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2017-06-11
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『明太子』，初听起来以为是日本古代皇室成员，但其实是日本褔冈博多的名产美食，材料是以鳕鱼的鱼卵腌制而成；对于Step来说，明太子的印象都是集中在明太子法国面包、明太子饭团、明太子寿司等，那种辛辣中带点咸香鲜味的味道，加上鱼卵的爽脆口感，实在令人回味无穷… (每次Step看到明太子法国面包或饭团的时候，一定最少吃两件，明太子的味道实在和法国面包、饭团是最佳拍档呢！！) 近日从娘子的识食同事得知，在铜锣湾闹市中有一间隐秘日本餐厅，专门以『明太子』为材料，制作出以『明太子』为主题的制作出每一款别出心裁的菜式，款款都是滋味无穷。老实说，日本菜Step也吃过不少，但以『明太子』为主题的实在第一次听到，最后被好奇心驱使之下，还是打电话到这家餐厅订位…这家隐秘的日本餐厅名叫鳕卵屋。 ------------------------------ ~地点位置~ 鳕卵屋位于铜锣湾轩尼诗道499永光商业大厦14楼，由铜锣湾地铁站B出口步行大约3-5分钟即可到达；永光商业大厦入口较为细小，如果在街上如不是刻意找它的话，可能也会被忽略，总给人一种隐秘的感觉… --------------------------
对于Step来说，明太子的印象都是集中在明太子法国面包、明太子饭团、明太子寿司等，那种辛辣中带点咸香鲜味的味道，加上鱼卵的爽脆口感，实在令人回味无穷…
(每次Step看到明太子法国面包或饭团的时候，一定最少吃两件，明太子的味道实在和法国面包、饭团是最佳拍档呢！！)
近日从娘子的识食同事得知，在铜锣湾闹市中有一间隐秘日本餐厅，专门以『明太子』为材料，制作出以『明太子』为主题的制作出每一款别出心裁的菜式，款款都是滋味无穷。
老实说，日本菜Step也吃过不少，但以『明太子』为主题的实在第一次听到，最后被好奇心驱使之下，还是打电话到这家餐厅订位…这家隐秘的日本餐厅名叫鳕卵屋。
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~地点位置~
鳕卵屋位于铜锣湾轩尼诗道499永光商业大厦14楼，由铜锣湾地铁站B出口步行大约3-5分钟即可到达；
永光商业大厦入口较为细小，如果在街上如不是刻意找它的话，可能也会被忽略，总给人一种隐秘的感觉…
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~装潢摆设~
步出电梯门，就可以看到大大个名牌写著『鳕卵屋』，当中鳕卵屋的Logo用上了一个碗和3个圆形波波，完美解释它们是一间食鱼卵的餐厅。
另一边则贴有饮品放题，星期一至四晚上九时起至打烊无限制任饮威士忌梳打价钱为HKD148，加HKD20还可以饮用日本制生啤，怪不知Step和娘子九点后到到鳕卵屋还有这么多人在用膳饮酒呢…
进入鳕卵屋，差不多座无虚席，幸好Step和娘子已经数日前book位，否则已经不能即时入内用膳；
整间餐厅都以白色为主题，再配上浅啡色木材地板与半节墙身，富有日本和式简朴装潢感觉，而鳕卵屋巧妙地用了红色的座位点缀，感觉好像用来突显出鲜红色的明太子，也令简朴的装潢变得不平凡…
左手的地柜还放有不少由日本直送的明太子产品，例如明太子酱、明太子上灌汤蛋卷、原条明太子、明太菓子、明太子吞拿鱼罐头等，加上价钱相宜，如果在鳕卵屋用膳后想一再回明太子的味道，随时可以选购回家；
餐厅采用了凹字型的座位空间，中间部份为水吧，水吧上方周围用上了不同的日本佳酿酒樽来作装饰；
2边则以4人台为主，而中间部份因为水吧所占空间较多，为免可以用尽空间又不会阻碍行人通道，所以只放2人台，Step和娘子则被安排坐在这里了，虽然没有4人座位般舒适，但今晚实在人客众多，想坐其他位置也较难呢；
鳕卵屋在墙上用了一面长镜子用来增加室内空间的空间感，也同时和另一边的反光窗子型成了对比，虽然室内空间不太，但也没有感到任何压迫感；
最令Step觉得窝心的可说是放在台上的牌子，上次写上了Step的姓氏，用上日文来写上欢迎光临和多谢等字句，令客人感到被重视和有宾至如归的感觉；
台上的碟子造型特别，还有放有明太子的调味料，客人用后喜欢的话，也可以在刚介绍的水吧位置可以选购呢…
在用膳的时候，Step发现四周都有不少日本人是座上客，明太子果然是日本人钟爱的食材，也许专门吃明太子的餐厅选择不多，所以聚集了不少日本人在这里用膳。
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~美食~
其实『明太子』是甚么来的？为何又会称之为『明太子』呢？
明太是鳕鱼目海鱼，明太子就是一种鳕鱼的卵，外形侧扁细长，日文发文为『Mentai』；如果大家觉得明太子最先是日本人发现并且用来腌制进食， Step可以告诉你答案是『否定』的；
明太子最先是由朝鲜人开始食用，是韩国最先发现并使用的食材；『明太』源自于朝鲜语，也就是说朝鲜语中『明太』就是『鳕鱼』的别名；在二次世界大战结束后，有一位在褔冈的日本人为了生活，结果到了当时的朝鲜，看看有没有甚么新的东西可以带回日本经商，谁不知发现了朝鲜人用鳕鱼卵加工腌制后，变成了味道鲜味带点辣味的鱼卵美食，结果就将之带回日本，并起名称为『明太子』…
当然大家都会知道，日本人做甚么都是认真和专业过人，经过一轮的试味改良，终于制作出特别的调味来腌制明太子，主要材料是日本酱油、日本清酒、昆布与鲣鱼花等肴制的高汤、糖等，一般腌制时间不用太长，大约为一周左右便可；很多人看到明太子前加了『辛子』两字，其实是指用了辣椒粉一起腌制，令味道更为香辣可口，品尝时更为馥郁呢…
虽然明太子的食材和食法并不是日本人发现，但就是日本人的认真与专业的态度，令『明太子』在日本偏地开花，成为了日本人，甚至是全世界炙手可热的美味日本食品，所以被人误会明太子源至日本，也不难理解呢。
既然明太子这样美味，Step和娘子又怎会不尽情order美食呢？结果Step和娘子order了一个刺生拼盘、一个套餐，3个小食和一个甜品，来感受一下全明太子料理的魅力所在！！
鳕卵3色刺身拼盘(HKD198)(8♥/10♥)
来到日本料理餐厅，又怎能不order刺身呢？Menu中看到这个鳕卵3色刺身拼盘是店中『推荐』菜式，Step order了一个来试试…这个3色刺身全部都有使用明太子来制作呢！！
这个3色刺身拼盘，分别是三文鱼、吞拿鱼和油甘鱼刺身，除了有3种不同颜色的刺身之外，师傅还花了一点心思用上了不同颜色的小碟来承载，还加入了不同颜色的波子放在小碟边作点缀，令这个鳕卵3色刺身拼盘卖相变得色彩斑斓…
3款刺身皆用上了明太子来制作，所以3款刺身表面全被橙色一粒粒的的明太子所包围；当中吞拿鱼刺身放了一点葱花在表面，而油甘鱼刺身则放有紫菜丝在上面…
先试三文鱼刺身，师傅将之切成一条条长条状，虽然表面被明太子所覆盖，但可以看到三文鱼自身的色泽依然鲜嫩，脂肪纹理整齐平均，每条纹理也可以隐约看得清楚；
入口时刺身没有任何冰冷感觉，肉质嫩滑软绵绵，味道鲜味甘香，充满著油润的口感，同时还有轻微明太子自身的鲜味，略带咸香并没有辛辣味，鱼卵也令三文鱼的口感更为丰富；对于Step来说，如果用上辛子明太子来制作这个三文鱼刺身的话，肯定会更为惹味可口…
吞拿鱼刺身则被师傅角切成一粒粒，表面同样被明太子所覆盖，老实说，和刚刚吃的三文鱼刺身不同的是，明太子将吞拿鱼刺身的颜色改变了，不是看过Menu中有提过是吞拿鱼刺身的话，目测是意想不到这个是吞拿鱼刺身呢；
入口时，幸好吞拿鱼口感依然保持鲜嫩可口，加上用上了辛子明太子来制作，虽然吞拿鱼味道略带一点鱼腥味，也没有影响进食的意欲；吞拿鱼肉质比三文鱼更为紥实带嚼劲，配上辛子明太子一起进食，令刺生的味道层次更佳，所以Step觉得略带辛辣味道更为适合鱼生与刺身…
油甘鱼刺身则用上了博多芝麻酱来调制，今次师傅将油甘鱼刺生切成一片片，在芝麻酱和明太子的包围下，还可以看到色泽白中带粉红具光泽，鱼肉纹理清晰易见：
入口时刺身肉质嫩滑，肉质和三文鱼同样鲜嫩油润，咀嚼时带点Q度，一整片的感觉比前2种刺身拥有更为丰厚的口感；油甘鱼味道保持著浓郁甘甜鲜味，无论是油甘鱼本身的香气与芝麻酱的味道在舌头中散开，也是吃到停不了口的刺身！
不过Step还是觉得如果可以多一点明太子的话，3款刺生无论味道与口感应该可以更好更美味，当然现在的鳕卵3色刺身拼盘味道依然出色。
松软明太子上灌汤蛋卷(HKD79)(9♥/10♥)
在Menu中看到这个蛋卷是『NO.1人气』推介，Step也毫不犹豫order了；Waiter送来时，蛋卷被切成6件大小相同的size，中间则藏著份量不少的明太子，慢慢地流出来；碟上还附有沙律酱供顾客使用…
蛋卷一定要趁热起动，原因热辣辣的蛋卷能散发出香浓的蛋香，令蛋卷更为可口；Step立即夹起蛋卷，蛋香香浓扑鼻，还有洋葱和香葱的香味在里面，令人未吃已经唾涎了；
入口时还是保持热烘烘，当中最令Step深刻的就是蛋卷松软嫩滑，在口中可感受到由薄薄的鸡蛋卷成的蛋卷，还有切碎了的洋葱和香葱在蛋卷里面，一层层一粒粒的口感层次丰富，加上蛋卷可能是灌汤所制成，咀嚼时蛋味鲜味浓郁，口感Juicy水润，软稔滑溜，正！！明太子味道咸香味突出，带有一点辛辣感觉，令蛋卷多了一份咸香和微辣感，就像食鸡蛋时加一点胡椒盐调味一样，当然明太子比胡椒盐更为鲜味惹味，加上鱼卵一粒粒的爽脆口感，实在令人爱不惜口，『No.1人气』实在不是浪得虚名呢。
沙律酱本身味道敦厚，如果蛋卷蘸上沙律酱后会再蛋香和明太子的味道完全遮盖了，影响这个小食的根本味道，建议不要蘸上沙律酱，原始的味道才是最美味滋味。
如果吃完后想一再回味这个松软明太子上灌汤蛋卷的话，也可以跟鳕卵屋购买，一盒价钱为HKD68。
香葱明太铁板豚肉(HKD69)(8♥/10♥)
试过用明太子来配搭刺身和蛋卷一起食，味道美味可口，今次Step则order了这个香葱明太铁板豚肉，看看明太子配搭豚肉会有甚么化学作用…
Waiter送来的铁板豚肉，并没有如Step所预期般有著铁板『zizi、zaza』的声音，但你依然可以感受到其铁板的热力；除了有6-7片厚切豚肉之外，还有葱粒、芽菜、京葱、洋葱等配菜在豚肉表面，橙红色的明太子也是铁板上的主角…
用筷子夹起豚肉，每一片都有一定的厚度，可以看到豚肉带著一点肉根与脂肪，入口时豚肉烹调得恰到好处，没有过熟之感，口感烟韧松化富嚼劲，肉香浓郁可口，咀嚼时肉汁在豚肉中慢慢渗出，加上明太子的咸香令豚肉的味道肉香更显突出，实在令Step和娘子吃到停不了口；
当感到味道略咸或口腔感到油腻时，可以配上葱粒、芽菜、京葱、洋葱等配菜和豚肉一起进食，除了令口感更佳外，也有效减少口腔中的负担达至解腻的效果；Step建议大家order这个香葱明太铁板豚肉时，可以order一碗白饭一起进食，这样可以当为一道菜来佐饭还是不错呢！！
炸薯条．香蒜辣椒明太子(HKD59)(9♥/10♥)
The Brewmaster王道(HKD70)(8♥/10♥)
喜爱薯条的娘子还order了这个炸薯条．香蒜辣椒明太子，但有煎炸食物又怎可以没有啤酒呢？所以Step还order了2支日本褔冈直送手工制啤酒来配搭这个炸薯条；
这个日本褔冈手工制啤酒，名字称为The Brewmaster王道，是Waiter询问完Step和娘子的口味下推荐给我们的，原因这支王道的味道较为浓烈，用来夹味道相对清淡的日本料理有著非常好的平衡；啤酒颜色较深，介乎金黄色啤酒与深色麦啤之间，也标致著王道是一款比普通啤酒较浓味的啤酒；
啤酒麦芽香气突出带点酸味，原因当中用了生果来作酿制啤酒的材料，入口时味道除了有著啤酒的苦涩味外，麦芽味同样浓郁，还有丁点的果香的甜酸味，饮后啤酒的甘香与苦涩味，还有水果味道在口腔中久久而不散，味道层次感复杂，如果想借酒消愁的话，Step不建议选择这一款啤酒，因为喝后有一种『刀断水水更流，举杯消愁愁更愁』之感…
炸薯条．香蒜辣椒明太子送来时酱汁和薯条是分开的，Waiter会在客人面前将香蒜辣椒明太子酱汁倒进铁板薯条之中，这次终于听到铁板料理上应有的『zizi，zaza』的声音，证明铁板热力迫人，大家食用时一定要小心，因为真的很热啊…薯条较为粗身，表面炸得金黄香脆，加上橙红色的明太子之后，令颜色卖相更为吸引；
入口时薯条薯香满溢口感外脆内软，在配上香蒜辣椒的明太子酱汁后，可以品尝到蒜蓉香味与少量的辛辣味道，也多了一份鱼卵脆卜卜的口感，令薯条变得更为滋味惹味，对Step来说这个炸薯条．香蒜辣椒明太子算是一款口味较为轻盈清新的小食，用来配上麦香味浓郁口味较重的王道手工制啤酒，实在是最适合不过呢…
Step环顾四周，这样配搭的食客，其实也是不少的呢…
明太子御膳(HKD188)(8♥/10♥)
对于娘子来说，食量较少的她，只需要吃数款小食与铁板菜式已经充够填满脾胃，但对于Step来说，又怎可以饱肚呢？所以Step还是order了这个明太子御膳，这个可以说是一个以一整条明太子为主菜的定食套餐(而且白饭也是任添，绝对可以填饱每一位大胃皇)…
这个套餐总共有6款食物，当中除了一整条明太子和白饭外，还有日式蒸蛋、沙律、日式清汤和博多芝麻酱油甘鱼…明太子已经被切成一小件，还有一层薄衣将明太子包著，跟之前吃的明太子有点不同，也许这个就是没有经过厨师任何后期加工的明太子模样；
大家可以发现，大部份的食物都是以清淡为主，无他的，原因明太子的味道实在太霸道了，入口时原条明太子的味道比之前吃过的明太子菜式都要浓味很多，虽然咸味异常突出，但同时明太子鲜味一样出众，实在是非常好佐饭，一小件的明太子已经可以用来佐2-3口饭，白饭很快便吃完，怪不知白饭任添啦；
白饭也是香气满溢，米饭形状肥大饱满，口感软绵烟韧，就算只吃白饭也是一种享受，当然配搭明太子的话实在是完美之配搭；
不用来送饭的话，可以想想用来配搭蒸蛋吧，蒸蛋颜色带浅黄色，表面加了一片冬菇作装饰；
蛋香跟先前吃的蛋卷一样香浓，入口时口感丝滑可口，味道略感清啖，加入了明太子后，咸香与鲜味也激活了蒸蛋内在的味道，令蒸蛋更加美味滋味；
沙律中的椰菜师傅细心地加入了芝麻酱，令椰菜味道不致于过份单调，而薯仔沙律味道清新中还渗透著一点明太子的鲜味，口感味道皆很捧，不过如果想明太子味道再重一点的话，可以加入原条明太子，令整个沙律的味道顿时变得不一样；
日本清汤就是名付其实的清汤，味道清淡，目的主要在吃完明太子后，用来清一清口腔的咸味；
博多芝麻酱油甘鱼跟之前鳕卵3色刺身拼盘中的油甘鱼一样，不过套餐的芝麻酱较多，整体味道也比鳕卵3色刺身拼盘为甜一点…
结果Step用了两碗白饭才可以KO全条明太子，吃完后Step的脾胃非常满足，没有想过原来用明太子来佐饭实在是非常美味，令Step有冲动买原条明太子回家，只要将之加热，便可以用来当𩠌菜佐饭，对于无饭煮妇的Step和娘子来说，实在是非常方便呢…
鳕卵甜品拼盘(HKD98)(8♥/10♥)
和娘子一起用膳，到结尾时又怎可以没有甜品呢？结果order了这个鳕卵甜品拼盘。
这个拼盘有四种独当一面的甜品，当中有『极品的蕃薯』、朱古力心太软、班戟和芝麻雪糕，如果你不喜欢order拼盘的话，这四款甜品也可以单独order，每款为HKD38(所以怎样计算也是order拼盘最为化算呢)；
先试试『极品的蕃薯』，这个甜品如果吃后喜欢的话，也可以在鳕卵屋购买，一盒五件为HKD150；
入口时，感觉跟吃真蕃薯非常相似，加上黑芝麻加持，口感甘香滑溜，味道甜而不腻，不过蕃薯味不算浓郁，如果爱吃甜薯的话一定要试试啊；
朱古力心太软里面的朱古力还是保持流心状态，香浓流心黑朱古力，整体味道不算甜略带一点苦涩味，味道不俗，只可惜蛋糕部份口感较为黏口紥实，影响了整体的口感；
这个班戟size不大，单以size来看感觉更像大判烧，班戟口感松软，味道一样不算甜，可能是size的关系，吃后并没有饱滞的感觉；
芝麻雪糕反而是最令Step和娘子感到惊喜，芝麻味道香浓不在话下，而且雪糕中还有著沙沙的芝麻蓉在里面，用料十足，加上味道一样不算甜，吃后口腔中也没有甜腻之感，如果不是太饱的话，Step和娘子一定会Encore这个芝麻雪糕呢…
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最后结帐时，每人约为HKD510，Step和娘子皆感到物有所值，第一次来到以明太子为主题的日本料理，不但没有令Step和娘子失望，而且也令我们对明太子的认识不再局限在面包、饭团、寿司、拉面等…
今次来到鳕卵屋，才明白原来明太子可以配搭不同的食材来制作出美味的菜式，就好像今晚Step和娘子吃的菜式一样，可以用来配搭鱼生刺身、可以用来配搭蛋卷、也可以用来配搭豚肉调味，也可以用来制作甜品，可以说只要你想得到的菜式，鳕卵屋已经想好并烹调了出来，实在令Step和娘子大开眼界，大饱口褔；
用了明太子做主角，简单来说可以令食材菜式达致色、香、味俱全的感受，Step感叹日本人对食的研究果然是认真专业，可以将明太子应用得淋漓尽致，烹调出如此美味的菜式与美食，怪不知日本人对明太子如此趋之若鹜，Step完全理解明白…
值得一提的是鳕卵屋的Waiter待人接物都非常有礼，具有日本待客之道的精神，他们还会用心介绍各种食物，令第一次来鳕卵屋的客人可以轻易了解各款菜式…
鳕卵屋拥有令人感觉轻松的和式简朴装潢，让客人可以放松心情忘却一天的辛劳与不快事，加上明太子美食和任饮放题，实在吸引了不少香港人(甚至日本人)来这里一边享用美食，一边与朋友把酒谈天…
Step下次也要再来品尝其他明太子美食，在Menu中实在太多吸引著Step的美食，Step听到他们的呼唤啊…
鳕卵屋
地址：铜锣湾轩尼诗道499永光商业大厦14楼全层
味道: 8♥/10♥
环境: 8♥/10♥
服务: 9♥/10♥
卫生: 9♥/10♥
抵食: 8♥/10♥
整体评价: 8♥/10♥
是次消费: HKD1,019.70(连加一) (人均消费HKD509.85)
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