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2020-08-19
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香港餐厅如天上繁星，说得出的地方菜基本上都包罗万有。这次光顾的『Castellena』，难得的是全港唯一一间提供意大利西北部皮德蒙特区 (Piedmont) 菜式的餐厅，由曾经荣获二星的主厨Marco Sacco 主理。这地区靠近法国和瑞士，除了盛产美酒和松露，由于北部气候不适合橄榄生长，所以烹调上多用牛油代替橄榄油，手法上也多用慢炖处理，口味更加浓郁厚重。𝐀𝐦𝐮𝐬𝐞 𝐁𝐨𝐮𝐜𝐡𝐞: 𝐊𝐢𝐧𝐠 𝐒𝐢𝐦𝐨𝐧, 𝐌𝐚𝐧𝐠𝐨, 𝐑𝐚𝐬𝐛𝐞𝐫𝐫𝐲 𝐒𝐚𝐮𝐜𝐞⭐𝐇𝐨𝐤𝐤𝐚𝐢𝐝𝐨 𝐬𝐜𝐚𝐥𝐥𝐨𝐩 𝐚𝐧𝐝 𝐰𝐡𝐢𝐭𝐞 𝐭𝐮𝐫𝐧𝐢𝐩 𝐦𝐢𝐥𝐥𝐞𝐟𝐞𝐮𝐢𝐥𝐥𝐞北海道带子煎得半生不熟，质地软糯。比较令人惊喜的是牛奶酱汁，含蓄地衬托了带子的鲜甜和丰富了层次。伴碟的白萝卜同样香甜。🧅𝐌𝐨𝐧𝐭𝐨𝐫𝐨 𝐎𝐧𝐢𝐨𝐧 𝐒𝐨𝐮𝐩金黄透彻的清汤，浓鲜得简直令人难以置信只用了蔬菜炖制，只好再三跟待应查询，确认真的没有加入法式洋葱汤常用的肉类高汤，甚至清汤的主材料也不是洋葱。清汤中央的蒙托罗洋葱，鲜甜得令人赞叹，香味独持，少少一摄已经为清汤带来洋葱的主调，简直妙不可言！🐽𝐆𝐥𝐚𝐳𝐞𝐝 𝐁𝐥𝐚𝐜𝐤
这地区靠近法国和瑞士，除了盛产美酒和松露，由于北部气候不适合橄榄生长，所以烹调上多用牛油代替橄榄油，手法上也多用慢炖处理，口味更加浓郁厚重。
𝐀𝐦𝐮𝐬𝐞 𝐁𝐨𝐮𝐜𝐡𝐞: 𝐊𝐢𝐧𝐠 𝐒𝐢𝐦𝐨𝐧, 𝐌𝐚𝐧𝐠𝐨, 𝐑𝐚𝐬𝐛𝐞𝐫𝐫𝐲 𝐒𝐚𝐮𝐜𝐞
⭐𝐇𝐨𝐤𝐤𝐚𝐢𝐝𝐨 𝐬𝐜𝐚𝐥𝐥𝐨𝐩 𝐚𝐧𝐝 𝐰𝐡𝐢𝐭𝐞 𝐭𝐮𝐫𝐧𝐢𝐩 𝐦𝐢𝐥𝐥𝐞𝐟𝐞𝐮𝐢𝐥𝐥𝐞
北海道带子煎得半生不熟，质地软糯。比较令人惊喜的是牛奶酱汁，含蓄地衬托了带子的鲜甜和丰富了层次。伴碟的白萝卜同样香甜。
🧅𝐌𝐨𝐧𝐭𝐨𝐫𝐨 𝐎𝐧𝐢𝐨𝐧 𝐒𝐨𝐮𝐩
金黄透彻的清汤，浓鲜得简直令人难以置信只用了蔬菜炖制，只好再三跟待应查询，确认真的没有加入法式洋葱汤常用的肉类高汤，甚至清汤的主材料也不是洋葱。清汤中央的蒙托罗洋葱，鲜甜得令人赞叹，香味独持，少少一摄已经为清汤带来洋葱的主调，简直妙不可言！
🐽𝐆𝐥𝐚𝐳𝐞𝐝 𝐁𝐥𝐚𝐜𝐤 𝐏𝐮𝐝𝐝𝐢𝐧𝐠
个人对于黑布甸谈不上喜欢。『Castellana』的版本卖相像极了甜品，原来真的加入了朱古力，不过感觉甜度没有带来相应的层次和升华，的确中和了猪血的血腥味，但只留下了单调的咸味，算是当晚的低谷。
𝐆𝐧𝐨𝐜𝐜𝐡𝐢 𝐰𝐢𝐭𝐡 𝐬𝐞𝐚 𝐩𝐫𝐚𝐰𝐧𝐬 𝐚𝐧𝐝 𝐬𝐞𝐚 𝐚𝐬𝐩𝐚𝐫𝐚𝐠𝐮𝐬
自家制的马铃薯丸子配上只用盐和柠檬腌过、近乎全生的海虾，口感软锦温婉，舌尖先尝到海虾内敛的咸鲜，此时酱汁发辉作用，带来富层次感的余韵，是当天最喜欢的一道菜
🐟𝐌𝐨𝐧𝐤𝐟𝐢𝐬𝐡, 𝐍𝐝𝐮𝐣𝐚
𩽾𩾌鱼外层包著意大利南部的辣香肠"Nduja"，带来了一点微辣的刺激和猪肉的香味，虽然不算特别喜欢但的确是不错的尝试，中规中矩。
🐔𝐆𝐮𝐢𝐧𝐞𝐚 𝐟𝐨𝐰𝐥 𝐬𝐮𝐩𝐫𝐞𝐦𝐞 𝐚𝐧𝐝 𝐬𝐚𝐮𝐬𝐚𝐠𝐞𝐬
Guinea Fowl即是珍珠鸡，因为脂肪普遍比一般鸡少一半的关系，口感谈不上嫩滑，有少许接近火鸡的感觉，和轻微野味的肉骚味。摆盘充满现代艺术感，乱中……也谈不上有序哈哈，算是中规中距的一道主菜。
⭐𝐇𝐨𝐦𝐞𝐦𝐚𝐝𝐞 𝐛𝐞𝐞𝐭𝐫𝐨𝐨𝐭 𝐢𝐜𝐞𝐜𝐫𝐞𝐚𝐦
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总结: 香港唯一一间提供意大利西北部皮德蒙特菜式的地方，部份出品有惊喜而且令人眼前一亮，口味相对浓郁厚重。每一季餐单变化颇大，据朋友经验说，似乎偶有不少失手菜式。买一送一优惠下性价比无懈可击。服务和环境也属于中上。
评分: 8.5/10.0 (天天都想食)
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