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2019-02-22
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#香港 #和食ごはん #无菜单料理 🎌🇭🇰作为无菜单料理🍣的原意，以最好姿态呈现季节性料理要在香港实践确实不易。除成本💎高昂的运输方式外、行业对师傅的能力值要求并无既定标准，因此品味基础类刺身会较为恰当。外带芝麻状斑纹的鲭鱼🐟又名胡麻鲭。因为数量多而容易腐坏，故能于平民餐席及贵价料理同时出现。鱼皮部位的肉感🍖较为韧实、内层则以滑溜为主，是鲜有的一种富层次嚼感鱼种。师傅用盐把鱼肉预先腌制，除达到提味之效，更令这种含菌量较高的鱼种适合食用。经腌制的三文鱼子还由筋膜依附，表面呈亮红色🎒，吃下无半点腥味。咀嚼时鲜味随鱼子破开而愈趋浓烈，配合带微酸的🍶赤醋饭团提味，顿时倍感满足。是次品尝的海胆来自北海道🇯🇵岩手及宫城🎌，又名马粪海胆。其形状较为规律呈一致长方型，表面呈深橙色。吃下有较浓的海胆味但质感反偏幼滑，配上脆紫菜食用口感更为丰富，浓郁🍩实在的紫菜味令浮浮流动的海水味能更实在地发挥，两者互相挥影。真鲷作为👄口感丰富的鱼种，因为游动量大，肉感韧实又副鲜味，师傅建议我们配合🍶酱油食用，口味层次更丰富。..#香港 #和食ごはん #无菜单料理 🎌🇭🇰刺身因为能赤裸裸地呈现食材本质，只要留意店铺的刺身
作为无菜单料理🍣的原意，以最好姿态呈现季节性料理要在香港实践确实不易。除成本💎高昂的运输方式外、行业对师傅的能力值要求并无既定标准，因此品味基础类刺身会较为恰当。
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外带芝麻状斑纹的鲭鱼🐟又名胡麻鲭。因为数量多而容易腐坏，故能于平民餐席及贵价料理同时出现。鱼皮部位的肉感🍖较为韧实、内层则以滑溜为主，是鲜有的一种富层次嚼感鱼种。师傅用盐把鱼肉预先腌制，除达到提味之效，更令这种含菌量较高的鱼种适合食用。
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经腌制的三文鱼子还由筋膜依附，表面呈亮红色🎒，吃下无半点腥味。咀嚼时鲜味随鱼子破开而愈趋浓烈，配合带微酸的🍶赤醋饭团提味，顿时倍感满足。
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是次品尝的海胆来自北海道🇯🇵岩手及宫城🎌，又名马粪海胆。其形状较为规律呈一致长方型，表面呈深橙色。吃下有较浓的海胆味但质感反偏幼滑，配上脆紫菜食用口感更为丰富，浓郁🍩实在的紫菜味令浮浮流动的海水味能更实在地发挥，两者互相挥影。
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真鲷作为👄口感丰富的鱼种，因为游动量大，肉感韧实又副鲜味，师傅建议我们配合🍶酱油食用，口味层次更丰富。
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#香港 #和食ごはん #无菜单料理 🎌🇭🇰
刺身因为能赤裸裸地呈现食材本质，只要留意店铺的刺身品种，就能掌握其所属档次💁🏻♂️。高档自信的因为能充分发挥烹煮手法🍵及运送快捷故提供本地食材，反之则以新鲜度低但又为大众熟识的高档🐟鱼种掩人耳目。
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来自岩手县🇯🇵的岩蚝外表近巴掌般大，不过跟普遍的欧洲蚝相反，日本蚝🎌的卖点以淡味伴以🍦幼滑为主。而岩蚝特别以肉多而肥厚闻名。入口🐳海水味浓，无丁点腥味，吃后还剩余丁点海水味。
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大拖罗🐠属于无菜单料理的常客，外表色泽光鲜，入口即溶，脂味浓郁，吃后仍有阵阵回甘，不过肉里有筋影响口感乃一败北。
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深海池鱼鱼油味浓，肉感厚实而润口，师傅特意用☄️火灸处理提味，端上桌上时便能闻到阵阵鱼香。来自🎌北海道的粒贝又名螺贝，咬感非常爽实但只带极淡💦海水味。师傅建议吃时配上酱油🍶层次会较为丰富。
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