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2013-09-30
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香港的越南餐厅不少，可是走高档精致路线的少之有少，但从九月开始便多了一员。是日得到公关小姐的邀请，来这家新开张的精致越南餐厅试菜。由踏进门口的一刻开始，已经被湖水绿为主调的装潢吸引著。越南古董门板与窗花、传统图案瓷砖、仿古家俱装饰都是购自越南，加上身穿越南传统服饰奥黛的侍应们，而且大部分是越南人，犹如置身于越南某座法式建筑物之中，整个用餐环境予人贵气高雅之感。在品尝正宗越南菜之前，我们先来一杯特饮。Saigon Ambarella($70)。Ambarella是一种生长在热带及亚热带的果树，它的果实可以食用，而这个特饮就是用Ambarella橡果，混合鲜橙汁、红糖水及青柠梳打调制而成的，味道甜中带酸，很适合夏天喝。安南藕藤沙律($128)。这是越南中部顺化的菜式，第一次听到藕藤，原来是莲花顶部的茎，雪白幼细，鲜嫩爽脆，配上洋葱丝、越南香叶、生菜、虾肉等材料，再淋上用越南青柠和著名的越南富国鱼露做成的秘制沙律汁，感觉很清新，不过沙律汁偏甜，如果酸度可以加强一点平衡下就更好。安南春卷($108)。春卷的颜色比平常在越南菜馆吃到的颜色深一点，薄薄的越南米纸里不单只有蟹肉、虾肉和猪肉，还有洋葱
香港的越南餐厅不少，可是走高档精致路线的少之有少，但从九月开始便多了一员。是日得到公关小姐的邀请，来这家新开张的精致越南餐厅试菜。由踏进门口的一刻开始，已经被湖水绿为主调的装潢吸引著。越南古董门板与窗花、传统图案瓷砖、仿古家俱装饰都是购自越南，加上身穿越南传统服饰奥黛的侍应们，而且大部分是越南人，犹如置身于越南某座法式建筑物之中，整个用餐环境予人贵气高雅之感。
在品尝正宗越南菜之前，我们先来一杯特饮。Saigon Ambarella($70)。Ambarella是一种生长在热带及亚热带的果树，它的果实可以食用，而这个特饮就是用Ambarella橡果，混合鲜橙汁、红糖水及青柠梳打调制而成的，味道甜中带酸，很适合夏天喝。
安南藕藤沙律($128)。这是越南中部顺化的菜式，第一次听到藕藤，原来是莲花顶部的茎，雪白幼细，鲜嫩爽脆，配上洋葱丝、越南香叶、生菜、虾肉等材料，再淋上用越南青柠和著名的越南富国鱼露做成的秘制沙律汁，感觉很清新，不过沙律汁偏甜，如果酸度可以加强一点平衡下就更好。
安南春卷($108)。春卷的颜色比平常在越南菜馆吃到的颜色深一点，薄薄的越南米纸里不单只有蟹肉、虾肉和猪肉，还有洋葱、干葱和越南粉丝。我的吃法是先把春卷浸在鱼露里，然后用生菜和薄荷叶包著吃，刚炸好的春卷香脆可口不油腻，口感层次丰富，相当不错。
顺化浮萍饼($80)。前年到越南胡志明旅行也吃过类似的东西，不过不知道叫什么。浮萍饼是顺化的街头小吃，有点像我们的砵仔糕，但这是咸点来的。小圆碟铺上用越南顶级白米调成的粉浆，蒸好后在面层加上炸面包粒、虾肉和葱粒。听说正确的吃法是在中间打一个十字，分成四小块吃，吃之前记得加入椰青鱼露提味。米浆软滑充满米香，最喜欢软滑之中又有面包糠的脆脆口感，一个人吃掉一整盘也没难度。
安南椰青大蚬($188)。以100%纯椰青水去煮本地沙白，鲜甜的程度可想而知，沙白不算特别肥美饱满，反正加入香茅、柠檬叶、黑胡椒和红辣椒的椰青汤底才是精髓，每口都是鲜味，让人一喝而尽。
安南炭烧猪肉($108)。这是传统越北的菜式，觉得有点像平常吃到的滨海，因为也是用生菜、香叶包著肉和粉一起吃，但这里包的是越南檬粉，不是那种又幼又扁平的米粉。炭烧猪肉有两种不同的做法，一款是把肥瘦均匀的梅头猪扒炭烧，烧的过程加上味似沙嗲酱的香甜酱汁，烧好的猪扒外香内软；另一款是炭烧肉饼，以猪肉混合蒜头、干葱、黑胡椒等材料，肉汁丰富之余十分弹牙。两者之中比较喜欢肉饼，因为口感弹牙得有点以为在吃虾饼呢！
安南酸子蟹($480)。足一斤半重的越南大肉蟹，卖四百多也算合理。因为牠是生于咸淡水交界的肉蟹，所以肉质结实丰厚，味道特别鲜甜，就算用上了招牌酸子酱去炒，但仍吃得出其蟹肉鲜味。
安南蜜汁烧鸡($168)。鸡已经去骨，再用豉油、蒜头、鱼露和蜜糖腌三个小时再去烧，鸡皮虽然没有烤成香脆，不过有很重的蜜糖味，甚有烧烤风味。伴碟的方型炸物其实是糯米饼，炸成金黄色，外脆内烟韧，很有米香，做得不错。
安南牛肉汤河粉($98)。牛肉汤河是越南的代表食物，上次去越南也吃了不下五家牛河，而这里的汤底绝不比在越南吃到的逊色。汤底用了大量牛骨、萝卜、洋葱和连皮老姜去熬煮，味道浓郁之余又带点清甜，觉得当中还有少许药材味呢。另外吃越式牛河是少不了青柠、指天椒和芽菜，这里更提供越南独有的鹅蒂，鹅蒂香味跟芫荽很像，是吃传统牛河必备的香草。
椰青果冻($78)。这个果冻其实是大菜糕的质感，用纯椰青水去做，所以味道很清新，不会太甜，而且又有丝丝椰青肉，吃下来还不错，但如果不是这么爽身而是弹一点的话，口感应该会更好。食物整体很不错，而令人高兴的是尝到香港较少有的顺化菜，可以对越南菜的认识又多一点点。越南菜给人的感觉可能是平价、随意，但其实越南菜也可以做得很精致，也能成为高级菜肴，所以这里的价格并不便宜，可能是全港最高档的越南菜馆之一，不过由食材、调味料到装潢与餐具都那么一丝不笱，是颇值得来体验一下的。
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