影片
更多
2016-06-25
933 浏览
各种甜品都吃过，什么绵绵冰，沙冰，杂果捞等，这次在铜锣湾有新发现。分子料理曾听说过，但未曾吃过，餐厅内坐位不多，这些位置原来是给予等位的地方，因要在吧枱看著店员设计甜品画。首先来一支番石榴汁清清味觉，「哗..」这支是实验室用的试管啊，用试管作为分子料理的开端，十分特别创新。店员会给予三种颜色的胶席选择，有黑，灰，白，会用各种材料在上面画出不用的作品，了解店员的想法，他比较喜欢白色作底色，那就用白色吧，放了各种颜色，店员准备就绪，味道分别有朱古力，芋头，桃，芒果及椰子。店员拿起朱古力，大笔一挥，一支支酱汁在店员手上即时变到很有美感，加些士多啤利粉在较为空白的地方作点缀。不同的口感也有，有脆口，有软滑，有弹牙的，店员用极低温的液态氮将竹炭朱古力凝固，制作时候会听到类似油炸声，以及会放出大量的冰冻白烟，液态氮极速吸收了朱古力的热能，令到竹炭朱古力变成固体，视觉感很好。然后再制菠萝味的雪糕，最后再加上松软的甜甜的草莓龙须糖配衬，完成了，画作美感十足。因甜品太甜了，味觉有些少复杂，这杯浓味的Iced Orange Chocolate,就不会显得太过清淡。溶得最快的是朱古力，留下了一大片朱古力酱汁
这次在铜锣湾有新发现。
分子料理曾听说过，但未曾吃过，
餐厅内坐位不多，
这些位置原来是给予等位的地方，因要在吧枱看著店员设计甜品画。
首先来一支番石榴汁清清味觉，「哗..」这支是实验室用的试管啊，用试管作为分子料理的开端，十分特别创新。
店员会给予三种颜色的胶席选择，有黑，灰，白，会用各种材料在上面画出不用的作品，
了解店员的想法，他比较喜欢白色作底色，那就用白色吧，
放了各种颜色，店员准备就绪，味道分别有朱古力，芋头，桃，芒果及椰子。
店员拿起朱古力，大笔一挥，
一支支酱汁在店员手上即时变到很有美感，
加些士多啤利粉在较为空白的地方作点缀。
不同的口感也有，有脆口，有软滑，有弹牙的，
店员用极低温的液态氮将竹炭朱古力凝固，制作时候会听到类似油炸声，以及会放出大量的冰冻白烟，
液态氮极速吸收了朱古力的热能，
令到竹炭朱古力变成固体，视觉感很好。
然后再制菠萝味的雪糕，
最后再加上松软的甜甜的草莓龙须糖配衬，
IMPROVISATION
$348
36 浏览
0 赞好
0 留言
Iced Orange Chocolate
$48
15 浏览
0 赞好
0 留言
这杯浓味的Iced Orange Chocolate,
就不会显得太过清淡。
溶得最快的是朱古力，留下了一大片朱古力酱汁，以我读书的知识去相信，因为黑色是吸热的，是会溶得比较快，
最后忍不了手，自己也很随意地创作了这一幅杰作。
张贴
