昶 (已結業)

Item: 昶
Rating: 5
Author: hk.good.food

Hinotama Sushi & Teppanyaki

83 食记

味道

环境

服务

卫生

抵食

6034

中环

$801以上

日本菜铁板烧寿司/刺身

hk.good.food

等级4

946

疫情一过终于可以出关食厨师发辨激动地贺一贺
新鲜鱼材只有堂食才可以感受到
来到中环冒起的新秀 – 昶 (读音: 闯)
终于唔系叫鮨乜鮨乜咁普遍
一入去见到一大个圆形吧枱
木制但呈曲流线连至落地玻璃
感觉贵气高雅舒心干净俐落准备好开怀吃一顿
.
𓋯［前菜]
1.《海鳗苗》又叫穴子苗
一排挂在竹签上尤如瀑布配土佐醋食
入口滑嘟嘟清清地的酸甜给开开胃
2.《萤光鱿鱼》
鲜度十足配上酱油已经带出本身独有美味
3.《松叶蟹蟹膏豆腐》
话说是豆腐其实系花技巧的蒸蛋嫩滑到像豆腐一样
每一口都吃到浓郁的蟹膏味
还有自家制三文鱼籽一d血醒味都冇让蒸蛋再度提鲜
.
提一提过场小食芝麻牛蒡﹑生姜渍物经常都见
特别地有一款《味噌腌蒜》
发酵过后的蒜味道变得柔和
.
𓋯［刺身]
1.《石鲷鱼》
师傅先将石雕鱼火炙一下释放少许鱼油
一吃: 刺身食到石雕鱼本尊的Q弹口感带点脆度
二吃: 刺身卷住葱花点上酱油突出鱼油香
三吃: 刺身卷金黄色的北海道根室化妆箱马粪海胆
一见到成个红色锦盒似的化妆箱就知道系高品质的海胆品种
海胆入口即化味道甘香浓郁卷系石雕鱼刺身入面直到增添鲜甜

2.《华涟生蚝》
成日食蚝都讲求大只e.g. 真蚝
今日就俾呢只细细只既生蚝impress到
身为日本一九州no.1 长崎县华涟蚝虽然比较细只但蚝身肥厚口感如丝绒般细滑非常鲜甜
配埋紫苏叶酸汁更加锦上添花多了份清新感

3.《深海池鱼》
鱼皮位置轻轻用火枪炙一炙睇住鱼油流出黎
厚切刺身再被细心𠝹十字花
食落肉质细致特别爽口

4.《针鱼》
师傅将鱼生切到一条条
配上冷面汁像挂面般放在能作锡杯中
入口好似好似食紧冷面咁弹口爽滑
不愧为能作锡杯 100%锡制造冷汤唔会即刻变凉保持冰凉感

5.《原只海胆拼白生虾》
师傅细心教我地点𢳂原只海胆先唔会影响结构而食到最鲜甜既味道
海胆色泽带浅橙黄本身味道浓厚甘甜回甘又强
再加上嫩弹白生虾份外鲜甜

6.《油甘鱼腩》
师傅刨出乌鱼子碎作点缀
用乌鱼子的咸味吊出油甘鱼腩既鲜味
伴随著鱼油香口感细嫩柔顺
.
𓋯［一品料理]
《柚子清酒蒸鲍鱼》
好少见蒸鲍鱼清淡得黎唔会流失其鲜味
而突出柚子的清香
.
𓋯［小砵]
《酒盗太刀鱼》
大陆叫牙带鱼隔个海域去到日本就叫做太力鱼
平时热食食得多原来新鲜系唔同啲
弹牙有韧度咀嚼一会鱼味便涌出来最适合佐酒
.
𓋯［手握寿司]
寿司饭由两种米口感怡人
味道唔会太酸食得出鱼材本身味道
1.《Kama拖罗》
由长崎苑山幸入货新鲜肥美
Kama toro可以话系蓝鳍吞拿鱼最矜贵的部位系颈隔离个位
完全无筋入口即融都冇咬过就好似冇咗一半
因为油脂喺口腔里面溶掉了好正🥰
.
2.《中拖罗配芥末籽》
同样是长崎县山幸入货肥美甘香
脂肪介乎于赤身同大拖罗之间
芥末籽带有少少山葵的味道不会太攻鼻中和油腻感

3《赤贝》
师傅一放首手赤贝好似仲识郁㗎
非常爽弹鲜美

4《地金目鲷》
又黎火灸一下让油香溢出口感肥而不腻
鱼生上放了一小片金橘果冻带出甘甜味
.
5.《鲭鱼》
系新鲜既鲭鱼好少见
师傅解开鱼皮摄入紫苏叶撒上少少芝麻气味独特
仲有一片姜带出一丁点辣味

6.《赤鯥》
白身鱼好比拖罗鱼身25%都系油份非常肥美
所以睇住师傅烧一烧油份涌出来口水都同时流出来

7.《沙甸鱼卷》
扎实得黎软腍但紫菜薄脆形成对比

8. 《海胆炸饭》
同样是用上北海道根室化妆箱马粪海胆
细细块瓣但肥厚饱满纹理分明
用炸脆嘅饭饼承载住回味无穷上乘的层次享受

9.《中拖罗赤身手卷》
睇住师傅用火枪烧拖罗霹雳啪喇
用烧出黎鱼油捞饭、白萝卜、葱花、天妇罗脆脆
食到尾个紫菜都仲好脆 10个脆!!

10.《江户前玉子烧》
望落真系以为系cheese cake
食落都好似甜品一样少少甜质感软绵松软
其实系白虾、鱼、大芋焗完烧返个面好花功夫
.
𓋯 [吸物]
《面豉汤》
.
𓋯 [甜品]
《淡雪士多啤梨🍓》
以清清地嘅甜品作结已经好满足
.