媒体广泛报导的人气馆子有 Sh!ok，「拿督」，「文华鸡饭」，「海南少爷」等等。当中「海南少爷」的卖点是请来新加坡名店Chatterbox任职三十五年的总厨韩胜丰师傅，以及在餐厅跟随他十六年的徒弟赖育祥师傅主理。而这家一月才开始营业的新店「亚州家族」，正是由赖育祥先生作总厨。 餐单首两页上列出十大星马名菜，什么是星马十大名菜？原来是海南鸡、肉骨茶、喇沙、福建虾面、娘惹咖哩鸡、星加坡炒贵刁、马来西亚风味炒萝卜糕、沙爹串烧、星加坡萝惹和印度千层煎饼！ 先不说食物质素，有一件事令我不大高兴... 星期五（一月二十八日）晚九时十分，店家说白鸡卖完，于是我们点了烧鸡。 我们所点的菜式陆续上台后，居然听到服务生向厨房柯打白鸡半只...？！我向其中一位看来较高级的小姐（相信是餐厅经理梁燕燕）反映意见，说既然预知有白鸡，可以告诉人客，由他们自己决定是否愿意等候。 小姐立即解释说，真系刚刚鸡贩送来鸡只才有新货供应，因为店子坚持用鲜鸡，售罄便没有.... ... 嗯，我们这碟烧鸡鸡肉鞋（呜呜，连我心爱的鸡中翼的肉质也是干和鞋的）之外，也尝不出鸡味，很难相信这一碟是鲜鸡
餐单首两页上列出十大星马名菜，什么是星马十大名菜？原来是海南鸡、肉骨茶、喇沙、福建虾面、娘惹咖哩鸡、星加坡炒贵刁、马来西亚风味炒萝卜糕、沙爹串烧、星加坡萝惹和印度千层煎饼！
先不说食物质素，有一件事令我不大高兴...
星期五（一月二十八日）晚九时十分，店家说白鸡卖完，于是我们点了烧鸡。
我们所点的菜式陆续上台后，居然听到服务生向厨房柯打白鸡半只...？！我向其中一位看来较高级的小姐（相信是餐厅经理梁燕燕）反映意见，说既然预知有白鸡，可以告诉人客，由他们自己决定是否愿意等候。
小姐立即解释说，真系刚刚鸡贩送来鸡只才有新货供应，因为店子坚持用鲜鸡，售罄便没有.... ...
嗯，我们这碟烧鸡鸡肉鞋（呜呜，连我心爱的鸡中翼的肉质也是干和鞋的）之外，也尝不出鸡味，很难相信这一碟是鲜鸡。我看一看手表，九时半餐厅才知道有没有鸡只送来让人客柯打，街市还未收市吗？政府规定晚上8时至凌晨5时期间，鸡档不可存活鸡，咁即系之前要杀鸡，杀之前应该会联络有关店舖话有货送过来嘛！这解释恕小女子未能信服！
海南烧鸡例牌 $58，份量似乎少了一点，鸡肉全部已经去掉骨头。赖先生曾在苹果日报介绍烧鸡的烹调方法：大火煲滚水，放入香茅、南姜、桂皮、八角、麦芽糖拌匀，再下白醋，冚盖待滚起后放入鸡只，不停将汤料淋于鸡身约3分钟，然后挂起风干，再淋汁后，重复风干及淋汤两次。将鸡吊起风干3小时至完全干身。开大火烧滚油至90℃，放入鸡只，熄火炸20分钟至金黄色，取出，吊起待15分钟沥干油份，即可上碟。只是，这鸡肉如果不蘸酱油/辣酱，本身好像没什么味道！
最为人津津乐道是放在台面任客人随意添加的广祥泰鸡饭老抽。伴鸡件同上的有三款酱油，带甜而稠身的老抽、幼滑姜茸和酸辣酱，我最喜欢酸辣平衡的辣酱。
另有鸡汤，该是浸鸡后以鸡骨煲的汤，汤内有一块玉子，汤够热但味道很淡。
鸡油饭，据说加入蒜头、姜、葱头、南姜、香茅及斑兰叶的鸡汤烩煮，油份不多入口不肥腻，渗出香茅和蒜头香味，饭粒分明软硬适中也够热，水准不俗。
我不懂得星加坡和马来西亚的肉骨茶有什么分别，据闻煮肉骨茶除了肉排外还会加入当归、杞子、甘草、八角及北芪等药材。这锅 $98 的肉骨茶汤色清澈，散发香浓药材味，杞子和红枣清甜，汤味甘而不苦，可是汤底对我而言稍薄不够浓厚，排骨肉质也嫌韧。
随肉骨茶同上的油条嘛，当然不会天真得以为是又热又脆啰，对，油条是腍身的。和肉骨茶同上的还有一小碟加了辣椒粒的酱油，这酱油真是一级棒，令韧的排骨起死回生。
海鲜喇沙 $78，本来是正宗做法下蛳蚶，但我怕敏感请店家不要下。杂志报纸文章介绍喇沙汤一般以虾壳、虾膏及虾米等炒成喇沙酱，加点淡奶和椰汁添上香滑。这喇沙香辣冶味，食材除了人工蟹肉条外，虾、青口、带子都有鲜味，是这晚最好吃的一道菜。
总结而言店子食物水准中等加一点点，但烧鸡十分令人失望，定价似乎偏高，环境似茶餐厅但也附加一。
值得光顾吗？不知道，我这晚的经验一般，但很多网上食评评价十分正面。在 facebook 见有食友光顾，吃了海南鸡（白鸡，不是烧鸡），问他的水准如何，他回答说：我们吃的，只能讲，是想不到的高水准，比新加坡当地吃到的更佳！
唉，也许我真的没食运！
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