成記牛什粉麵 (已結業)

在香港仔市中心想吃粉面，但做牛肉饼的一家生意太好，午市堪称一位难求，二人只好向香港仔市政大厦进发。这里是那种附设在街市的熟食市场，而且是没有冷气的，此外，更是与街市共用同一个楼层，故此，尤其在入秋之前，人流并不旺。也正正因为人流疏落，肥身材的厨子先生不时可以步离面档，甚至同时打点落单甚至打打牙骹，其助手可以专心致志、从容自若地细心包制各款水饺。这里吃的是切腩，肉瘦，幸好不柴，也不黏牙齿，这天旁边带一丝脂肪，配米粉，甚健康。汤头奇淡，但桌上早就备好鱼露和辣油，是吃潮州粉面的常见调味料，冬菜和唐芹两款佐料则从缺。上桌的时候更是以两大片西生菜叶铺面，更觉清爽。也试一试其牛杂。虽然名称里带有「牛什」二字，厨子先生却告知这里只提供肚、膀和肺三种。今天不想吃膀，就来个牛肺拼牛肚吧，配以爽滑的伊面。值得一提，餐牌上还有牛脆骨这一味比较少见的，但我不太好这一味。一般在卤水浸煮后，牛杂都呈啡色，却这里的金钱肚和草肚皆是米色的，口感软而不烂，牛肺则质地腍滑。吃到的似乎尽不是新鲜货色，但各廿多块钱的价格是实惠的，吃伊面另加六元，我认为也值得。下次来就是吃那些现包的水饺了。