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2019-07-20
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大头小厨🥘 强哥主理👍🏻👍🏻👍🏻 20多年大排档经验🉐 #白天茶餐厅 #晚市专营私房菜 🤩没想到在茶餐厅，能吃得到「大排档」水准！够镬气 !🔥🔥🔥🐷点了一道「豉汁排骨炒面」，没想到上桌时，炒面波波脆，完全没有一般茶餐厅的‘软面危机’，当下猜测厨房里面必有一位厉害的大厨在内。不啰嗦马上‘即场考试’，再加点「咸鱼鸡粒炒饭」，凡是愈简单的菜式愈考功架。🥣是日例汤是南北杏雪梨汤🍐，甘清爽口。🐟炒饭上桌，饭粒颗颗分明炒的极香又爽口干松，咸鱼的咸香分布均匀（外面很多店家会炒到一块饭没味道一块饭又很咸，或是裹了一层油）。摆明了这大厨藏身在这间小店里，应该有点名堂。🍞下午13点吃到14点半下午茶时段开始，点了「炼乳西多士特别版」，很棒的甜点。+++👨🏻🍳大厨休息一下聊天时，才知道「强哥」果然有来头。强哥从毕业之后从酒店、酒家楼、小菜馆开始学厨，出师之后在知名的港岛南区石排湾祥兴大排档做了20几年！之前一年祥兴因为火灾两次，又是比较古早的大排档没冷气，刚好有前辈要顶出西贡的餐厅，强哥就挟带他的最强项「镬气小炒」、「海鲜料理」、「私人炮制靓汤」⋯进驻西贡万年街。🕖白天以茶餐厅的形式，但对街坊来说，茶
20多年大排档经验🉐
#白天茶餐厅 #晚市专营私房菜
🤩没想到在茶餐厅，
能吃得到「大排档」水准！
够镬气 !🔥🔥🔥
🐷点了一道「豉汁排骨炒面」，没想到上桌时，炒面波波脆，完全没有一般茶餐厅的‘软面危机’，当下猜测厨房里面必有一位厉害的大厨在内。不啰嗦马上‘即场考试’，再加点「咸鱼鸡粒炒饭」，凡是愈简单的菜式愈考功架。
🥣是日例汤是南北杏雪梨汤🍐，甘清爽口。
🐟炒饭上桌，饭粒颗颗分明炒的极香又爽口干松，咸鱼的咸香分布均匀（外面很多店家会炒到一块饭没味道一块饭又很咸，或是裹了一层油）。摆明了这大厨藏身在这间小店里，应该有点名堂。
🍞下午13点吃到14点半下午茶时段开始，点了「炼乳西多士特别版」，很棒的甜点。
+++
👨🏻🍳大厨休息一下聊天时，才知道「强哥」果然有来头。强哥从毕业之后从酒店、酒家楼、小菜馆开始学厨，出师之后在知名的港岛南区石排湾祥兴大排档做了20几年！之前一年祥兴因为火灾两次，又是比较古早的大排档没冷气，刚好有前辈要顶出西贡的餐厅，强哥就挟带他的最强项「镬气小炒」、「海鲜料理」、「私人炮制靓汤」⋯进驻西贡万年街。
🕖白天以茶餐厅的形式，但对街坊来说，茶餐厅价格，可以吃到大排档主厨水准，简直是物超所值！
👋🏻当然不能埋没了强哥的手艺，把他关在茶餐厅菜式简直就是「浪费」！所以，应太多慕名食客要求，店又位于西贡码头旁，只要买好海鲜（可自买收代客烹调费用，或是直接请强哥代买海鲜亦可），晚上就转身一变为「包场营业」的「私房菜！」
😻中午吃的太惊艳了！决定晚上也请强哥出手，请他帮买挑好当季的海鲜。菜式由他拍板，我们就是先去西贡海滨逛一逛，傍晚回来等吃大餐！
🥳 #强哥私房菜
油盐水煮大蚬乌冬
椒盐瀬尿虾
豉椒炒蛏子
蒜蓉粉丝蒸元贝
椒盐猪扒
🌟 油盐水煮大蚬乌冬
乌冬（乌龙面）吸了大蚬的鲜汤汁，油盐是最简单的调味，但能带出海鲜的新鲜。
🌟 豉椒炒蛏子
一只30公分的蛏子，爽快啊！
🌟 蒜蓉粉丝蒸元贝
新鲜大元贝，一样淡淡的勾一点味道即可。又有蒜香鲜汤可以允粉丝，但是蒜香只是点缀，因为是新鲜元贝，而不是像一般餐厅卯起来加大蒜只是为了来掩盖冷冻冰柜味的。
🌟 椒盐瀬尿虾
💯必须满分！对于大只的瀬尿虾料理，强哥确实让我拜服！大只瀬尿虾是不好料理的食材，一不小心炸到过了火位，里面的虾肉会瞬间「麋」掉。但强哥火候控制得当，外壳酥脆椒盐香，壳一捏就脆碎，我可以轻轻松松的拨出一整条濑尿虾出来。不需要用剪刀✂️剪虾，实在是强啊👍🏻
🌟 椒盐猪扒
🏆这道菜是强哥在之前大排档任职时，每桌必点一道的招牌菜！一样外表爽脆，咬开时肉汁香甜，绝对不干不柴，难怪成了招牌菜。
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❤️「大头小厨-强哥食坊」
绝对是来西贡，不管是早午餐下午茶，也绝对是吃海鲜私房菜的首选！
🦞海鲜私房菜$5000元/共10位⋯ 包场起跳
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