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2021-11-27
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隐家可说是我第一间接触沾面的面店, 它在西九龙中心已经有差不多九年, 以Meter Chan经营及统筹的和食店而言, 有着最久的历史, 这样的年期对一间拉面店来言也算难得, 特别是它没有任何业务上的扩充, 和刚开张时有所不同的, 也许就是没有由装支装汽水的箱转换而成的座位, 沾面选择和其风味可说是差不多. 重回旧地, 点了它的隐世黑传, 也就是黑蒜油加上猪骨鱼介浓汤的沽面, 面身厚实扁平, 面芯口感爽中带硬, 挂汁能力不错, 也没有余下煮面水, 装面的碗印有山手也就是其制面工序的根源, 来自东京上野的山手拉面. 黑蒜油味道够浓, 再加上炒制过的芝麻, 一嗅就有其独特的香气, 鱼介咸香度够, 略嫌猪骨在汤底的味道被黑蒜油和鱼介盖过, 而且汤底不够浓稠, 有点浠身. 叉烧炙烧过, 油香够而肉质不韧, 水准之作. 煎饺子的确做到底部如鸡皮般香脆, 内馅有肉汁但不算澎湃, 饺子皮不会太厚, 吃起来也算舒服, 只是价格不算化算, 五件饺子差不多$40, 以沾面的价钱及深水埗的物价作Benchmark也算是蛮奢侈吧!
重回旧地, 点了它的隐世黑传, 也就是黑蒜油加上猪骨鱼介浓汤的沽面, 面身厚实扁平, 面芯口感爽中带硬, 挂汁能力不错, 也没有余下煮面水, 装面的碗印有山手也就是其制面工序的根源, 来自东京上野的山手拉面. 黑蒜油味道够浓, 再加上炒制过的芝麻, 一嗅就有其独特的香气, 鱼介咸香度够, 略嫌猪骨在汤底的味道被黑蒜油和鱼介盖过, 而且汤底不够浓稠, 有点浠身. 叉烧炙烧过, 油香够而肉质不韧, 水准之作.
煎饺子的确做到底部如鸡皮般香脆, 内馅有肉汁但不算澎湃, 饺子皮不会太厚, 吃起来也算舒服, 只是价格不算化算, 五件饺子差不多$40, 以沾面的价钱及深水埗的物价作Benchmark也算是蛮奢侈吧!
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