細蓉記 (已結業)

门口餐牌满是小菜，差点忘记了细蓉记是以云吞面起家。我们叫了两份餐，配菜心、生菜各一份，还叫了一碗细蓉。细蓉是最先到的。云吞一啖一粒，面爽口而不会硬，更不会有碱水味，是现在难得价钱合宜、口味又合心的一碗云吞面。不过肚已经饿的时候千万不要叫小菜，因为上菜很慢。面吃得差不多了，菜心才到。全部吃完了，客家红烧肉煲才姗姗来迟。而白饭、生菜，要我们追才上。红烧肉下有梅菜和豆卜，碟头比太兴慷慨大方得多。不记得是红烧肉煲上桌之前还是之后，我们看到厨房的师傅还在煎蛋。客家酿蛋角煲来到时，我们已经吃饱了。蛋角需要逐件制作，现时食肆少见。师傅不只有心机，还手势豪爽，其实猪肉馅可摊薄一点，蛋角亦可小一点。这个时候人客不多，大概只有半满。厨房逐份即制，这样的效率尚能说是慢功出细货；但是侍应阿姐并非忙得不可开交，却不会自动上白饭，又是逐「件」端来，只能说是待慢了。