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2011-09-21
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我这个上海婆最爱吃的不是家乡的小菜，而是上海点心，尤其是饱饺一类（面包超人是不会放过所有面粉制品的）。对家庭主妇来说炒菜不难，日复一日地煮，也就熟能生巧了，可点心却是功夫繁多，搓面粉、发酵、皮、包馅等，光是发酵这道工序就很难掌握，我曾经不知天高地厚地在家蒸小笼包，花了数小时，结果搞到桌上、地上到处都是面粉，捏出来的小笼包不说的话没人猜得出是个什么东西！所以吃点心还是上馆子吃罢了！这家店位处横街，旁边什么类型的铺子都有，一不留神，很容易走过头。典型的街坊小店，装修简陋，地方窄小，店员身兼数职，既招呼客人又打扫店面，这头收钱那头包点心，十分忙碌。饱饺店故名思意，不是饱子就是饺子，总共十二款。每次来我都点上两至三样，店内的出品几乎让我吃遍了（听起来多豪爽呀，其实是因为此店的东西便宜吗）。小笼包（$14/4个）：皮子够薄，微微透著肉馅色泽，包折紧密工整，一口一个的呎吋正好，肉馅用上老抽调味，是上海传统做法，偏咸的味道带出猪肉的鲜香，肉末剁得细腻，没吃到过筋、骨之类，证明肉质不错，吃小笼包还有一样必须具备的就是——肉汁了，这儿的肉汁称得上丰富（当然不是那种汁多得如喝汤的感觉），颜色呈深褐色（因
这家店位处横街，旁边什么类型的铺子都有，一不留神，很容易走过头。典型的街坊小店，装修简陋，地方窄小，店员身兼数职，既招呼客人又打扫店面，这头收钱那头包点心，十分忙碌。饱饺店故名思意，不是饱子就是饺子，总共十二款。每次来我都点上两至三样，店内的出品几乎让我吃遍了（听起来多豪爽呀，其实是因为此店的东西便宜吗）。
小笼包（$14/4个）：
皮子够薄，微微透著肉馅色泽，包折紧密工整，一口一个的呎吋正好，肉馅用上老抽调味，是上海传统做法，偏咸的味道带出猪肉的鲜香，肉末剁得细腻，没吃到过筋、骨之类，证明肉质不错，吃小笼包还有一样必须具备的就是——肉汁了，这儿的肉汁称得上丰富（当然不是那种汁多得如喝汤的感觉），颜色呈深褐色（因为加老抽的关系），味道也是重咸味一点，不像有些上海餐厅做的小笼包带甜味的，我倒是喜欢前者多些。菜肉饺（$14/4个）：
同样的皮薄折多，青菜选的是小白菜而不是上海惯用的小唐菜，不过菜味也蛮足的，猪肉的调味和小笼包如出一辙，生抽、老抽下得重手些，菜的比例较多，这样才是合格的菜肉饺。素菜饺（$14/4个）：
做法等同菜肉饺，只是馅料没了猪肉碎，只有小白菜、云耳及冬菇，白菜和云耳许是机器搅碎的，可冬菇应该是手切的，颗粒显得大些，因此吃起来颇为好嚼，单单靠以上三种素材香气稍逊，如能下点麻油，那可就锦上添花了！豆沙酥饼（$12/3个）：
不是即炸的，事先炸好一批放在店门口的外卖柜中，入口还算温热，酥皮近似萝卜丝酥饼的外层，不过层次不太明显（看看价钱就没啥好挑剔的了），豆沙馅最忌过甜，幸好这儿没出现此情形，加上迷你的个头，一口气吃掉三个纯属小事一桩。生煎饺（$12/4个）：
也是事先煎好的，热度稍逊，胜在饺皮薄，就算近封口处也不会硬实，吃时要小心，有肉汁溅出，味道浓郁好吃。生煎饱（$12/4个）和生煎牛肉饱（$12/4）：
这两款包我一并介绍，因为包法一样，生煎饱底不够脆，火候差点，饱身倒是保持细软，生煎饱的肉馅是和小笼包一模一样，就不重复叙述了，生煎牛肉饱里头的牛肉馅成了烂泥一样，丝毫没了口感，老抽下得过重，颜色近乎赤红，是饱饺店内较失色的点心。葱油饼（$9/2件）：
饼身较厚，不是我小时在上海街头吃的猪油煎薄葱油饼，当然这种厚饼会饱肚些，可没怎么折叠出层次，因此口感差些，葱油方面还是合格的，但下了糖，少许甜味，个人喜欢咸味的葱油饼。豆浆（$5/杯）：
刚入口时较甜，本来传统上海豆浆就是这样的，可喝著喝著，感觉有些怪味涌现，很难形容确切的味道，像是塑料味又像轻微金属味，实在没办法喝下去了。于是我来此店便不再叫豆浆了，可有回和老板娘说起豆浆有些怪味，她告诉我她们的豆浆是别家店磨制的，还让我再试一次，这回好多了，可还是有股说不出的味儿，真的不建议喝这店的豆浆。以下两款我是买回家吃的：
菜肉饱（$9/2个）：
饱身较一般饱子为薄，轻软得很，包功稍稍粗糙了些，折子捏得不太整齐，馅量挺多，菜多肉少，菜香味显著。豆沙饱（$10/4个）：
大概甜饱的饱身面粉有别于咸饱，不是那种软绵质地，微微实了点，豆沙馅却少甜且滑溜。小小的店子居然连老板夫妇在内共有六人不停地包饱子和饺子，加上生意好，所以点心都很新鲜，光顾此店最好是叫蒸饱饺一类，即点即蒸，厨房又靠得近，端上桌子时蒸笼还冒著烟，热气腾腾的饱饺异常松软好吃。再说饱饺店还有一个好处，基本上食物都可以单点一个（除了小笼包和蒸饺必须一笼笼地卖），弹性很大，特别适合胃口小却想吃不同花样的人，甚至可以来个十二款点心大拼盘呢！
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