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2015-05-23
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早前去日本大阪, 也特地走了一转京都''*但很可惜地没有于京都品尝当地的传统会席料理!!!【会席料理】即系日本的宴会料理；是著重时令食材, 就连环境及餐具也讲求优雅的~~虽然系京都无食到, 宜家就系香港食返!!!黎到位于大坑的【八斗料亭】主打的就是京都传统会席料理''*店内的装潢跟日本的居酒屋无异~地方虽小, 亦设有吧枱座位, 独立房间及数张四至六人枱''*坐吧枱位的话便可以一边看师傅制作食物及聊聊天呢!! 今次会席料理 (HK$680) 由前菜到甜品, 一共 12道菜式；菜式由师傅根据当日食材来铺陈, 而每款都会跟次序地逐一上枱~~前菜：冲绳苦瓜沙律‧鲔脑天酱油渍‧龟之手三小碟前菜, 由味道淡至浓的品尝；先先是苦瓜沙律, 然后龟之手, 最后才到鲔脑天酱油渍~~不爱吃苦瓜的我, 对于冲绳苦瓜沙律有点抗拒, 但亦试了丁点''*切成薄片波浪形的苦瓜片, 一入口带有爽甜的味道, 再咀嚼便有回甘的味道!!虽然同样有苦味, 不过仍可多吃几片, 亦对这款冲绳苦瓜不太抗拒了~~龟之手第一眼的感觉真的很像龟的头部；原来这是来自日本的九爪螺 (现在香港真的很少地方有得卖了)用上清酒蒸熟, 也盖不了本身的
但很可惜地没有于京都品尝当地的传统会席料理!!!
【会席料理】即系日本的宴会料理；
是著重时令食材, 就连环境及餐具也讲求优雅的~~
虽然系京都无食到, 宜家就系香港食返!!!黎到位于大坑的【八斗料亭】主打的就是京都传统会席料理''*
店内的装潢跟日本的居酒屋无异~地方虽小, 亦设有吧枱座位, 独立房间及数张四至六人枱''*
坐吧枱位的话便可以一边看师傅制作食物及聊聊天呢!!
今次会席料理 (HK$680) 由前菜到甜品, 一共 12道菜式；
菜式由师傅根据当日食材来铺陈, 而每款都会跟次序地逐一上枱~~
前菜：冲绳苦瓜沙律‧鲔脑天酱油渍‧龟之手三小碟前菜, 由味道淡至浓的品尝；
先先是苦瓜沙律, 然后龟之手, 最后才到鲔脑天酱油渍~~
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切成薄片波浪形的苦瓜片, 一入口带有爽甜的味道, 再咀嚼便有回甘的味道!!
虽然同样有苦味, 不过仍可多吃几片, 亦对这款冲绳苦瓜不太抗拒了~~
龟之手第一眼的感觉真的很像龟的头部；
原来这是来自日本的九爪螺 (现在香港真的很少地方有得卖了)
用上清酒蒸熟, 也盖不了本身的鲜甜味, 肉质很弹牙''*
鲔脑天是指吞拿鱼的头顶肉, 每条吞拿鱼只有两条, 所以好特别的~
以酱油渍后再烧一烧面头, 食落带有口感及油香十足!!!
刺身：白贝
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原只白贝上枱时都仲郁的, 非常新鲜''*
配上柚子柠檬醋食用, 可以提升其鲜甜的味道；
好爽口鲜甜~~
刺身：平政‧赤血引‧萤乌贼
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同样由淡味至浓味来品尝, 连摆放都十分雅致''*
先吃的是平政, 它的肉质介乎于油甘鱼及𫠒红鱼之间；
原切的刺身加了介痕令口感很有质感~~
中间是赤血引, 师傅先将鱼皮轻轻烧过；
以迫出鱼的皮下油脂令味道更鲜, 而且其口感很软腍!!!
最后就是萤乌贼, 属于季节性食材, 通常是 3-6月盛产的~~
半透明的身体, 肉质滑嫩且带有黏性；
内里藏有香甜的乌贼膏, 真系食完后令人回味无穷''*
食用时将附上的紫苏花放落酱油一同食用；可以提升味道, 以及会带有微微的紫苏花花香的喔!!!
寿司：富山湾白虾
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用细细只的白虾弄成一朵美到不舍得吃掉的花型寿司, 手工真的很棒!!!
师傅大概用了 15-18只小白虾砌成, 每只都十分晶莹剔透~~
更细心地已喷上酱油, 令食落已经有酱油的味道''*
一口吃掉它令口感更丰富!!!鲜甜又黏黏滑滑的白虾, 令人很回味~
绝对食睇得而味道又好食既一道精致菜式"*
寿司：鲣鱼‧江户前酢渍小肌
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左边的是江户前酢渍小肌, 用盐腌再用醋渍；
师傅亦将鱼肉绑成小辫子一样, 食落醋味较重, 肉质亦很爽弹~
右边的是鲣鱼, 是季节性食材, 而且是即日运到的~
鱼皮的位置轻轻烧过来迫出油脂, 十分新鲜!!!
煮物：鰯昆布煮
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鰯是指沙甸鱼, 用上姜蒜, 醋及昆布慢煮 2个半钟~
经过慢煮后, 沙甸鱼的肉及骨都变得非常入味及软腍；
而且就连鱼骨都变得软身, 整条沙甸鱼都可以完部食落肚!!!
个人就觉得个昆布汤味道较浓, 有点过咸''*
炸物：帆立天
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以紫菜包著带子粒及甜煮岩海苔去炸, 最后加上海盐系面头；
师傅更建议我们不要蘸上天妇罗汁, 因为炸好的天妇罗再蘸汁令其变腍是很奇怪的''*
咬落去脆卜卜的, 内里的带子嫩滑鲜甜~~
食过先知原来天妇罗要咁食先系最好味的喔!!
烧物：鲇姿烧
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S 字型的烧香鱼是用上竹签串起来盐烧的''*
外皮烧得香脆, 内里肉质嫩滑, 不过有很多细骨, 要小心食用!!
亦可连同附上的萝卜蓉一同食用, 味道都不错~~
八寸：虾蛄‧八寸风鹅肝
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这道菜叫八寸, 是指用上一个八寸乘八寸的碟子盛载著两款或以上的菜式；
不过八寸乘八寸实在太大了, 所以师傅用了较小的碟子!!!
而菜式方面就要放上味道一淡一浓, 一山一海的菜式, 连煮法亦要相同的''*
虾蛄即时濑尿虾, 蒸熟后再用上自家制的甜酱油；
肉质十分爽弹又鲜味, 甜酱油的微甜味又不会盖过本身的鲜甜味!!!
而且仲有膏架, 简直很棒呢~~
八寸风鹅肝的做法的原理跟法式冻鹅肝很相似~~
先以酒及盐浸完蒸熟, 再将它放一晚, 以作排走其本身的油份；
然后食前再烧一烧表面, 便可享用了!!!
这个十分惊喜, 鹅肝一点也不油不腻；
同样有入口即溶的口感, 配上柚子柠醋及辣萝卜蓉一同食用即可要平衡滞腻感''*
八寸纯米吟酿
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就是师傅会跟客人们挑选心仪的酒杯后, 便一同干杯''*
图中的是特别于京都的酒庄酿制的【八寸纯米吟酿】
是专属八斗料亭的清酒, 酒精有 15度的喔, 味道十分易入口又不呛喉!!!
很适合女士们饮用呢~~~
醋物：毛蟹胡瓜酢
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以雪白又肉质结实的毛蟹肉配去醋渍青瓜, 口感刚好''*
可看到青瓜切得像花般, 十分精致!!
食事：文蛤蒸饭
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以高汤来蒸煮菇粒, 蚬肉粒及米饭, 更以小蒸笼端上, 十分特别!!
米饭粒粒分明, 而且不会太干身或软腍, 蒸煮得刚刚好；
配上只有 20天的小萝卜 (20日大根) 及长芋山葵渍作小吃, 十分醒胃''*
汤物：樱虾汤
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上台时碗内只有樱虾及豆腐, 之后师傅便拿著热辣辣的樱虾汤慢慢倒入；
充斥著甜甜的樱虾汤味道, 望著粉红色的樱虾汤已经口水流了''*
饮汤一定要提著碗一口一口的饮用才有风味的''*
鲜甜无比的樱虾汤令人感觉满足!!!
甜品：手作豆腐奶冻
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最后更以奈良士多啤梨配北海道牛奶制作的豆腐奶冻作结''*
奶冻非常滑溜, 带有微微的豆腐香, 很不错~~
整顿会席料理看得出师傅的细心搭配及手艺；
每道菜均是好睇又好食, 更会细心地解释所用的食材及煮法!!
真的是用心制作的日式料理, 很赞~~
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