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2012-11-09
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初認識灣仔「摩廚麵館」的女店主 ，已感受到她對美食的執著。她本身喜愛用慢煮方便去烹調食材，令食材的原味質感得以保留。「彈擺梳」，是晩吃到的食物的確能能嘗到食材不一樣的味道，我覺得是蠻有驚喜。「橄欖油、香醋、大蒜、乾蔥泡車厘茄」$38車厘茄經過醬料的洗禮及廚師反覆的試驗，發覺車厘茄若浸太久的話汁液會流失，若浸太短時間又不夠入味，所以現在的出品 (約浸一天) 是最理想。車厘茄帶蒜及醋香，一咬仍爆汁，很開胃的一道前菜。「檸檬橄欖油雞」$38我很喜愛這道菜啊！雞胸肉以高湯慢慢浸熟，肉質依然非常嫩滑，吃時加上西班牙的檸檬橄欖油，又清香又有創意。「63度蛋配香菇啫喱」$38用溫度63度煮成的半熟雞蛋配冬菇蓉，雞蛋生熟度略比溫泉蛋熟，仍是質感滑溜，冬菇蓉香氣濃郁，除非你不吃蛋，否則你是沒可能抗拒它！「花雕酒浸農場蛋」$16用花雕酒醃製過的充滿雞蛋充滿酒香，吃時在雞蛋上灑上海鹽，完全沒有不好吃的理由啦。「燒吉品鮑魚」$30鮑魚約有姆指般的大小，用醃料醃過後再燒烤，挺彈牙爽口，可以一試。「48小時慢煮牛仔骨配柱侯蘿白汁」$88另一「慢煮系」的代表。慢煮牛肉骨的想頭源自「柱侯蘿白牛腩」，換上牛仔骨肉同樣非
「橄欖油、香醋、大蒜、乾蔥泡車厘茄」$38
車厘茄經過醬料的洗禮及廚師反覆的試驗，發覺車厘茄若浸太久的話汁液會流失，若浸太短時間又不夠入味，所以現在的出品 (約浸一天) 是最理想。車厘茄帶蒜及醋香，一咬仍爆汁，很開胃的一道前菜。「檸檬橄欖油雞」$38
我很喜愛這道菜啊！雞胸肉以高湯慢慢浸熟，肉質依然非常嫩滑，吃時加上西班牙的檸檬橄欖油，又清香又有創意。「63度蛋配香菇啫喱」$38
用溫度63度煮成的半熟雞蛋配冬菇蓉，雞蛋生熟度略比溫泉蛋熟，仍是質感滑溜，冬菇蓉香氣濃郁，除非你不吃蛋，否則你是沒可能抗拒它！「花雕酒浸農場蛋」$16
用花雕酒醃製過的充滿雞蛋充滿酒香，吃時在雞蛋上灑上海鹽，完全沒有不好吃的理由啦。「燒吉品鮑魚」$30
鮑魚約有姆指般的大小，用醃料醃過後再燒烤，挺彈牙爽口，可以一試。「48小時慢煮牛仔骨配柱侯蘿白汁」$88
另一「慢煮系」的代表。慢煮牛肉骨的想頭源自「柱侯蘿白牛腩」，換上牛仔骨肉同樣非常軟腍鬆化，蘿蔔亦煮得入哂味，很想叫碗「靚仔」(白飯) 撈來吃。「鮮味低温浸三文魚」$88
很特別的 crossover。意念來自中式蒸魚，三文魚肉以低温慢浸，上盤時淋上中式蒸魚豉油及加薑絲蔥絲，魚肉中心仍帶令人歡樂的嫩粉紅，入口嫩滑帶油脂，一改熟三文魚鞋口的印象。「摩廚麵館」有一個特色，是只有撈麵，而沒有湯麵供應，因為店主透露她暫時還未找到一個 magic 是可以將麵條配靚老火中湯能完美配搭。你說，這是一份對食物多麼有誠的執着！
「乾蔥撈麵配香的中國老火湯」$58
強調兩者是分開吃的。是日老火湯是「響螺雲腿雞湯」，完全無添加，清甜非常，是「無湯一族」的福音，我連喝了兩大碗！
撈麵上枱前店主先噴了些麻油慕絲，很有份子料理的感覺。麵條用上「啖啖麺」，質感較爽身彈牙，撈上乾蔥、麻油慕絲及醬油吃本身就已很香，以 $58 連湯來說我覺得很吃得過。「暖朱古力慕絲」$42
甜品不是這裡的主打，但店主亦很講究。經反覆實驗，慕絲用了濃度86%及60%的可可混合，再加雞蛋打成泡沫狀，味道有濃郁可可香又不會太苦，口感柔滑如絲。最後眾人來了杯酸甜的「洛神花茶」，生津解渴及幫助消化，還有護肝的功效。
我個人很欣賞女店主對食物的執着熱誠，希望她的麵店能愈辦愈好，把更多有驚喜的菜式帶給食客。
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