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2019-06-12
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鼎爷的节目看得多了，一直都心思思想去试试他的手势。感恩周遭有一班志同道合的好友，很爱锡我，同时亦很了解我。他们发起了「鼎会馆饭局」，让我可以好好地品尝一下他的厨艺。 虽然今次见不到鼎爷真人，却见到他的纸板公仔，一样有霸气的说。 餐厅内满满的是和谐且舒服的感觉，跟平日在电视上面见惯的鼎爷有一种不能言语的不同感，却又觉得他心里就是如此温柔。 我们今次坐在房间里，一走入去就见到鼎爷题的字，尽显气派。 先来一客松茸螺头炖鲍鱼 ($368)，炖汤颜色金黄，十分清彻。这类型的炖汤需要的功夫蛮多的，首先食材需要分开不同的程序处理，而食材份量亦十分讲究，否则就会品尝不到汤品的层次及味道。厨师先把猪展、鸡件及水，以一比一的比例炖六小时，之后取出汤品，并加入原只松茸及螺头再炖四十五分钟。此举令汤汁不但浓郁，而且带有鲜甜的味道。四十五分钟以后，再放入鲜鲍鱼再炖五至六分钟。单是听著店员为我们解释，已经深深明白到这汤绝对是心机、时间缺一不可的佳肴。 汤品确实浓郁，鲜甜可口，每一口均是精华所在。汤之中的食材十分充吧，单是吃汤中的材料都已经让人十分满足啦。鲍鱼、螺头、松茸，喝完以后
虽然今次见不到鼎爷真人，却见到他的纸板公仔，一样有霸气的说。
餐厅内满满的是和谐且舒服的感觉，跟平日在电视上面见惯的鼎爷有一种不能言语的不同感，却又觉得他心里就是如此温柔。
我们今次坐在房间里，一走入去就见到鼎爷题的字，尽显气派。
先来一客松茸螺头炖鲍鱼 ($368)，炖汤颜色金黄，十分清彻。这类型的炖汤需要的功夫蛮多的，首先食材需要分开不同的程序处理，而食材份量亦十分讲究，否则就会品尝不到汤品的层次及味道。厨师先把猪展、鸡件及水，以一比一的比例炖六小时，之后取出汤品，并加入原只松茸及螺头再炖四十五分钟。此举令汤汁不但浓郁，而且带有鲜甜的味道。四十五分钟以后，再放入鲜鲍鱼再炖五至六分钟。单是听著店员为我们解释，已经深深明白到这汤绝对是心机、时间缺一不可的佳肴。
汤品确实浓郁，鲜甜可口，每一口均是精华所在。汤之中的食材十分充吧，单是吃汤中的材料都已经让人十分满足啦。鲍鱼、螺头、松茸，喝完以后定必大赞。现在想起又想多喝一次啦。
双椒蒸东星需要提早预订，感恩好友的准备。这个双椒蒸东星用上鼎爷蝴蝶过河的开鱼方式，将东星斑的中骨取走，使蒸煮的过程受热更为均匀。厨师先炒香白胡椒放于碟底，接著再放鱼及柳椒一同蒸煮，约八成熟时取出。最后将热油淋过放有韭菜蓉及蒜蓉的密筛中，再淋于鱼上。除去多余油份之后，放上葱丝、椒丝及蒸鱼豉油即成。这种做法比起一般清蒸原条东星的味道更为有层次，而且层次更为丰富独特。
单单看著这条东星的卖相，已经令我让我忍不住心中的兴奋。看上去啖啖肉的鱼呀，阵阵鲜味溢满整个空间。每一口肉即是十分有弹性的，而且很嫩滑，配合上炒香白胡椒及柳椒一同食用，感觉更有层次，味道变得十分有趣呢。
葱香梅菜皇焖和牛肋骨 ($298/位)是以来自美国的和牛为主角。它的脂肪分布平均，入口亦较为浓味，用作燘煮十分一流。根据店员的解释，在制作这道菜以前，大厨会先用上红萝卜、西芹和芫茜浸泡一整晚，隔天再燘煮，并加入京葱、甜梅菜、冰糖和柱侯酱等调味，入口更为有层次。牛肋骨燘到十分淋身，肉亦的确十分浓郁，肉质嫩滑，丝毫不油腻，用作送酒实在一流。
提及干炒牛河，大家会想起甚么？其实看似平凡的菜式就愈是考师傅手势。正宗干炒牛河 ($238)，镬气十足，油量恰到好处，河粉炒得条条分明，并没有糊在一起的感觉。对于平日不太好干炒牛河的我，都忍不住吃了一整碗呢。
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