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2018-02-13
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就快到情人节了，又是每一位男士准备和自己心爱的女朋友享用一餐丰盛难忘的晚餐，相信各位男士也为此想爆头了…Step也不例外，虽然Step和娘子成婚只是一段很短的时间，但由结识到现在也有7年之多，Step很想在情人节之前享用一顿令娘子又惊喜又印象深刻的大餐(不庆祝的话相信Step今年也不会好过…)… 但想了很久也没有任何头绪…就在Step感到困惑的时候，幸好还有识食朋友仔可以请教提供意见： 『其实情人节也不一定要吃西餐，有没有想过吃日本菜？』识食朋友问Step。 『没有问题，日本菜小弟最Like，不过娘子还是喜欢多一点熟食…』Step回答。 『熟食嘛，无问题；介绍你一间日式铁板烧，既可享受无敌的维港夜景，又可以享用到日本美味的铁板烧美食，当然也有寿司刺身可以品尝得到啦…是不是很吸引呢？』识食朋友边讲边奸笑…KEKEKE 『哗，有这种好地方还不快点告诉小弟？！』Step开始感到不耐烦了… 原来可以一次过满足三个愿望的日式铁板烧餐厅就是嘉门铁板日本料理。 ------------------------------ ~地点位置~ 嘉门铁板日本料理位于铜锣湾登龙街18号V Point 28楼，
(不庆祝的话相信Step今年也不会好过…)…
但想了很久也没有任何头绪…就在Step感到困惑的时候，幸好还有识食朋友仔可以请教提供意见：
『其实情人节也不一定要吃西餐，有没有想过吃日本菜？』识食朋友问Step。
『没有问题，日本菜小弟最Like，不过娘子还是喜欢多一点熟食…』Step回答。
『熟食嘛，无问题；介绍你一间日式铁板烧，既可享受无敌的维港夜景，又可以享用到日本美味的铁板烧美食，当然也有寿司刺身可以品尝得到啦…是不是很吸引呢？』识食朋友边讲边奸笑…KEKEKE
『哗，有这种好地方还不快点告诉小弟？！』Step开始感到不耐烦了…
原来可以一次过满足三个愿望的日式铁板烧餐厅就是嘉门铁板日本料理。
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~地点位置~
嘉门铁板日本料理位于铜锣湾登龙街18号V Point 28楼，入口就在坚拿道东那边，由铜锣湾地铁站时代广场A出口或是在铜锣湾广场一期C出口步行过去大约只需5分钟，非常方便。
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~装潢摆设~
V Point的入口就在坚拿道东那边，乘扶手电梯上一楼大堂再转电梯直上28楼；
一步出电梯大堂，立即看到一个设计别出心面的电梯大堂，原来Reception台的前方就是一个由云石所砌成的鱼池，里面除了放著4条大小不一的铜制金鱼雕塑外，还有不少金鱼在鱼池中畅游，细问之下原来是嘉门的风水设计，但却令Step觉得这个鱼池巧妙地融合在大堂之中，活泼金鱼也令这个冷冰冰的云石大堂加添了一点生气；
因为已经订了台的关系，Waiter便带领Step和娘子入内就座，沿著一条长长的上斜的走廊一边行，一边发现右面墙上布满了一块块小木板，由底至高，可以向前向后转动，Waiter说这个是用来给客人互动的，行过时可以用手拨动木板，这个设计也令走廊的墙有一种波浪型的立体感，就像海浪一样；
穿过上斜的走廊，就是餐厅的用餐区，中间就是铁板烧的位置，整个用餐区皆以深沉色调的云石为主，墙与柱位用了黑色镜面来增加视觉上的空间感，令用餐区看起来开扬大器，也散发著阵阵的高贵感觉；在进入之前，客人需要落数级楼梯才可到达，这个设计也令Step有点在意，八卦好奇的Step又再请教Waiter…
Waiter解释整个餐厅的设计理念就是让客人有一种在船底之下在海中用膳的感觉，中间的铁板烧位置，正正就是在船底之下，大家可以看到天花的装潢就像日本的传统木船，设计师也巧妙地在墙上放了很多铜制的鱼形雕塑，令人彷如置身于水底之中…在水底之中不是要享用鱼生寿司吗？
但却是享用日式铁板烧，多少也有一点矛盾，不过正正就是设计师想带出的感觉；原因餐厅的设计倾向了西式餐厅的气氛，在水中享用大餐却令人联想到和鱼有关，也就是日本料理的精要所在，当然，也告诉了客人这里的菜式并不会只是日本料理这么简单，而是西日合壁的日本料理…
装潢虽豪虽美，但怎样也美不过眼前270度维多利亚港海景，左面可以看到湾仔中环夜景，中间可以将西九龙、尖沙咀、尖东的美景尽入眼帘，右面则看到部份铜锣湾景致；
据Waiter所讲，只要天气许可，餐厅便会打开活动式的落地窗框，让客人可以无阻隔地完美欣赏整个维港夜景；
Step最爱就是中间这个可以望到对岸尖沙咀景致的夜景，当晚天色晴朗，没有一丝烟蒙蒙的烟霞，视野非常寛阔清晰，特别是过年或是国庆的烟火汇演，嘉门这个270度无阻隔的维多利亚港海景绝对是边欣赏烟花边吃美食的绝佳地方…
就像Step一早预订了这个靠窗位置，边吃美食边欣赏美景，未开始已经感到今晚一定是一餐完美的情人节晚餐…(不过天气寒冷，记得要著多一件衫啊？！)
其实在大部份的铁板烧台也可以看到这个景致，只是距离窗户较远，视觉效果没有那么震撼；
有朋友可能会问，如果想一家人一齐用餐，有没有房间供应呢？不用担心，嘉门有2间房间提供，一间是可以容纳12人的大房，景致同样是面向著前面维多利亚港，乘坐方式则是围著铁板烧台而坐；
而另一间则是可以坐6个人的套房，有独立厕所，坐拥后面铜锣湾夜景和部份马场景致，座位安排则是一张长方型台相对而坐，感觉比围著铁板烧台坐更好；
Step则最爱这个休息区，坐在这里边叹红酒美食，边欣赏繁华的闹市夜景，两者相映成趣…
##不过要注意，房间设最低消费，订位前记得问清楚啊？！
据知这里的老板也是红酒爱好者，在餐厅的当眼处已经可以用到一个红白酒酒柜，可以因应菜肴而享用不同的红白酒；
四周的家私摆设皆充满著日本风情，Step最爱就是这个富日本味道的实木柜，精致漂亮，继续提醒各位这家是一家日式餐厅；
其中一个角落就是刺身寿司吧，地方细细但设备各款刺身非常齐全呢…
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~美食~
今晚Step order了嘉门新推出的嘉门日本龙虾二人套餐 (HKD2,880)，除了因为娘子非常喜爱龙虾之外，也省却了Step和娘子在金光闪闪的Menu上选择食材的时间(免得Step和娘子选择困难症又再发作…)…
连Menu纸也有金光闪闪的效果，制作同样认真呢…
这个套餐总共有10个courses，Fine Dining就是这样吧，慢慢吃慢慢享受才是正道呢…
季节精选前菜(9♥/10♥)
不消一会，Waiter已经将前菜送上；这个名为季节精选前菜，会按著不同的季节用上不时不吃的食材来制作；送来时，黑沉的木盘上放了3个小碟，每样前菜小食皆放在精美的器皿上，既美观又精致，美得Step和娘子不断用手机拍照；Waiter站在旁边，很专业地等待我们，目的就是为了为我们2人解说每一样前菜名字与用料…
最上方的就是茄子鸭胸卷，右手面的就是日式煮花螺，而最后左手面的就是𩽾𩾌鱼肝；Waiter建议我们先吃日式煮花螺，之后再吃𩽾康鱼肝和茄子鸭胸卷，看来是由浓味吃到淡味吧…
那么就跟著Waiter的建议，先吃日式煮花螺；这个前菜卖相非常特别，原因师傅巧妙地将花螺壳中的肉身拉出，再用竹签串在一起，吃时只要按著花螺壳便可将花螺肉一并拉出，非常方便易吃，师傅果然细心呢；
螺肉被烹煮成深啡色，据Waiter所讲，花螺用上了由师傅的秘制酸汁一起烹调，令螺肉带点酸酸甜甜的味道，入口时，螺肉爽滑弹牙带嚼劲，师傅烹调这个花螺的时间恰到好处，完全没有过韧柴口的口感，加上螺肉煮得非常入味，甜甜酸酸非常醒胃，是一个非常合适的前菜；
不过吃完花螺后千万别忘记小碗中的酸汁，皆因用匙羮喝秘制酸汁，入口时有点日式酱油味道，喝后完全没有干涸感，反而有种清爽解渴回甘味道，所以一定要记得喝这个酸汁啊；
再吃这个𩽾𩾌鱼肝，大家可能不知道，被日本人视为珍品的𩽾𩾌鱼，外型其实是非常丑陋，Step相信如果大家看过𩽾𩾌鱼的话，实在不相信它的鱼肝却是人间极品；
𩽾𩾌鱼肝口感与鹅肝极为相似，但滋味却不输鹅肝，也没有鹅肝般腻口；𩽾𩾌鱼肝充满脂香味道浓郁，入口时，鱼肝在口腔中融化，完全没有半点的鱼腥的腥臭味道，口感化绵柔嫩，含在口腔中就像牛油般慢慢融化，还有一点回甘的感觉；师傅用上了来自日本的葱粒与红萝卜蓉配与酸汁一起食用，有效减低𩽾𩾌鱼肝的腻感，就算多吃也不会令口腔增加负担；
连不爱吃内脏的娘子也吃得停不了口，就可知道这个𩽾𩾌鱼肝有多美味了；
最后的茄子鸭胸卷，用了一片鸭胸片包著同样来自日本的茄子，不过这个茄子鸭胸卷有一定份量，Step和娘子还是拆开来品尝吧；
这个前菜也是用上了师傅的秘制酸汁一起烹调，令鸭胸片同样煮得深啡色，入口时鸭味香浓肉质爽嫩，秘制酸汁的味道同样非常入味，但最令Step留下深刻印象的就是茄子，入口时茄子口感丝滑绵绵，有点错觉就是茄子放在口中像会融化一样，不用咀嚼已经好似吞入食道，正！！加上带点酸酸甜甜的酱汁，实在令这个茄子有绵上添花的效果，好味道啊！！
一浓一啖，一清一润，一甜一酸，嘉门的师傅将这些配搭实在玩得出神入化呢…
精选刺身三食(9♥/10♥)
这个套餐其实并没有刺身与寿司，Step为了满足自己想吃刺身的欲望，结果还是order了这个由Waiter推荐的精选刺身…(一人一份呢)
Waiter问Step有没有兴趣到刺身寿司bar看看师傅制作刺身的手艺，Step和娘子当然不会反对呢；
到了刺身寿司bar，看到师傅手起刀落的熟练技巧，令Step和娘子皆叹为观止，当中令Step在意的就是师傅用上火枪来火炙不同的刺身，Step心想：『不是吃刺身吗？为何还要用火枪火炙刺身呢？』
返回座位，Waiter同时将刺身拿到Step和娘子的面前；Waiter同样地为我们介绍这三款刺身的材料，左手面的就是左口鱼刺身配火炙左口鱼裙边，中间的就是金目鲷配柚子Jelly，而右手面的就是黑松露火灸大拖罗中拖罗卷；Waiter同样建议Step和娘子由左吃到右，这样吃出来的效果会更好…
Step立即起动，先吃这个左口鱼刺身配火炙左口鱼裙边，左口鱼刺身被师傅切得非常薄身，用筷子夹起时可以看到鱼肉晶莹剔透，在灯光下不但透光而且带点闪烁光辉，美得Step有一刻不舍得放在口中；
入口时，肉质较为结实带嚼劲(相信也是师傅薄切的原因)，奶白半透明的鱼肉，味道虽然稍为清啖一点，但整体依然鲜甜甘香，左口鱼的鱼香在Step的舌头上慢慢散开；
Waiter也提醒Step和娘子可以试试和火灸的左口鱼裙边一起进食，味道更为滋味；一起吃时，火灸左口鱼裙边烤得香脆爽滑带焦香，在口中可以感受到鱼油非常丰富，咀嚼时鱼油在裙边中渗透出来，味道浓郁甘香，鱼油还能将左口鱼刺身提鲜，进食时更为滋味惹味，意想不到的Marriage效果，好味道；
其实这个Marriage效果同样发生在黑松露火灸大拖罗中拖罗卷，师傅将一条大拖罗刺身火灸后再用一片厚切的中拖罗刺身包著；
Step豪不客气将它一口放进口中，首先中拖罗非常新鲜，一点异味也没有，虽然只是中拖罗，放在口中不用做出任何咀嚼动作，已经在舌头上像一片牛油放在热窝上慢慢融化，实是夸张，口感既油润、丰腴又丝滑无比，没有肉痕在拖罗中也是要加分的地方，甘香的鱼脂味道完全覆盖了整个口腔之中，实在令人一食上瘾；
不过你以为已经完了吗，你就错了，刚刚火灸的大拖罗才是戏肉，火灸后的大拖罗鱼油就像在口中爆发出来似的，令本身油润可口的中拖罗变得更为油润，大拖罗的油脂甘香令中拖罗的鲜味提升到另一个层次，完完全全像在吃一片充满著鱼蓉鲜香的牛油般，味道之鲜口感之佳实在是Step首次感受到，吃后实在令Step不断回味，口中的鱼油余香好像就在诱使Step和娘子额外order多一碟了吧！？
金目鲷配柚子Jelly，Step反而是这里最爱的刺身，金目鲷中间放加了一颗颗大大粒的三文鱼鱼芓，再加上金黄色的柚子Jelly，带出了高贵闪烁的感觉；
Step首先吃金目鲷，入口时，鱼肉味道也是偏向清新啖口，但比左口鱼浓郁一点，肉质爽滑肌肉感稍强，口感扎实咀嚼感不俗；三文鱼鱼芓入口即融，令金目鲷的味道加添一点鱼香；
但不得不说的就是这个柚子JELLY，开始时还以为味道会有柚子的甜味，谁不知却是略带咸香，有一点违和感；一问之下原来师傅在这个柚子JELLY中加了味醂调味，目的就是想带出金目鲷的鱼鲜味道，试吃之后Step觉得师傅真的做到了，一定要和金目鲷和三文鱼鱼芓一起吃才有这个化学作用，金目鲷经带味醂的柚子JELLY一起进食后，味道变得更为鲜甜美味，正啊？！当然这个柚子JELLY就算是单独享用也是非常美味呢…
味醂味道的柚子JELLY，真的不得不佩服嘉门师傅的厨艺与创意，以冷与热、Mix and Match的方式突显食物潜在鲜味与味道，令Step和娘子舌界大开！！
拖罗之下的就是名叫『海洋之宝』的配菜，口感很像松化版本的海藻，据说营养价值极高，记得不要遗忘它呢…
菊花烟熏北海渡帆立贝(9♥/10♥)
因为Step和娘子不是坐在铁板烧台上用膳，所以看不到师傅出神入化的手艺，有见及此，Step向Waiter提出了一个请求，当师傅开始用铁板烧准备下一道菜的时候，可否提示我们到铁板烧台面前欣赏师傅的手艺呢？！(幸好今晚人数不多才可以这样做，看师傅烹调也是吃铁板烧的重要环节啊！！)
Waiter示意Step和娘子，请我们移玉步到铁板台前，师傅准备另一道主食 – 菊花烟熏北海渡帆立贝；据师傅所讲，一般出面的餐店会用木来做烟熏效果，这样虽然能令烟熏效果更为理想，但气味却不是那么吸引，有一种烧柴的焦香味，破坏食材的味道与吸引力；
嘉门则用上了来自日本的三种菊花，分别是鲜菊、银菊和胎菊，首先会用器皿将三种菊花加热，加热至烟雾散出来的时候(约为6-8分钟左右)，师傅便会放入一个小小的支架再将经轻轻煎过的刺身级北海渡帆立贝放在器皿内焗煮大约1-2分钟，这道菜便大功告成了…
此时此刻，整个铁板烧的空间彷佛变成了一片菊花的花海，浓郁的菊花清香飘散在Step和娘子的身边久久不散…
Step和娘子回座位安坐后，Waiter也随之送上这道菊花烟熏北海渡帆立贝，帆立贝SIZE不小，4-5cm的直径，1-2cm的厚度，用帆立贝扒来形容也不以为过；
帆立贝放在一朵菊花侧边，据Waiter说这朵菊花同样是来自日本的坂本菊，是可以食用的，还附加了喜玛拉亚山岩盐供食客调味提鲜；
侧边的小杯就是菊花JELLY，上面也有一片少少的金箔，令碟上每一种食材皆是金黄色，散发著华丽的气派…
(师傅还将刚刚用来作烟蘸的菊花器皿放在各人碟上，令菊花的香味继续在我们的身边四散)
事不易迟，立即起动，先试这个北海渡帆立贝，入口时完全可以用味觉品尝到菊花的味道，那种清新幽香的菊花味出奇地和甘甜的鲜味的帆立贝非常合拍，完全没有破坏帆立贝本身的鲜味！！师傅控制火喉可说是非常到位，帆立贝生熟刚好，肉质软腍富弹性，口感爽口润滑，咀嚼时那种啖啖肉丰腴质感实在令人欲罢不能；配与坂本菊一齐享用，菊花娇嫩的花瓣口感非常特别，令帆立贝散发出更突出的菊花味道；
老实说，以Step的口味而言，帆立贝经菊花烟熏后味道恰到好处，不用再蘸上喜玛拉亚山岩盐提鲜；
最后配上味道清新自然的菊花JELLY用来清清吃完帆立贝后口腔的腻感，不过这个菊花JELLY有点与别不同，口感清爽幼滑少黏性，Waiter说他们用上了日本的海藻来做JELLY，贪其胶质成份较强，而且也比一般的JELLY健康，怪不知入口的感觉就是这么丝滑美味呢…
这道菊花烟熏北海渡帆立贝，既有菊花的鲜黄色，又有菊花的清香气味，也有带子的美味鲜味，色香味俱全，实在是无得弹！！
日本龙虾伴海胆忌廉汁配龙虾浓汤(9♥/10♥)
吃完菊花烟熏北海渡帆立贝后，Waiter又再示意Step和娘子到铁板烧台，原因师傅正在准备下一味主菜 – 日本龙虾伴海胆忌廉汁配龙虾浓汤；
师傅准备肢解日本龙虾时，跟Step说他们不选用法国蓝龙虾做材料而改用日本龙虾，原因他们发觉法国蓝龙虾虽然份量够大啖啖肉，但却没有日本龙虾的味道般浓郁，用来制作这一道菜就会较为失色了…
听得Step一头雾水，为何会较为失色呢，不是啖啖肉更好吗？
说时快那时慢，师傅已经将日本龙虾煎皮拆骨了，眼看龙虾还是拼命的垂死挣扎，有著强烈的凄惨感觉，但心中却不断地想著烹调后的龙虾味道有多美味，感觉非常矛盾！！
师傅将日本龙虾的尾部切开后，就会将虾头部份拿入厨房蒸煮，稍后会用来制作龙虾汤，在同一时间，师傅也在烹调另一道主菜 – 活烧北寄贝配鲣鱼昆布汁；
龙虾头蒸好后，就去到今日的高潮时刻…
不说也不知，原来嘉门有一个亚洲唯一的纪录，就是拥有全亚洲唯一一部昆庭龙虾机，专门用来制作龙虾汁，通过挤压的方法将龙虾的精华完全挤压出来，据说这部机器的身价已经超过HKD1,000,000？！
今晚Step和娘子有幸可以使用它来为我们制作龙虾汁，实在非常荣幸呢！(套餐价钱已包这项服务，不需另加收费！！)
看到店长打开昆庭龙虾机，再将刚刚蒸好的日本龙虾头放在机内，然后通过转动机顶的转盘，慢慢地挤压著里面的龙虾，不消一会，在机器底部不断有汁液留出，这些汁液就是龙虾精华中的精华…但份量不算多，只有3个和刚刚菊米JELLY般大的小杯…
这边窗店长为我们制作龙虾汁，那边窗师傅已经在制作剩下的龙虾尾；
师傅先将海胆和忌廉煮好，之后再将炒好的龙虾连同部份海胆一同上碟，之后再加上鱼子酱，这道日本龙虾伴海胆忌廉汁就完成了；
那么说好的龙虾浓汤呢，原来就是刚刚用昆庭龙虾机所挤压出来的汁液，师傅将之隔走杂质后，便用小杯装上，连同龙虾一同上碟…
Waiter请我们先饮这个龙虾汁，龙虾汁并没有Step在其他西餐厅饮用的龙虾汤般稠浓，开始时还觉得味道应该会稍为清啖无味，但入口之后，Step完完全全被这杯小小的龙虾汁吓了一大跳？！
只是轻轻的喝一点点，已经感受到龙虾的浓烈香味与味道，鲜味得令Step已经觉得自己整直就好像是在吃了一整只龙虾一样，龙虾的味道好似就在Step身上的任督二脉中纵横交错，口腔中除了龙虾味就只有龙虾味，非常夸张，甘香鲜甜的味道实在令人一试中毒，回味无穷，此时此刻Step对面前的日本龙虾伴海胆忌廉汁有点失去兴趣，因为这个龙虾汁令Step感觉到已经得到了这只日本龙虾的全部了…
完全明白为何嘉门要用味道稍为浓味的日本龙虾，只因用它才可以制作出这个程度的龙虾汁！？
再吃这个日本龙虾伴海胆忌廉汁，入口时又是另一个惊喜，海胆的味道非常浓郁口感连绵丰厚，同样浓郁得就像在吃海胆一样，忌廉汁带著油润的口感，正啊；出奇地海胆的味道却没有盖过日本龙虾的味道，反而2者的味道相辅相承，谱出令人感动的鲜甜甘香的味道；龙虾肉同样煮得时间适中，口感爽弹嫩滑略带嚼劲，愈食愈滋味，不过和刚刚的龙虾汁相比，还是略逊一筹呢…
当中的主菜还有：
活烧北寄贝配鲣鱼昆布汁；
日本宫崎A5和牛薄烧和厚烧伴温室野菜；
日本水果蕃茄沙律；
白饭鱼苖姜粒炒饭；
浓郁面豉汤等等；
这个套餐款款都用上极品级的材料来炮制各式菜肴，实在是令人吃得笑逐颜开，心花怒放，就算有点饱也要将之吃完呢…
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~总结~
嘉门日本龙虾二人套餐价钱为HKD2,880，连同额外的刺身，最后结帐每人价钱约为HKD1,800(连加一)，虽然有点贵，但Step付款时还是满心满足心甘情愿的；
老实说，要找一间有气氛有格调的餐厅已经不容易了，还要有一个无敌270度无遮档维港海景，就更加困难，再加上要有高级食材与美味的味道，一次过满足三个愿望的话，就只有嘉门铁板日本料理做得到了；
就以这个居高临下的270度维港景致，在酒店中享用一个2人晚餐价钱已经远远超过现在Step所付出的价钱，现在10个courses，既有帆立贝、日本龙虾、北寄贝等海鲜，又有日本宫崎A5和牛，还有别出心裁的创意烹调手法、色香味俱全的菜式，实在令Step和娘子眼前一亮；
加上Waiter在上每一道菜之前都会专业用心地介绍菜式的用料，也可以近距离看到师傅的厨艺功架，最重要是可以享用到亚洲唯一一台昆庭龙虾机所制作出来的龙虾汁，这一切一切，皆令Step和娘子留下了深刻的印象，也令我们舌界大开…
嘉门铁板日本料理绝对是值得每一个人无论是庆祝重要节日、生日、甚至是家常便饭皆来用膳的好地方，美味的铁板烧美食，听著场内悠扬的音乐，欣赏著270度灿烂的维港夜景，加上Waiter殷勤专业的服务态度，实在是令Step和娘子陶醉其中，不知不觉就在这个环境下享受了一个难忘的情人节晚餐…
下年的情人节、或是我们的周年纪念、或是欣赏烟火盛放的日子，Step已经想好了庆祝的地方，就是你了 - 嘉门铁板日本料理…
嘉门铁板日本料理
地址：铜锣湾登龙街18号V Point 28楼
味道: 9♥/10♥
环境: 10♥/10♥
服务: 10♥/10♥
卫生: 9♥/10♥
抵食: 8♥/10♥
整体评价: 9♥/10♥
是次消费: HKD3,600(连加一) (人均消费HKD1,800)
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