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2013-03-15
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有几位朋友总是对食没有什么主意， "教练W" 是其中之一。我们每隔数月的饭会，他都将选择权全交给我，获得朋友的信任，固然高兴，但每每在追求精益求精的情况下，少不免产生点压力！不过话得说回来，压力其实也是自身存在的，本身爱吃，总想尝尽人间美味。纵使是手艺精湛的大师傅，也需顾及不同食客的爱好，光就这点已难尽如人意，况且尚有不少因素要考虑，因此压力只是源于虚无缥缈的苛求。上回跟 "教练W" 尝过火锅，今趟本想来个马拉菜，但后来又想起蟹粥，最终还是去了有蟹粥的德发。德发最抢眼的是贴满 "肥仔老板" 与名人合照的墙壁，看得人眼花撩乱。甫坐下，侍应便给我们放下前菜。一小碗的青瓜不算充分入味，但胜在异常爽脆。不久后，侍应哥哥突然出招，使出 $10大元的辣酒猪红，引得我心痒痒，仅需 $10大元看过究竟也是值得的。论份量，绝对可媲美潮州店的正版的韮菜猪红，酱汁色泽深浓，样子极为惹味。一试后，猪红非常入味，小方块的每一吋细胞，几乎满是酱汁的滋味。酱汁咸甜适中，只是不嗜辣的 "教练W" 对于惹味的辣度，有点受不了，但对我来说却是非常滋味。 很久没找到满意的猪红，德发的不但味道佳，而且抵吃。原来得发每日都有特
上回跟 "教练W" 尝过火锅，今趟本想来个马拉菜，但后来又想起蟹粥，最终还是去了有蟹粥的德发。
德发最抢眼的是贴满 "肥仔老板" 与名人合照的墙壁，看得人眼花撩乱。
甫坐下，侍应便给我们放下前菜。一小碗的青瓜不算充分入味，但胜在异常爽脆。
不久后，侍应哥哥突然出招，使出 $10大元的辣酒猪红，引得我心痒痒，仅需 $10大元看过究竟也是值得的。论份量，绝对可媲美潮州店的正版的韮菜猪红，酱汁色泽深浓，样子极为惹味。一试后，猪红非常入味，小方块的每一吋细胞，几乎满是酱汁的滋味。酱汁咸甜适中，只是不嗜辣的 "教练W" 对于惹味的辣度，有点受不了，但对我来说却是非常滋味。 很久没找到满意的猪红，德发的不但味道佳，而且抵吃。
原来得发每日都有特价小食供应，星期六、日会有沙姜鸡脚，均是售完即止。
一如既往，我们谈了一会后，先来一个汤。 "教练W" 自称汤王，其实我又何尝不是呢，只要是靓汤，8-10碗汤落肚实属家常便饭般普通不过！当晚的是西洋菜炖猪肺汤。炖汤通常是原盅炖，但那刻端上的却是一个超大的瓦锅，令我俩为之惊震。
当侍应姐姐从瓦锅中舀出汤料，那一大团如绿海藻的西洋菜，菜的用量绝对可称大方得体，爱好蔬菜的我，当然雀跃！亦与此同时， "教练W" 就认为猪肺较少，有点儿吝啬。纵使如此，汤头还是甜美香纯，没半点人工修饰，符合我们的要求，当然最后也一滴不留！
侍应哥哥推介了几款必吃菜式，我们从中选了两款。无骨沙姜鸡可选半只或全只，特别之处是将鸡只起骨，吃起来啖啖肉。鸡只非常入味，充满了沙姜的风味，但又不会过咸，味道恰好。而啖啖嫩肉正好配合 "教练W" 的进食要求，而我还是较喜欢啃骨头的滋味。
又是一道无骨的菜肴 - 招牌大富大贵，取贵花鱼之意而命名。将整条贵花鱼起骨再伴上云耳、杞子及葱花蒸煮。
鱼肉嫩滑，味道清怡，不过略嫌浆粉不匀及油粉过盛。此刻我俩肚子已撑得涨涨了，所余空间实无法容纳蟹粥了，还是来点甜品吧！
西式甜品是德发另一特色，在中式食肆甚为罕见，当然不能错过。甜品由另一位肥仔厨师主理，我们先来一个 心太软试试。卖相绝不马虎，除主角的心太软外，另配有自制棉花糖及益力多慕丝。棉花糖比超市购得的棉花糖较为柔软及富弹性，起码够新鲜吧；而益力多慕丝味道非常像真，味道趣致，质感带点烟韧，与果冻有点相似。
尝过配角后，是主角的时候了。用叉子在朱古力面上轻轻一划，流心瞬即倾出，我们得马上品尝。蛋糕的外层带有纯朱古力的焦香，略带黏度的质感很不错，朱古力蛋糕难得的能取悦我。至于流心，也很顺滑，不过朱古力味道再浓一点更好。
甜品肥仔厨师再为我们送上芒果芝士慕丝。芒果果酱味道虽不是全天然的芒果汁，但相对自然。而芝士慕丝也很幼滑香浓，不感腻口，味道颇清新，适合春夏进食。德发总体菜式也有一定水准，唯欠了一份惊喜。可能坊间菜式经常推陈出新，我们都被宠坏所致！而从甜品中，能领略得到甜品肥仔厨师对甜品的一份热诚，我亦告诉他我喜欢的甜品类型，希望甜品专店开幕时，可尝到他主理更精彩的甜品。
我跟 "教练W" 话题众多，所以最忌节奏急匆匆的食肆。德发始终是街坊食肆，加上捧场熟客也不少，所以订位时，对能否合符要求也不太肯定。但经过整晚3个多小时的体验，"肥仔老板" 与及侍应们都相当亲善，令我们可轻松愉快地畅所欲言。
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