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2017-12-09
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有位好友近日在金融市场大有斩获,约同了三位好友共四人,设宴在同材在金融市场的中心--中环区内的一家会所式餐厅来庆贺一番;听其解说,此号名曰:香港华商银行公会;本身是华资银行职员,才有资格申请成会员而到餐厅用餐,如此看来还真有点派头!大家约了七时多在中环地铁站见面,人脚都到齐了就往餐厅出发,七至八分钟左右的脚程就来到大厦,乘电梯到达所属楼层后,观看了整个环境,相对地显得低调;如不是好友这次设宴,根本在行外人来说不得其门而入!这会所餐厅整体的布置装潢,给人的感觉不是高调奢华,而是简约整洁;侍应生的殷勤有礼,灯光的亮度得宜,餐桌椅间距的宽松阔落,餐具的光洁新净,在细致位上花功夫,令人置身其中感到相当舒服!好友一早订好了套餐,众人看过后皆觉不俗,就马上起菜了;纵观餐牌,从普通的小炒到鲍参翅肚之类的名贵菜式都有所供应,大概这样的风气应该在中环区内是常事!众人在谈论近来金融市场的升升跌跌之时,不经意已上来了第一道小食--香煎腐皮素鹅;单看卖相是简洁,但一送入口就知有功架:腐皮既薄且脆,且不油腻,又有豆干之味;以萝卜丝冬菇丝等做成的素鹅馅料,用蚝油等酱料炒得入味三分,且保留几分爽脆,与腐皮极之配合!
听其解说,此号名曰:香港华商银行公会;本身是华资银行职员,才有资格申请成会员而到餐厅用餐,如此看来还真有点派头!
大家约了七时多在中环地铁站见面,人脚都到齐了就往餐厅出发,七至八分钟左右的脚程就来到大厦,乘电梯到达所属楼层后,观看了整个环境,相对地显得低调;如不是好友这次设宴,根本在行外人来说不得其门而入!
这会所餐厅整体的布置装潢,给人的感觉不是高调奢华,而是简约整洁;侍应生的殷勤有礼,灯光的亮度得宜,餐桌椅间距的宽松阔落,餐具的光洁新净,在细致位上花功夫,令人置身其中感到相当舒服!
好友一早订好了套餐,众人看过后皆觉不俗,就马上起菜了;
纵观餐牌,从普通的小炒到鲍参翅肚之类的名贵菜式都有所供应,大概这样的风气应该在中环区内是常事!
众人在谈论近来金融市场的升升跌跌之时,不经意已上来了第一道小食--香煎腐皮素鹅;
香煎腐皮素鹅
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单看卖相是简洁,但一送入口就知有功架:腐皮既薄且脆,且不油腻,又有豆干之味;以萝卜丝冬菇丝等做成的素鹅馅料,用蚝油等酱料炒得入味三分,且保留几分爽脆,与腐皮极之配合!
而酥炸花姿(墨鱼)丸一上台时,侍应生著大家要趁热食,众人登时齐齐起筷;刚入口时有些许烫热感,表面脆中有酥软感,肉质丰富又够弹牙,咀嚼起来墨鱼的鲜味包围轻微的烟熏气息,相当讨好!
酥炸花姿丸与燕窝鹧鸪豆腐羮
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两道较干身的前菜小食后,有一道较滋润的--燕窝鹧鸪豆腐羮;碗中的燕窝份量还真不少,以价钱论十分超值!燕窝配上豆腐,都是软滑轻柔的,羮汤的调味与浓度适中,有鹧鸪肉粒的额外提味,除添加了层次感,更提升了营养价值!
能够令四人都大加赞赏的是接下来的--会所东坡肉配蒸馒头;
会所东坡肉配蒸馒头
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东坡肉是每人一份,全都切成方型;一端上来时有股香甜浓稠的酱汁味已飘于空气之中,令人食指大动!先来一小块净食,脂肪与瘦肉的平衡比例,甜味咸味酸度的适当配置,啖味时的油润口感,扭合成在味蕾,喉咙及鼻腔都扩散著那股力量,绝不简单!之后剩下的肉块夹在松软的馒头之中来尝味,更突出了肉汁的甜美感!
生炆龙趸斑头腩,明显是道扎实的菜式,很考验厨师的功架;这次尝到的恰恰是材料靓味道正!
生炆龙趸斑头腩
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龙趸斑腩炸得酥脆,以(男人的浪漫)豆腐与火腩煨以入味,却取较轻身的调味,令啖味起来有龙腩的鲜味透出!结实的肉质在火腩的油润与祛腥作用下,味极鲜而不寡,也令众喜!
惹味蒜花金皮鸡
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而惹味蒜香金皮鸡,能将冰鲜鸡烹调成皮脆肉滑的份儿,兼有鸡肉本味的渗出,已是一个极致!加上有炸蒜粒的提味,与鸡油的缠绵一番后,也取得大家直坚拇指!
上汤焗龙虾配煎米饼
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上汤焗龙虾配煎米饼,焦点落在上汤与煎米饼之上;或许是同行好友经常吃惯高档龙虾,对煎得面脆内软的米饼及以龙虾肉熬成的上汤大快朵颐;我尝过后亦深表赞同,除此外,其实剩下的龙虾肉也是相当鲜味的!
杞子鲜莲浸菜心
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一轮肉食过后,以杞子鲜莲浸菜心作为主菜的完结;清淡是这道菜的主题,以最少的调味来突显各式素菜的真味,令人啖出菜心的清甜,鲜莲子的甘,杞子的滋味!
椰汁马荳糕与杏汁雪山包
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最后端上的甜品--椰汁马荳糕及杏汁雪山包,一冻一热,滋汁都甚佳!尤以我个人较喜爱杏汁雪山包,软热香糯的雪山包内藏著浓稠的杏汁,且甜度轻微,可以细尝两者的完美结合!
总结此餐,可以用一个"脆"字来表达出大部份食物的内容,更可显示了厨师们对一些怀旧与创新菜式的理解!而且,在座用餐的都对餐厅的食物质素,环境气氛及服务态度十分满意,不愧为核心区内的会所食肆!更感谢好友的设宴,才有机会一探干坤!
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