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等级4
2016-05-23 1055 浏览
传统的法国菜跟fine dinning挂钩,光顾的客人无不盛装出席,尊重环境同时亦尊重大厨及食品。但现代的法菜已经起了变奏,纵使装潢雅致,却取 bistro 兴松的气氛;布置已不再宫廷式,有的相反地更放上街头艺术品;食品依然如画,但价钱又可以卖得便宜很多,优质法国菜一定贵的定律早已打破。戴著法国米芝莲一星帽子的Brikentenia,背后人马神级,但香港的合伙分店却选址观塘,是正确还是错配呢?相信日子可以证实。我依照地址前往,原来店子位于区内一座新厦,本以为是小小的楼上袐店,却是一家面积颇大位于商场一楼的开扬餐厅,以黑作主色调倍神秘感,但格局又如亲民的 bistro。店内有open kitchen 亦有雅致的酒柜及疏化位。灯火阴暗,营造浪漫愉悦的气氛,大部分人都会坐在普通的咖啡室桌椅上。晩市套餐相比想像中亲民,六款前菜餐单内不乏经典,例如法国蜗牛丶鹅肝及干邑龙虾汤;八款主菜似乎比较西化大路,大家熟悉的意面及牛扒不缺,价钱由$188起至$458,咖啡茶已包括,+$50有甜品。亦有一个雅致的皮面餐牌,内有五佰多元一位的 tasting menu 及 a-la-carte 餐单。首次光顾自然
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传统的法国菜跟fine dinning挂钩,光顾的客人无不盛装出席,尊重环境同时亦尊重大厨及食品。但现代的法菜已经起了变奏,纵使装潢雅致,却取 bistro 兴松的气氛;布置已不再宫廷式,有的相反地更放上街头艺术品;食品依然如画,但价钱又可以卖得便宜很多,优质法国菜一定贵的定律早已打破。
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戴著法国米芝莲一星帽子的Brikentenia,背后人马神级,但香港的合伙分店却选址观塘,是正确还是错配呢?相信日子可以证实。
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我依照地址前往,原来店子位于区内一座新厦,本以为是小小的楼上袐店,却是一家面积颇大位于商场一楼的开扬餐厅,以黑作主色调倍神秘感,但格局又如亲民的 bistro。
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店内有open kitchen
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亦有雅致的酒柜及疏化位。
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灯火阴暗,营造浪漫愉悦的气氛,大部分人都会坐在普通的咖啡室桌椅上。
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晩市套餐相比想像中亲民,六款前菜餐单内不乏经典,例如法国蜗牛丶鹅肝及干邑龙虾汤;八款主菜似乎比较西化大路,大家熟悉的意面及牛扒不缺,价钱由$188起至$458,咖啡茶已包括,+$50有甜品
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亦有一个雅致的皮面餐牌,内有五佰多元一位的 tasting menu 及 a-la-carte 餐单。

首次光顾自然先试相宜的套餐。

餐前面包

观人于微,看餐厅水准先尝前菜小物,作为一家高档餐厅,我认为如果面包不成,就太无诚意了!
餐前面包
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以篮子及布包著暖上的三款面包,起码造型合格,配上忌廉酱汁别于一般。
香草酸包
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逐一品尝,水准不俗,但并非非常好,较喜欢这个加进了香草丶而吃得出用上乘面粉做的酸包;其次,芝士条亦香脆。

 两款前菜卖相佳,有大师功架。

黑松露芝士三文治 Croque Monsieur 
黑松露芝士三文治
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材料包括 Bayonne Ham, Gruyere Cheese, Truffle Paste。
黑松露芝士三文治
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外观讲究,三文治烤至金黄焦香且有坑纹,见卖相已察觉水准,另一端配以素菜沙律,增加食品丰富感的同时,亦是健康的配搭。
黑松露芝士三文治
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黑松露芝士三文治
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咬一口,浓郁及有层次的火腿及芝士香,简直激活了味蕾,来自法国的 Bayonne Ham,同是黑毛猪火腿,但咸香别于常吃到的西班牙猪,十分明显而且醇厚,瑞士的 Gruyere cheese 软滑有芝香,再加上黑松露酱的香郁,芝士香脆口感,完美的组合,滋味无穷。

记忆中最美味的松露多士是在22 Ships,这个可以媲美。

法式三文鱼酱配鲜菜沙律 Smoked Salmon Rilletteswith Green Salad
法式三文鱼酱配鲜菜沙律
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法式三文鱼酱配鲜菜沙律
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法国菜注重摆盘,本来简单的沙律构图亦如一幅画,主角重心略为偏右,三点倾斜直线的黑醋汁以作平衡,少许的艺术元素令卖相增分,寻回法菜精致的特色。
法式三文鱼酱配鲜菜沙律
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法式三文鱼酱配鲜菜沙律
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三文鱼蓉混合杂菜香草及沙律酱,味道并不特别但协调,湿润棉滑配薄脆多士是基本但匹配,总括来说,是香嫩合味的一道。

 两款主菜平淡但味道非常好。


法国烧春鸡配小甘笋及薯条 French Spring Chicken with Baby Carrots and French Fries
法国烧春鸡配小甘笋及薯条
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法国烧春鸡配小甘笋及薯条
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这一道,卖相未如理想,一客三件鸡件,以炸薯条作伴菜有粗菜之感,但烧春鸡味道出色,
法国烧春鸡配小甘笋及薯条
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细小骨架软的乳鸡,烤至焦黄颜色,鸡皮略脆,鸡肉细嫩鲜美,富少量脂肪,而且腌味讨好,富香草香,肉汁丰富,鸡脾肉润滑可口,鸡胸肉厚但肉不算嚡,非常美味。

西班牙黑毛猪猪排配薯蓉及法国玉豆 Iberian Pork Chopwith Mashed Potato and French Bean
西班牙黑毛猪猪排配薯蓉及法国玉豆
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西班牙黑毛猪猪排配薯蓉及法国玉豆
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黑毛猪排肉质松软是意料之内,但选了特美肥美的食材,口感很不一样,少有尝到脂肪与瘦肉相间的黑毛猪肉,我欣赏这个脂香,
西班牙黑毛猪猪排配薯蓉及法国玉豆
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食伴认为肥腻了点,可以再煎得更香,亦可能是我只试了一小片之原因。

 甜品出场,精彩再现。

芒果热情果蛋糕配芒果雪葩 Mango Passion Fruit Cake with Mango sorbet
芒果热情果蛋糕配芒果雪葩
$50
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芒果天生丽质,是中外甜点的好材料,夺目颜色及酸香味道,实在难以失分,但要锦上添花,亦需要一些功夫。
芒果热情果蛋糕配芒果雪葩
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这个芒果热情果蛋糕,取分之处在多层组合,相同材料但不同份量的配调做出慕丝丶忌廉丶蛋糕及饼底的幼滑丶软棉及香脆层次,口感佳,有变化,芒果跟热情果的结合十分协调,酸香有别,互不争宠,深浅的橙橙黄黄很好看,酸甜醒胃的味道,刚好解去主菜肉食之腻,味蕾感觉舒适,能够好好休息。

柠檬挞 Brikentenia Lemon Tart
柠檬挞
$50
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柠檬挞
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造型五星级,别于一般图形的果挞,长方厚身小巧玲珑,头上被加上烤焦棉花糖样子的忌廉,配以酸酸的柠檬雪葩,酸味自然,口感软滑,酸甜平衡,另一道能解腻的美味甜点。

最后送上蛋饼
蛋饼
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样子精致,粒粒香脆,轻身微甜,配咖啡吃合适。

走到工厂大厦内尝 fine dinning 我心中抗拒,但可以省下金钱品尝美食,我又非常愿意,说回来,这儿环境兴松不拘促,服务良好,星级水准的食品但价钱亲民,因此,我绝对不介意重临,今趟小试牛刀,印象非常好,下次来,必尝tasting menu,见证大厨真功夫。
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最后,附上午餐及下午茶餐单作大家参考。

(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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味道
环境
服务
卫生
抵食
用餐日期
2016-05-17
用餐途径
堂食
人均消费
$365 (晚餐)
推介美食
黑松露芝士三文治
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法式三文鱼酱配鲜菜沙律
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法国烧春鸡配小甘笋及薯条
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西班牙黑毛猪猪排配薯蓉及法国玉豆
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柠檬挞
$ 50
芒果热情果蛋糕配芒果雪葩
$ 50
芒果热情果蛋糕配芒果雪葩