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2010-09-01
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老赵算是资深食肆,开业估计已有廿三十年,从前来过多次,包括渡船街老店及山林道店,但却已忘记吃过甚么菜式,大概是牛肉粉及咖喱等大路货式,印象中水准不过不失,顺道光顾可以,专诚到访却找不到藉口,因为附近可以选择的店子可真不少.接到OR饭局邀请,心想重临故地又何妨,阔别多年,可能会有一番新体验.果然不出所料,尝到不少自己唔会点的菜式,绝对不枉此行.品尝美食之余,主理人亦特意陈列了不同种类的越式香料连解说于店内,让我们增进知识.亦很高兴认识到西门丁恶男,久闻大名,感谢他的细意安排,更欣赏他对饮食业的热诚及贡献.OR饭局巡礼呈献之老赵越南风味餐单如下:精选并盘(春卷,滨海,蔗虾,砵仔糕)前三款小吃皆是非常普遍的越式食品,估计无人不懂,但顺化砵仔糕大部份人可能跟我一样只是首次品尝.据恶男兄介绍,此乃越南中部皇室流落到民间的小吃,于香港并不普遍,也许只有老赵提供.越式砵仔糕实是咸点,见片片白色图形蒸糕该是用沾米打浆而成,黏软十足,吃时还暖暖地,面层铺上不少肉松,虾米及葱粒等丰富配料,大啖吃之,米香,肉香及葱香混为一起,淡中带香,对我来说颇有新意. 三色拼盘水准并无失望,春卷皮松脆,馅料充足,外观似炸
接到OR饭局邀请,心想重临故地又何妨,阔别多年,可能会有一番新体验.
果然不出所料,尝到不少自己唔会点的菜式,绝对不枉此行.品尝美食之余,主理人亦特意陈列了不同种类的越式香料连解说于店内,让我们增进知识.亦很高兴认识到西门丁恶男,久闻大名,感谢他的细意安排,更欣赏他对饮食业的热诚及贡献.
OR饭局巡礼呈献之老赵越南风味餐单如下:
精选并盘(春卷,滨海,蔗虾,砵仔糕)
前三款小吃皆是非常普遍的越式食品,估计无人不懂,但顺化砵仔糕大部份人可能跟我一样只是首次品尝.据恶男兄介绍,此乃越南中部皇室流落到民间的小吃,于香港并不普遍,也许只有老赵提供.
越式砵仔糕实是咸点,见片片白色图形蒸糕该是用沾米打浆而成,黏软十足,吃时还暖暖地,面层铺上不少肉松,虾米及葱粒等丰富配料,大啖吃之,米香,肉香及葱香混为一起,淡中带香,对我来说颇有新意.
三色拼盘水准并无失望,春卷皮松脆,馅料充足,外观似炸了许久,但入口并不油腻,保持了老赵多年来的水准,用爽口的生菜包起,再蘸些鱼露同吃,口感有层次.蔗虾清甜可口,竹蔗新鲜多汁可吃,虾胶紧贴竹蔗,竹蔗的甜亦带起了虾的甜味,有如梦幻组合. 相比之下,滨海略为逊色,虽然葱蒜亦炸得香口.
家乡生鱼酸汤
吃罢炸物,最好不过是来一道开胃清汤,以解味蕾之腻.主理人竟然看透我们的心意,送上一道极酸之家乡生鱼汤. 越南天气炎热,要增加食欲,刺激味蕾的酸辣香料十分普遍,这个平常的家乡汤水,呈茄红色,就是加上了不少番茄,醋,及香料而成,一啖入口,酸味十足,顿时醒神.
大头虾两味(酸子扒虾身,黑椒粉丝虾头煲)
餐牌上未见有一虾两味,大概是主理人的细心安排,让我们不必花两只大头虾的价钱,但又可尝到两款大头虾菜式.香港吃到的大头虾想必皆是雪藏货,鲜味肉质要求不能太高,最重要的是看配料及烹调之功架,是晚安排了的是一道惹味,一道开胃的菜式.
酸子扒虾身:只见无头虾屈曲身躯整齐地排列于小碟上,身上铺满洋葱,红辣椒,蒜粒,黑椒等配料,入口酸中带辣,虾肉弹实有汁,算可口,实在应该说酸子汁可口!
黑椒粉丝虾头煲:名符其实,这道菜霎眼看只见大堆虾头,满头黑胡椒,近看方见精华所在,煲底原来隐藏粉丝,就是大家会抢著吃的.大头虾有少许肉,少许膏,加了黑椒炒香,吃得惹味,并无雪味;粉丝吸尽了整道菜之精华,炒得非常香口有水准,不到一会,已被我们一扫而空.
法式牛柳粒并椒盐软壳蟹
软壳蟹似乎并非新鲜货式,亦唔够肥美,肉质有些霉! 但尚且炸得干身不腻酥脆;牛柳粒嫩腍香口,喜见伴以青瓜,蕃茄及洋葱之蔬菜,得以均衡我们大鱼大肉之饮食.
越式卤水排骨煲
越式卤水排骨煲卤水汁鲜浓带甜,有中式酱汁影子,但调味畧甜,有人爱有人恶;排骨炆得嫩腍入味,肥瘦适中,此菜式非常滋味,佐饭一流,我就是喜欢带甜味的一群.
马拉盏炒通菜
不会令人失望之健康素菜,通菜鲜嫩,马拉盏惹味,炒得有镬气.
椰香咖喱鸭煲配蒜蓉包
咖喱菜式乃老赵之首本名菜,水准保持,汁带椰香有层次,汤头醇厚,香料充足,别处难求,鸭肉嫩滑入味,突然发现,煲内藏有鸭红,一啖入口,鲜甜滑溜,咖喱汁配以焗得脆口的蒜蓉包,味道及口感上都是出色的配搭,好吃到停不了口.
蕃茄蟹粉汤檬或生牛肉河粉
想不到高潮叠起,等了良久,来到面前的是一大碗蕃茄蟹粉汤檬,汤底用大量蕃茄敖出来,带著浓烈清甜的茄子香,及少许辛辣,当然亦加了不少越式香料及秘方;所谓蟹粉,据恶男解说,是膏蟹及肥肉煮成肉酱而成,那就是满布汤粉之配料;再配上一片名为金砖蟹糕的伴菜,弄不清究竟为何物,该有鸡蛋,蟹肉及猪肉成份,蟹肉的甜加了肉香再配以煎蛋香,非常滋味. 有吃酿蟹盖的感觉,而馅料就更加软及湿润.
汤浓料足,这碗檬粉,打包回家改天吃依然出色,好吃到汤汁全清,很高兴是晚找到新宠,定必短期重临.
海底椰黑白糯米
完美的一餐,怎可缺少甜品,但饱肚的糯米饭就有些过份,真是要我们抱著个肚走么?
论环境及服务,老赵算中规中矩,平民化小店,简单装修但带越南色彩,是晚似乎请了数个南亚籍人仕作兼职,以应付这个全场满座之私人派对,所以未能应接我们一些简单的要求,上菜颇慢,相信平日会不一样.
一顿超级晚餐,完满结束.非常满意是次OR饭局的安排,很有特色.
附注:投稿前已经再度光顾老赵,是次去了老店,原来并无家乡砵仔糕及番茄蟹粉汤檬提供;而且卤水排骨煲不及山林店滋味,酱汁较稀.
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