影片
更多
2011-04-19
26 浏览
在「识食同事」极力推介，以及用「Citibank」Visa Card 有七五折优惠的吸引下 (优惠期到2011-04-24)，星期日终于来到了「蒲莆烧」(Busy Suzie)， 试它的周末、日及公众假期中午时段才有的炉端烧任食午餐 (12:00noon-03:00pm，last order 02:15pm)。搭正中午十二时，我和朋友二人已到达今次的「作战会场」。餐厅墙身及门户都采用了多光源玻璃窗的设计，所以环境非常开阳。那些放在食客面前的食材，除了是餐厅内的环境装置外，炉端烧师傅是真的会用它们来做菜色给客人享用的。这里的炉端烧师傅都是蹲在食客面前为他们炮制「炉端烧」，食客在享用美食之余，亦能近距离欣赏师傅们的手艺。今次我们的「作战模式」，是以「过版」型式进行; 即是将餐牌里的每个项目，「逐样逐样试」，「逐页逐页清」。这个假日午市日式任食炉端烧，其实还包括了一份「汁煮鲍鱼」，以及「寿司刺身拼盘」(以上两样不是无限量任食呀，只是每客一份啊)。今餐第一样来到的菜色便是这个冷盘「汁煮鲍鱼」。这里的「汁煮」，就是以带甜味的酱油烹调各种各样的菜色。这个「鲍鱼」，入味之余，不失鲍鱼的鲜味以及爽脆，
搭正中午十二时，我和朋友二人已到达今次的「作战会场」。餐厅墙身及门户都采用了多光源玻璃窗的设计，所以环境非常开阳。
那些放在食客面前的食材，除了是餐厅内的环境装置外，炉端烧师傅是真的会用它们来做菜色给客人享用的。
这里的炉端烧师傅都是蹲在食客面前为他们炮制「炉端烧」，食客在享用美食之余，亦能近距离欣赏师傅们的手艺。
今次我们的「作战模式」，是以「过版」型式进行; 即是将餐牌里的每个项目，「逐样逐样试」，「逐页逐页清」。
这个假日午市日式任食炉端烧，其实还包括了一份「汁煮鲍鱼」，以及「寿司刺身拼盘」(以上两样不是无限量任食呀，只是每客一份啊)。今餐第一样来到的菜色便是这个冷盘「汁煮鲍鱼」。
这里的「汁煮」，就是以带甜味的酱油烹调各种各样的菜色。这个「鲍鱼」，入味之余，不失鲍鱼的鲜味以及爽脆，怪不得能成为镇店「一人一份」的前菜项目。第二样来到的竟然是第一个热荤「烧法国鹅肝」。
这颗鹅肝，暂时是我有生之年，吃到最好吃的鹅肝 - 上到台上，鹅肝中的油份，已急不及待的涌出来，烧得很甘香，未吃已先闻到那浓郁气息。放进口......相信大家都试过BBQ时烧棉花糖来吃，当棉花糖烧得刚刚好的时候，会呈现一种状态，就是「外皮脆，内馅已溶化」......这个鹅肝就是这个状态，外皮脆口，内部吃进口时已化开，油份带动著甘香，都充塞在牙缝里去了，真正齿颊留香。可惜的是，第二轮叫的鹅干已经是近肝脏的血管部份了，吃起来比较「粗糙」了，也吃到有筋(即血管)。
刺身寿司拼盘，之后才到~
- 带子 - 清甜有弹性。- 吞拿鱼腩(应该是chu-toro)，又是入口即溶的佳品，带有天然甜味，混和吞拿鱼油，美味无比; 可惜鱼腩有筋，但质素之高已非泛泛之辈能比拟。
- 海胆军舰- 海胆鲜、甜，好味。
其他寿司及刺身，则属一般。
澳洲M6和牛牛柳，可能是烹调方法的关系，这里的炉端烧煮出来，真的韧了一点，怪不得之前有评论指吃不出是M6和牛。
珍宝大虾，这里的其中一项「必食」。
这个珍宝大虾，真的有我的手掌那么大。最重要是大得来，好吃! 虾头的虾膏多而香滑; 虾壳上，因为是盐烧的关系，留有很多盐粒。虾身粗而大，吃起上来，充满了满足感。唯一是略嫌烧得过熟，虾身会有点干及韧。吉列广岛蚝，这里的「飙」汁之选。
再一次吃到有「吉列专门店」水准的吉列广岛蚝。这是生平第二次吃吉列蚝时，发生「飙」汁事件。当门牙把吉列蚝咬开时，内里藏著的汁，赶著要冲出来似的，溅到了我的胸口上。小心，里面的鲜汁还很烫，要避免烫伤啊! 除了「炸功」要赞，蚝本身亦很鲜味爽口，是新鲜的表现。黑毛猪柳及烧牛舌。
黑毛猪柳因为有肥肉层，烧起上来，特别香口。牛舌是我其中一样至爱食品，所以期望甚高; 果然不负所望，牛舌爽口嫩滑，亦属必食之作。汽水及ASAHI生啤任饮，同场加影鸭胸肉。
这个鸭胸肉不是炉端烧，而是汁煮，入味之余，肉质亦煮至酥软。炉端烧鱼类推介: 鳕鱼和鳗鱼
如果要吃炉端烧的鱼类，首选莫过于「鳕鱼」跟「鳗鱼」，因为这两类鱼肉的脂肪含量较高，烧出来的鱼肉自然更香、更滑、更嫩、更肥美。不会像同场的「青鱼」和「三文鱼」，烧出来已经变得干身和硬了。(三文鱼，还是刺身或烟熏比较好味，但这里的烧三文鱼「皮」的位置烧得很香脆，只吃这「脆皮」还可以，但是会变得很浪费......)
(因为空间所限，以下菜色未能上载相片，敬请见谅。)
我们其实亦点了「一整页」的天妇罗菜色: 海虾、东菇、南瓜、蕃薯、豆腐、沙锥鱼。始终，天妇罗不是这里的强项，如果你想「留肚」吃其他炉端烧美食，这一页，其实可以忽略。
同样道理，午市餐牌里的卷物，亦没殊特色，只有「饱肚」功效，所以，建议不用一开始便点上。
吃炉端烧，又怎能不点「串烧」呢？
盐烧鸡翼及鸡软骨都是很好的佐酒之物，味道是一般串烧店之上，特色是烧好了，外层脆口之余内里不失原有的肉汁精华。
这里还有一个叫肉碎棒棒的串烧，肉碎中混合了碎软骨，吃落「飒飒声」口感很过瘾，但味道只属一般。(有猪肉或牛肉选择。)
炉段烧蔬菜类推介: 烧鲜露笋。
看见师傅不断的制作「烧鲜露笋」，我又点了一份，露笋烧完后，外层香喷喷，内里保持鲜嫩，还有很重的牛油香味，正呀!
必吃甜品: 北海道布甸。
「识食同事」叫它做「牛乳布甸」，因为它是用北海道牛乳造成，超香浓牛奶味，加上面层放了些炒过的芝麻，这超香的芝麻香味，使这布甸生色不少。
就在我们用膳期间，这里的老板杨其龙先生亦亲临巡视业务; 其对这间餐厅的要求及认真度，可见一斑。
吃到最后，其实餐牌中还有「大半版」项目我们还是没点的; 但对我来说，这一餐无论是味觉方面，亦或是量方面，我已经深感满足了。
张贴
