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2018-04-13
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每一次食Omakase都像看一部感动的电影，看著师傅为我们摆盘、切刺身、握寿司，听著师傅讲解每一道菜的制作方法及原因，品尝著每一口精心制作的食物，跟师傅的互动，总是可以捧著新知识离开餐厅的说。今次亦不例外，不知怎地今次特别好倾，由入座时间起计到离开餐厅的时间，接近三个半小时。聊得有够多，食得有够开心的说。 今次来到铜锣湾的道鮨日本料理，这边位置也蛮大的，而且环境幽静，最适合跟好友/知己/闺蜜谈心。 先来前菜三点，有菠菜、玉子蛋跟胡麻豆腐。三者的卖相不错吧。菠菜跟玉子蛋均以昆布汤煮，个人认为玉子蛋相对硬身一点，要是能滑一点软一点的话，整体的分数会更高。至于胡麻豆腐嘛，最顶的一块是水煮萝卜，十分爽口，味道淡淡的，胡麻味不算重，入口有咬口的，可是个人喜欢嫩滑的豆腐，又或是吸收了满满汤汁的豆腐，这个麻，恕未合我胃口。 前菜过后，先来刺身的部分。见到师傅认真为我准备食物的样子，真的忍不住想要留住这一刻。 这是真鲷刺身，一小碟共分为两块，一块是真鲷的背部，另一块是真鲷的鱼腩。两者均是相对淡味的一种刺身，背部肉质比较淋身，鱼腩会爽一点，就是轻轻的一点而已；味道嘛，鱼腩当然会较浓郁
今次来到铜锣湾的道鮨日本料理，这边位置也蛮大的，而且环境幽静，最适合跟好友/知己/闺蜜谈心。
先来前菜三点，有菠菜、玉子蛋跟胡麻豆腐。三者的卖相不错吧。菠菜跟玉子蛋均以昆布汤煮，个人认为玉子蛋相对硬身一点，要是能滑一点软一点的话，整体的分数会更高。至于胡麻豆腐嘛，最顶的一块是水煮萝卜，十分爽口，味道淡淡的，胡麻味不算重，入口有咬口的，可是个人喜欢嫩滑的豆腐，又或是吸收了满满汤汁的豆腐，这个麻，恕未合我胃口。
前菜过后，先来刺身的部分。见到师傅认真为我准备食物的样子，真的忍不住想要留住这一刻。
这是真鲷刺身，一小碟共分为两块，一块是真鲷的背部，另一块是真鲷的鱼腩。两者均是相对淡味的一种刺身，背部肉质比较淋身，鱼腩会爽一点，就是轻轻的一点而已；味道嘛，鱼腩当然会较浓郁一点。
这碟深海池鱼的刺身亦分为两片，分别是背部跟鱼腩的位置。背部富有弹性，鱼腩则比较淋一点。没记错池鱼是子油比较多的一种鱼类，如果鱼腩部分的鱼油能多一点的话，这样子味道会更为香更为吸引。
汁烧带子的带子加入酱油煮，入口弹牙，味道咸香，加上脆脆的紫菜，口感更为丰富。
白象拔蚌味道相当鲜甜，入口十分爽口。
北海道牡丹虾，师傅把整只虾用尽了，基本上除了虾壳跟虾囊之外，虾的其他部分如虾头、虾肉、虾籽、虾脑都放在这小碟子上面。
师傅说这个牡丹虾有两款，一款是充满虾籽的，另一款则充满虾膏。两款虾的做法会不一样。面前这件牡丹虾属于前者─充满虾籽的。将虾籽放在虾肉上面，让我们可以一口品尝得到虾肉、虾籽跟虾脑。虾的胶质也蛮丰富的，虾脑味道相当浓郁，就好像把鲜味都放到口里去，感觉整佳。再者，炸虾头香脆可口，叫人喜欢。
再来一客毛蟹蒸蛋，蒸蛋方面，师傅用上木鱼汤、昆布等食材去炮制，蛋入面还加入当造的毛蟹蟹膏一同蒸，其实吃的时候并没有很浓的蟹味，只有淡淡的海鲜汤味，这是避免毛蟹喧宾夺主，把蛋香盖过。至于蛋嘛，蛋吃落去很香很滑很甜。
不得不说的是，毛蟹是这阵子当造的食材，相当鲜甜。蟹肉份量有够多的，原来是师傅把毛蟹蒸熟后，再以人手拆肉，手功之作让人欣赏。把毛蟹加在蒸蛋上。不论是视觉上，又或者是味觉上，都丰富得很，让人想起也垂涎。
春子鲷鱼寿司，这是以一整条鲷鱼BB制作而成的寿司。没想过一件寿司已经是一条小鱼的份量吧。这个春子鲷鱼是季节性的鱼类，这个天气刚好盛产鲷鱼BB，入口并没有甚么油脂味，反而感觉它很嫩滑，而且很有弹性。
石鲷寿司，这种鱼类价格高昂，在香港又叫做「金鼓」，入口相当弹牙，而且它的鱼油味蛮重的，感觉相当有胶质，齿颊留香。
小肌寿司上面的小肌刺身用盐醋腌整过，略带酸味，质感也蛮结实的，入口感觉十分清新。这小肌寿司是日本的传统寿司，这个腌鱼的方法亦是最传统的，远至未有寿司的时候已经有。以前未有雪柜的时候，人民便用醋、盐同饭一同储藏，并拌匀来吃，这个食法一直演变至今，就成了今时今日小肌鱼寿司。
𫚕鱼鱼腩寿司，𫚕鱼是十斤以上的油甘鱼，师傅以八日熟成的𫚕鱼为我们制作这件寿司。本来火炙过的𫚕鱼鱼油味已经相当甘香，而师傅更用上鱼腩的部分，更为肥美。油香充斥著整个口腔，让人食过翻寻味。
左口鱼裙边真的让人溶化，轻轻烧一烧左口鱼裙边，鱼油味相当浓郁，有种入口即溶的感觉，很想让这个感觉停留在口腔之中。
烧墨鱼须，师傅用上酱油涂在墨鱼酥上面，使其味道幽香扑鼻。这个墨鱼须相对八爪鱼须粗身，很有咬口但又不会过韧，总之就是恰到好处，令人回味。
兵库县赤穗蚝，师傅用上静冈县的嫩葱，味道香而不腥。另外，本来师傅就是想把酸汁放在蚝上调味，但怕酸汁在蚝上面的时间愈长，愈会把蚝本来的味道改变，因为他把酸汁弄成啫喱，尽量把蚝的原味保留。蚝入口爽爽的，有阵阵海水味，淡淡的，略略把蚝的鲜味带出。蚝上面放上辣萝卜蓉，减少吃蚝的腻感，而为味道添加一层美味。
超薄片呢，很好奇这是甚么寿司。
原来是它：鱿鱼海胆寿司，用上北海道海胆包裹在两块超薄自的鱿鱼当中。先是吃到很爽口的鱿鱼，薄薄的一片十分鲜甜。至于海胆嘛，味道很淡，真的要去到咀嚼最后一下方才品尝到海胆的小小甘甜味，它很creamy。
赤贝寿司，师傅趁它还没有死以前，把赤贝拍晕再给我们，这个做法让赤贝更为爽口，切记要尽快把这件寿司吃完，要不然赤贝就会变淋，爽口程度亦会大减。赤贝寿司，刺身十分爽口，而且十分鲜甜，叫人难忘。
这件蟹肉蟹膏寿司是用上刚才蒸蛋的毛蟹的其他部分来制作的。毛蟹的蟹肉份量也蛮多的，食落去很鲜甜，而且很浓味。
大拖罗寿司，今之这件大拖罗未算最肥美，但其雪花纹美得叫人忍不住拍了多张照片，放入口鱼油很丰富的，咬落并没有根，蛮喜欢的。
最后一件寿司是北海道海胆寿司，海胆味道相当甘甜味美，满口海胆的感觉佳，加上香脆的紫菜包裹著海胆跟寿司饭，令口感倍增。
吃完北海道海胆寿司，完成了寿司的部分了。其实吃寿司的时候发现寿司饭的味道与别不同，后来问过师傅之后明白了。原来寿司饭用上自家制的醋去制作，加入赤醋、糖等，第一口吃的时候有点像黑醋的感觉，酸酸甜甜的，但吃著吃著，习惯了，就觉得味道还不错的。
在完成寿司部分之后，来到汤品的时候，今次师傅为我们制作了鲷鱼汤，这汤用了鲷鱼的头，加上六、七公斤的鲷鱼骨来熬制，骨胶原相当丰富，而且十分清甜，作为馋嘴又爱美的女生，我实在无法抗拒它的威力。
最后来一客蜜瓜木瓜作结，这个水果确叫做蜜瓜木瓜，闻落像木瓜，吃落却是清甜无比的蜜瓜，作为饭后果一流的说。
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