鮨隅 (已結業)

占苗喜欢寿司是众人皆知的事实，所以到处寻觅美味的鮨店也成了日常的兴趣，本想今年冲出香港，走访一下发源地的鮨店，可是好景不常，疫情一到，所有构思也幻灭了，只好继续在香港寻觅。在芸芸之中，经常都说吃寿司是跟师傅而不是跟店吃的，所以当中有几位师傅是占苗特别喜爱的，也是常到的。 今次这间是主打传统江户前风味的，师傅是前角寿司的寿司主厨Jason，新店名是鮨隅(Sushi Sumi)。店中舖位比以前宽敞，但座位不多，格局明亮光鲜，感觉相当舒适。 Jason师傅作风沉稳踏实，对制作寿司很认真，出来的寿司每一件都十分工整，尤其是要经过江户前处理手法的渔贝类，一看便是出看他手。当中的帆立贝寿司，友人与苗子常笑说是二分头，十分可爱；另外，甜虾寿司都是非常好味的，经过昆布渍，甜度更高，而且三只叠在一起，更加趣致。 然而，有喜欢他的客人，也有批评他的客人，他们常说鱼类款式太少，不够坊间特别，处理马虎，可是当细心一想，师傅用在处理食材的步骤，岂能在外表上看到，例如熟成、昆布渍、汤霜法及酱油渍等等，是需要用心品尝才会领略固中滋味。另外， 师傅也有从中接纳客人的意见，增加使用的食材种类，令客人更满意。