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2016-05-18 359 浏览
无水蒸海鲜已经在香港流行了一段时间,当中各食店为了吸客扭尽六壬,最后发展成比天高的九层高层海鲜塔。而食蒸海鲜一般都会选择中式食店,但最近在朋友介绍下,却发现有一间韩式食店,海鲜塔不单新鲜,而且门外还提供韩服可以玩cosplay,真可谓食得又玩得。******************************九重鲜位于黄埔花园11期,对于非黄埔人真是满脑问号,但一说是和光烧肉红磡分店的旧址,我就知道是在红磡道和德康街交界附近。食店门外放了几套传统韩服,有成人和小童呎码,每套颜色都不同,旁边还放了一个鼓,正好可以让轮候的食客边等边拍照。在等候入座期间,我们也玩一下。入口的左手边有几间VIP房,其中最外面这一间装饰成传统韩屋模样,由于这间房还未正式开放,所以侍应都让食客入内拍照。我当然也不执输! 食店非常开扬富空间感,座位不算挤迫,但也可客纳超过100位食客,全店以白色和浅木色为主调,简单得来感觉舒适。由于这里以海鲜塔为主打,所以每枱都放上这个闪得发亮的银色铁锅。而每个座位上,除了基本餐具外,亦提供三色调味料,上至下分别是海盐麻油、韩式辣酱和柚子甜豉油。海盐麻油很香麻油味;韩式辣酱颇有辣劲
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无水蒸海鲜已经在香港流行了一段时间,当中各食店为了吸客扭尽六壬,最后发展成比天高的九层高层海鲜塔。而食蒸海鲜一般都会选择中式食店,但最近在朋友介绍下,却发现有一间韩式食店,海鲜塔不单新鲜,而且门外还提供韩服可以玩cosplay,真可谓食得又玩得。

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九重鲜位于黄埔花园11期,对于非黄埔人真是满脑问号,但一说是和光烧肉红磡分店的旧址,我就知道是在红磡道和德康街交界附近。食店门外放了几套传统韩服,有成人和小童呎码,每套颜色都不同,旁边还放了一个鼓,正好可以让轮候的食客边等边拍照。
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在等候入座期间,我们也玩一下。
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入口的左手边有几间VIP房,其中最外面这一间装饰成传统韩屋模样,由于这间房还未正式开放,所以侍应都让食客入内拍照。
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我当然也不执输!
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食店非常开扬富空间感,座位不算挤迫,但也可客纳超过100位食客,全店以白色和浅木色为主调,简单得来感觉舒适。
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由于这里以海鲜塔为主打,所以每枱都放上这个闪得发亮的银色铁锅。
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而每个座位上,除了基本餐具外,亦提供三色调味料,上至下分别是海盐麻油、韩式辣酱和柚子甜豉油。海盐麻油很香麻油味;韩式辣酱颇有辣劲,辣中带点甜味;东子甜豉油不算太咸,有淡淡东子味。虽然三款调味酱味道都颇突出,不过最后因为海鲜鲜味突出,所以我们基本上也不用另加调味。
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先来四款韩式前菜,全部味道都不错,特别欣赏左下角的泡菜,比平常吃到的泡菜辣一点,但酸味不算重,细问下原来四款前菜均是店家自己腌制,有食客亦因为吃完泡菜后觉得好吃再另外买回家呢。
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九层海鲜塔有三款选择,价位由$328至$568一位,分别主要在所用的海鲜不同,我们就选了中间价位的首尔塔($398)
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先选粥底,粥底可选人参鸡汤、韩式猪手汤或韩国况菜汤。我们选了人参鸡汤,侍应先把食材放在锅内。
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之后就在上面盖上有孔的盖。
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最后在盖上放上九层海鲜塔,由于蒸海鲜时,带海鲜鲜味的倒汗水会流落锅内,所以底层的人参鸡锅都不用另外加水。
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海鲜塔上插著电子温度计,当温度升至摄氏90度,就可开盖吃第一层海鲜
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每一层食用时用时间大约相隔五分钟(要视乎不同的海鲜而定,如果见到海鲜已熟,即使不够五分钟都可食用),这漏斗倒满刚好是五分钟,所以当打开一层盖后,最好立刻开始计时,那就能预计下一层的食用时间,不怕海鲜蒸得过久。
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第1层: 象拔蚌&蛏子

每人能分得象拔蚌、蛏子、车厘茄和丝瓜各一
象拔蚌&蛏子
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蛏子很够份量,蛏子壳比我们的碗还要长,入口非常鲜甜,基本上不用蘸任何调味已经很够味,有嚼劲得来又不韧口黏牙,味道一流。
象拔蚌同样爽口鲜甜,虽然侍应说我们可把海鲜汁倒在锅内,好等其精华都流到粥底内,但由于海鲜汁实在太鲜甜,所以我们都禁不著连汁都喝光。
而车厘茄和丝瓜也因为吸到海鲜汁,而多了一份海鲜的鲜甜味。
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吃完一层侍应都会帮食客拿开层架,在拿开前他们都会先将充满海鲜精华的倒汗水都倒在下一层,确保不会浪费一滴海鲜汁。

第2层: 元贝

 具肉比五元还要大,非常厚身,入口结实爽弹,连海鲜汁一起吞下肚,整个口腔也满溢著海鲜鲜味。
元贝
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元贝
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第3层: 大虾

每人分到两只大只和一小撮金菇
大虾
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大虾都有掌心般大,虾肉结实爽甜,如果真想蘸调味的话,个人觉得三款调味中海盐麻油是最适合的,因为麻油香得来又不会盖过海鲜的鲜味。
大虾
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第4层: 新鲜花尾龙趸

这一层除了龙趸外,还有较多蔬菜,如秀真菇、云耳、车厘茄和绍菜
新鲜花尾龙趸
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绍菜因为垫在龙趸下面,吸满了龙趸的鲜味,非常入味。反之龙趸可能我们迟了一点开盖,肉质老了一点,不过都仍可接受。
新鲜花尾龙趸
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第5层: 大花蛤&蝴蝶蚌

白色的壳的是大花蛤,而棕色壳体形较小的则是蝴蝶蚌。除了两款贝类,还有木瓜
大花蛤&蝴蝶蚌
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每人分得一只大花蛤和两只蝴蝶蚌。两款贝类均没有沙,贝肉不会太小,入口鲜味突出而肉质带应有嚼劲。最后当然不能错过壳内的海鲜汁。
大花蛤&蝴蝶蚌
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第6层: 沙巴肉蟹&大蚌

肉蟹只有两只,所以每人分得半只,大蚌则每人有一只。
沙巴肉蟹&大蚌
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大蚌体形都算大,壳几乎有蟹身般大。而蚌肉也没有因为蒸得过久而令体形缩小得太多,juicy得来不会过于韧口,非常鲜甜。
沙巴肉蟹&大蚌
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沙巴肉蟹由于体形较少,蟹身只有掌心般大,所以肉和膏都不算多。蟹肉都算嫩滑鲜甜,而蟹膏当然不能跟其他膏蟹相比,所以只算不过不失
沙巴肉蟹&大蚌
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第7层: 鲍鱼&日本番薯

鲍鱼都有半只掌心般大,从相片可见跟番薯的大小差不多,除了以上两款外,这层还有冬菇和萝卜
鲍鱼&日本番薯
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鲍鱼蒸得非常软身,软腍中带点嚼劲,虽然鲜味没之前的贝类般突出,但都能尝到鲍鱼独有的甜味。番薯和萝卜同样软腍,特别喜欢萝卜,因为它非常吸味,吸满前几层海鲜的鲜味,清甜中带点咸鲜味,味道绝不比海鲜逊色。
鲍鱼&日本番薯
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第8层: 石蚝
石蚝体形硕大,比掌心还要大,旁边还伴有秀珍菇
石蚝
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开盖后,侍应会替我们开蚝,但见蚝肉几乎占满整个蚝壳,非常饱满。
石蚝
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蚝肉虽然仍颇为嫩口,但壳内的水都因为蒸得过久而蒸发了不少。这一层我们是足五分钟才打开盖,所以估计开盖时间早一点蚝肉应会更为嫩滑。
石蚝
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第9层: 海螺&日本南瓜

这层除了海螺和南瓜外,还有粟米和冬瓜,非常丰富。
海螺&日本南瓜
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海螺体形太小,虽然没有沙,但不太能尝清楚螺肉的味道,相较前几层的感觉有点失望。反而南瓜有惊喜,因为蒸得极之软腍,连平时非常硬的瓜皮也变得软腍易吃南瓜肉口感带点粉,有点像吃芋头,味道很清甜。粟米同样清生多汁,咬开时内里的汁都弹到脸上,而冬瓜更不用说,入口即化。
海螺&日本南瓜
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人参鸡粥
最后终于来到人参鸡粥,加了九层海鲜塔的倒汗水,鸡粥而且涨至满满一窝。
人参鸡粥
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这时侍应会过来替我们拆开鸡只,原来鸡内还醲了糯米
人参鸡粥
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侍应会把糯米掏出并放在另一个碗上,方便食用。糯米入口软绵,中间还夹离了不了人参,味道带点鸡和人参的味道。
人参鸡粥
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粥底煲得颇软绵,不过跟平常的广东粥比就不算浓稠,有点水米不融的情况。另外海鲜味是有的,但不算太突出,不知会否跟我们吃海鲜时喝光海鲜汁有关。而人参味也比较清淡,所以整体味道有点到喉不到肺。
人参鸡粥
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粥内除了鸡肉,还有红枣、年糕和蚬肉。鸡肉虽然煲了个多小时,但肉质仍颇嫩滑,份量也多。
人参鸡粥
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人参鸡粥
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由于鸡粥份量太多,即使每人吃了一碗后,还剩下一半,所以餐厅也提供外卖碗让食客外带回家而不另收费,都颇为贴心。
人参鸡粥
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总结,海鲜非常新鲜鲜甜,但中底层的海鲜如果跟足五分钟时间可能会蒸得有点过久,以至影响口感,而粥底由于味道不太突出,所以跟前者相比有点令人失望,但以此价位能吃到如此鲜味的海鲜仍是令人满意,而入口外的韩服和最后的外卖盒也给人一种贴心的感觉。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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味道
环境
服务
卫生
抵食
用餐日期
2016-05-15
等候时间
15 分钟 (堂食)
人均消费
$438 (晚餐)
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