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2019-01-11
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剥皮鱼🐟一直想钓到的鱼种。这里有剥皮鱼刺身，火炙剥皮鱼边以及剥皮鱼肝。刺身夹鱼肝再点自家制酸面鼓，整个配搭很不错。鱼肝除了有点缀作用，酸面鼓更丰富了整个味道。而火炙鱼边亦是高质享受，有厚度之余，鱼油在口腔游走。非常滋味。官城县的蚝🇯🇵师傅见我看著另一边的生蚝，便我问是否喜欢吃生蚝。我马上就心心眼说非常喜欢。师傅就马上为我送来这只蚝。很少吃到这么大的日本蚝，这只大只得来有淡淡的鲜甜，还保留海水的味道。现在想起都彷佛嗅到鲜蚝味。缟虾与白虾的配搭🦐缟虾甜且充满虾鲜味，白虾亦不过不失，味道稍淡。但都是前菜之选。🤪吃完刺身，师傅帮我们把虾头拿去炸。极之香口，非常满足的虾滋味。香箱蟹🦀刚坐下就见到师傅有准备香箱蟹，本打算要再次吃大闸蟹的我，立刻打消了念头。首先吃这个蟹肉配蟹膏蟹籽，每口蟹肉都吃到蟹膏蟹籽，蟹肉香甜，蟹膏浓味。完全满足了吃蟹的欲望。然后再吃蟹膏豆腐加三文鱼子。豆腐的蟹膏味调较得刚好，不会过浓，加上鲜甜的三文鱼子。两者衬托得非常好，做到甜品的作用。记得吃完前菜后，师传就准备了这个炙烧的𫚕鱼下腩给我们。𫚕鱼的下腩是充满脂肪的，所以非常适合做炙烧。师傅一边烧一边跟我们说这是帮鱼儿消脂，然后
剥皮鱼
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剥皮鱼🐟
一直想钓到的鱼种。
这里有剥皮鱼刺身，火炙剥皮鱼边以及剥皮鱼肝。
刺身夹鱼肝再点自家制酸面鼓，整个配搭很不错。鱼肝除了有点缀作用，酸面鼓更丰富了整个味道。
而火炙鱼边亦是高质享受，有厚度之余，鱼油在口腔游走。非常滋味。
官城县的蚝🇯🇵
师傅见我看著另一边的生蚝，便我问是否喜欢吃生蚝。我马上就心心眼说非常喜欢。师傅就马上为我送来这只蚝。
很少吃到这么大的日本蚝，这只大只得来有淡淡的鲜甜，还保留海水的味道。现在想起都彷佛嗅到鲜蚝味。
缟虾与白虾
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缟虾与白虾的配搭🦐
缟虾甜且充满虾鲜味，白虾亦不过不失，味道稍淡。但都是前菜之选。🤪
吃完刺身，师傅帮我们把虾头拿去炸。极之香口，非常满足的虾滋味。
香箱蟹
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香箱蟹🦀
刚坐下就见到师傅有准备香箱蟹，本打算要再次吃大闸蟹的我，立刻打消了念头。
首先吃这个蟹肉配蟹膏蟹籽，每口蟹肉都吃到蟹膏蟹籽，蟹肉香甜，蟹膏浓味。完全满足了吃蟹的欲望。
然后再吃蟹膏豆腐加三文鱼子。豆腐的蟹膏味调较得刚好，不会过浓，加上鲜甜的三文鱼子。两者衬托得非常好，做到甜品的作用。
炙烧𫚕鱼下腩
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记得吃完前菜后，师传就准备了这个炙烧的𫚕鱼下腩给我们。
𫚕鱼的下腩是充满脂肪的，所以非常适合做炙烧。
师傅一边烧一边跟我们说这是帮鱼儿消脂，然后油便无间断的涌出，滴落。
而入口，虽然罪恶感十足，但却不太尝到𫚕鱼的鱼味。所以我们随后试了不烧的𫚕鱼上腩。🤭
𫚕鱼上腩
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𫚕鱼上腩🐟
由于是上腩的关系，脂肪没那么多。但鱼肉的味道相对明显。
如想品尝鱼肉的鲜味，上腩会是不错的选择
中拖罗
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高质的中拖罗🇯🇵
厚薄适中，新鲜有咬劲。当中夹杂少少鱼筋。完全给予口腔要的享受。
炙烧大拖罗
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大拖罗🐟
被师傅进行烧脂的大拖罗😍
配上紫菜和紫苏叶，中和了大拖罗的罪恶感。拖罗入口即溶的感觉，实在滋味！
赤鯥
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赤鯥寿司🐟
记得之前在板长吃过原条赤鯥，是有淡淡的甜味。即使一次过吃整条鱼都能吃得下。
这次的赤鯥寿司，师傅把连皮的赤鯥稍微炙烧了。让我们不但尝到甜味，更尝到一阵鱼鲜味。
剑鱼
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剑鱼🐟
平常很少主动食剑鱼，因为如果吃到不新鲜的剑鱼，会尝到浓烈的鱼腥味。非常难受。
但这次的剑鱼寿司就非常好吃，师傅在肉身割了几刀，再稍稍炙烧了一下。不但让剑鱼散发香味，更提升了鱼的质感。重点是这次的剑鱼够新鲜。
海胆
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新鲜即开马粪海胆🇯🇵
师傅即开的马粪海胆，充满海水味。吃得出新鲜程度，就是不怎样鲜甜，味道啖啖的。
吞拿鱼油卷
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吞拿鱼油手卷🐟
首先把寿司饭、赤身、腌萝卜、芝麻、香葱放入大碗里。然后拿起最胖的拖罗部分烧脂。
再把鱼油与其他食材搅拌，再包成手卷。
吃下去，是感受到极大的罪恶感。但鱼油总比植物油好。整个调味都不错，但就是吃不多。一人一个手卷已经很足够。
这间 omakase 的食材确是有一些程度的质素，都是新鲜好吃，但寿司师傅就没有甚么功架可言。烹调方式都不外如是。而且一位师傅招呼近 8 位客人，根本没有办法好好介绍食材以及与家人交流。没有甚么 omakase 的款待及享受。
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