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2012-05-01
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就在上星期苏师父的节目中介绍皮蛋酸姜泡沫，突然醒起曾在这间米记二星的店内享用了一顿美味又满足的午餐，便忽忽开始起笔。香港吃份子料理著实价钱不菲，往往都以西式为主，若以中式食物化作份子料理的店，真的廖廖可数或是没有，但厨魔Alvin就能将之幻化成不可思议的形态，酷爱中菜的我实在太欢喜他的中菜西食的风格，很创新。由于午餐的关系，我与友人只选了Lunch Set，套餐内可选择两款点心及一款主菜，更包括了饭食及甜品，份量不多，但能品尝厨师那份心思，真是值得尊敬。虽然很满足，但这里的名物份子小笼包岂能不吃，于是每人另加一粒。最先的是额外点的份子小笼包，卖相像一粒圆滑的拖肥朱古力，表面放有一条红丝带。可是实情是一粒份是鲜甜汤汁的小笼包，上面红色的条状物其实就是姜醋啫喱，味道像在吃小笼包一样浓郁。虽说是汤汁，但像吃著有肉馅般浓郁的液体，感觉很实在，很美味。三份套餐当然是小吃多滋味，尽量满足好奇心，便点了六款点心。先是黑松露肠粉，未到时远远已闻到浓郁的松露香气。肠粉虽非滑溜，但软中带点烟靱，内里还卷著无数的松露粒，无论在味道及香味两方面，都以极强烈的滋味控制著客人，令人著迷。炸墨鱼球质地爽口弹牙，更有
香港吃份子料理著实价钱不菲，往往都以西式为主，若以中式食物化作份子料理的店，真的廖廖可数或是没有，但厨魔Alvin就能将之幻化成不可思议的形态，酷爱中菜的我实在太欢喜他的中菜西食的风格，很创新。
由于午餐的关系，我与友人只选了Lunch Set，套餐内可选择两款点心及一款主菜，更包括了饭食及甜品，份量不多，但能品尝厨师那份心思，真是值得尊敬。虽然很满足，但这里的名物份子小笼包岂能不吃，于是每人另加一粒。
最先的是额外点的份子小笼包，卖相像一粒圆滑的拖肥朱古力，表面放有一条红丝带。可是实情是一粒份是鲜甜汤汁的小笼包，上面红色的条状物其实就是姜醋啫喱，味道像在吃小笼包一样浓郁。虽说是汤汁，但像吃著有肉馅般浓郁的液体，感觉很实在，很美味。
三份套餐当然是小吃多滋味，尽量满足好奇心，便点了六款点心。先是黑松露肠粉，未到时远远已闻到浓郁的松露香气。肠粉虽非滑溜，但软中带点烟靱，内里还卷著无数的松露粒，无论在味道及香味两方面，都以极强烈的滋味控制著客人，令人著迷。
炸墨鱼球质地爽口弹牙，更有小粒的墨鱼粒来增加口感。表面给炸过后，外脆可口，配上特制的青柠酱汁，口感很清新，而且更能突出墨鱼的鲜味。
Pesto竹荀鸡肉春卷外表平平无奇，切开后，惊见馅料满溢而出，十分饱满。内有鸡蓉、芝士、竹荀、芝士、蒜头及罗勒，细细碎碎的材料组合在一起，味道一层一层的交替，很滋味。
XO黑松露虾饺来到时已被香气吸引，以虾饺的热力将黑松露的香气散发出来，接著便是以视觉效果来打动人心，黑白分明，再以点点啡黄色来点缀。最上面啡黄色的是XO酱，没有一般的湿润，反而是干爽的，带点辣味而口感脆身。接著便是份量十足的黑松露，香气的最大来源。最后便是大大只的虾饺，皮虽厚，但馅料新鲜，XO黑松露配搭新颖，可是却令平凡的虾饺更上一层楼。
羊肚菌鳕鱼球配特纯橄榄油很特别，吃时才由侍应淋上橄榄油。鱼味不重，羊肚菌的味道强烈，有所盖过鱼味，配以橄榄油后，入口很顺滑，慢慢咀嚼后，鳕鱼球鲜甜慢慢渗出。
最后的点心正是鹅肝锅贴，将鹅肝放入锅贴内，外型肥大饱满，十分吸引。外层煎至金黄香脆，内里则是甘香丰腴兼滑溜的鹅肝，喜欢吃锅贴时蘸醋的朋友，更可将锅贴沾上以图案装饰的香醋，真的令人耳目一新的组合。
终于来到主菜，先是乞儿鸡式煮法的法国鹌鹑，卖相已抢去不少分数。要将细小的鹌鹑起骨已有难度，更何况是醸入了金针及菇丝等材料，难度极高，后慢煎至金黄，吃时伴以兰度豆泥来吃，感觉有点像吃八宝鸭，肉质依然嫩滑有弹性，若点上少许杞子炮制而成的甜酸汁，更创新的美味立时涌现出来。
第二道主菜是黄金深水龙虾，以切碎的椰菜花拌以咸蛋黄浆包著深水龙虾，吃时有食黄金虾的影子，可是最特别的地方是咸蛋黄浆只是包在看得见的外层上，与碟子贴著的部份却没有沾上，实在太出奇了。肉质爽口弹牙，咸蛋黄浆咸度适宜，与虾肉的鲜甜很配合，加上英式芥辣泡沫带来的刺激，卖相与味道兼备。
最后的是镇江醋慢煮乳猪，以煲仔呈上，内有一球以白菜仔盛上肉球，旁边有个鹅黄色的蛋黄，极之抢眼。肉球以无数猪肉丝拼合而成，上面还以一块猪皮包著，感觉像原块的东坡肉般，看似简单，实则已处理了多个步骤才成。猪皮依然爽口，猪肉则相当软滑，虽以糖醋慢煮，可是酸味不重，还能从中尝到肉的鲜味。尝过后，更刺穿了蛋黄，让肉球沾上蛋汁，吃来还多了一份蛋黄的香甜。
此时，侍应奉上了一碗很别致的炒饭，份量真的很惊人，可是并不是指份量大，相反是少得令人不觉存在般。炒饭以榄菜、红萝卜及干葱等炒成，份量虽小，但那美味却深深刻在脑海中。饭粒分明，油份恰到好处，咸度亦适中，榄菜的鲜味表露无遗，从未尝过如此可口的榄菜炒饭，可惜的只是份量太过稀少。
最后，更以一道口感新颖的甜品作结，那就是川椒黑朱古力慕丝伴以白朱古力雪糕。黑朱古力慕丝的可可味浓郁，其期还感受到一丝丝川椒的麻痺感，而白朱古力的香甜味道及冰冻口感，则慢慢舒缓了川椒的麻痺感，感到新奇又刺激，甜品也能做到如此复杂境界，真的未曾想过。
吃完整道套餐，已不经不觉间过了两个小时，在午餐时间，如此细心品尝料理，可是我的第一次，但这次的经历却非常珍贵，高质的料理真是难求，更何况是新奇创新、大胆前卫的料理呢，更是难能可贵。希望在不久的将来，能到来品尝厨魔亲手的精湛厨艺。张贴
