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2015-10-29
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食蛇季节开始了，阿SIR又请食蛇了! 上年尝过，回味无穷。今次一定要提前到达，找个最靓的座位。看著今年蛇宴餐牌，就已经很期待。每枱有红酒㖞。开席了!!!!!!!金钱鸡烧味拼盆上年因为迟到，错过了这款美食。今年终于可尝这款招牌功夫菜。以猪膶，猪油膏及瘦叉烧串起来烧，再上麦芽糖！（听讲以前烧味系上麦芽糖！不知现在的烧味是用哪种糖！）每条鐡叉有十多件，就如串串的铜钱。每层边位有烧味指定动作~有光泽及焦焦位。入口甘香肥美，猪膶滑。金黄色半透明的猪油膏爽口。瘦叉虽瘦，但有猪油膏作滋润，反而不觉得瘦叉鞋口。猪油膏根本不肥腻，反而是爽脆。听讲，猪油膏要经过繁复程序才会变得爽口，现在还有多少餐厅能坚持这种做法呢！这本来是下栏菜，上世纪穷人恩物，仲要改了如此富丽堂皇的名字来安慰自己。现在以标准工时来计算，这真是高成本的功夫菜了（指人工成本）。莲香霸王鸭又系功夫菜！有蛋黄，薏米，白果，冬菇等材料，酿进鸭肚内再烹调。鸭肉已经蒸到软棉棉的，依然滑溜。中间的材料已吸收鸭的精华，变得香软。酥炸五蛇丸蛇波呀！蛇宴指定动作。好似细粒左㖞。中间有类似虾胶的物体，但整体很弹牙。咀嚼期间，柠檬草的香味就会渗出来。七彩炒鹿柳
上年尝过，回味无穷。
今次一定要提前到达，找个最靓的座位。
看著今年蛇宴餐牌，就已经很期待。
每枱有红酒㖞。开席了!!!!!!!
金钱鸡烧味拼盆
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上年因为迟到，错过了这款美食。
今年终于可尝这款招牌功夫菜。
以猪膶，猪油膏及瘦叉烧串起来烧，再上麦芽糖！
（听讲以前烧味系上麦芽糖！不知现在的烧味是用哪种糖！）
每条鐡叉有十多件，就如串串的铜钱。
金钱鸡
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金钱鸡
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入口甘香肥美，猪膶滑。
金黄色半透明的猪油膏爽口。
瘦叉虽瘦，但有猪油膏作滋润，反而不觉得瘦叉鞋口。
猪油膏根本不肥腻，反而是爽脆。
听讲，猪油膏要经过繁复程序才会变得爽口，
现在还有多少餐厅能坚持这种做法呢！
这本来是下栏菜，上世纪穷人恩物，
仲要改了如此富丽堂皇的名字来安慰自己。
现在以标准工时来计算，
这真是高成本的功夫菜了（指人工成本）。
莲香霸王鸭
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莲香霸王鸭
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莲香霸王鸭
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又系功夫菜！
有蛋黄，薏米，白果，冬菇等材料，
酿进鸭肚内再烹调。
莲香霸王鸭
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莲香霸王鸭
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莲香霸王鸭
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莲香霸王鸭的鸭肉
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中间的材料已吸收鸭的精华，变得香软。
酥炸五蛇丸
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酥炸五蛇丸
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酥炸五蛇丸
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蛇波呀！蛇宴指定动作。好似细粒左㖞。
中间有类似虾胶的物体，但整体很弹牙。
咀嚼期间，柠檬草的香味就会渗出来。
七彩炒鹿柳
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七彩炒鹿柳
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七彩炒鹿柳
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首次尝鹿肉。内有鹿肉，西芹，笋丝，咸菜。鹿肉肉质腍滑，纤维不太硬，唔觉有松肉粉。以横切刀法，肉质纤维短，食落唔起渣。味道似牛肉，但细尝会感到有一种特别的膻味。
太史五蛇羹
这蛇羹是今晚的主角呀！
一碟脆脆，有白菊花瓣及柠檬叶
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其实单食脆脆都几好味！
太史五蛇羹
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太史五蛇羹
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太史五蛇羹
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太史五蛇羹
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太史五蛇羹
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太史五蛇羹
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蛇肉，鸡肉丝，笋，姜丝，陈皮？，木耳等材料，
蛇羹热辣辣用料十足，
可感到柠檬草及菊花瓣清香，
食到最后，脆脆也没有化开呢。
脆脆
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双冬羊腩煲
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又是另一位主角～冬笋冬菇羊腩煲，另附生菜。
双冬羊腩煲
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双冬羊腩煲
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双冬羊腩煲
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双冬羊腩煲的羊皮
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双冬羊腩煲
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羊腩好嫩滑，煲内还有炸支竹，马蹄呢！
炸支竹方便吸收汤汁，去皮马蹄清甜，
双冬羊腩煲的双冬
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蒜香一品烧鸡 – 无食到糯米饭 – 无食到
莲茸焗布旬 – 无食到
香滑马拉糕 – 拎返去做早餐
今晚去到羊腩煲已经好饱，
所以尾段有好多都没有食到。
幸好餐厅提供饭盒，方便客人拎走食物，不浪费。
张贴
