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2014-01-25
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四个爱甜爱咸爱吃爱喝爱吹水的 Food Blogger 聚在一起，总有那么多惊喜与火花，这日来到Intercontinental Hong Kong 两粒星星的法国餐厅 Spoon by Alain Ducasse，本单纯冲着甜而来，没想到一路从附送的新品前菜、一篮子面包，一路奋战到主菜、甜品，压轴的还有美美四味雪糕与精致无比的餐后甜品，惊喜一波接一波，一浪高过一浪！餐厅倚著稍有些风浪的星光大道，那晚的香港有些雾，对面的港岛披著沉沉的迷雾；隔著玻璃我们置身于温暖、慵懒的餐厅中，舒适的沙发座加上毛毛的 cushion，再加上桌上的摇曳烛光，让人舒服到想要呼呼睡去。ROSEMARY 名副其实的浪漫主义，整体清新脱俗，浮云般的白色泡沫轻柔隔开香槟色的cocktail 与dried rose，由cranberry 和 sour plum tea 调制而来，清新中带著酸甜，入喉略带甘甘的回味。先来试试餐厅附送的新品小食，犹如咖喱角般大小形状的炸南瓜角，薄脆的脆皮包住微甜的南瓜蓉，一口一个一点不油历历；传统的法式忌廉蘑菇酥皮盒子，层层迭起的酥皮造的细致，口感酥松，内里的忌廉馅也颇为收敛，配合清新的
餐厅倚著稍有些风浪的星光大道，那晚的香港有些雾，对面的港岛披著沉沉的迷雾；隔著玻璃我们置身于温暖、慵懒的餐厅中，舒适的沙发座加上毛毛的 cushion，再加上桌上的摇曳烛光，让人舒服到想要呼呼睡去。
ROSEMARY 名副其实的浪漫主义，整体清新脱俗，浮云般的白色泡沫轻柔隔开香槟色的cocktail 与dried rose，由cranberry 和 sour plum tea 调制而来，清新中带著酸甜，入喉略带甘甘的回味。先来试试餐厅附送的新品小食，犹如咖喱角般大小形状的炸南瓜角，薄脆的脆皮包住微甜的南瓜蓉，一口一个一点不油历历；传统的法式忌廉蘑菇酥皮盒子，层层迭起的酥皮造的细致，口感酥松，内里的忌廉馅也颇为收敛，配合清新的酥皮，只是略微点缀以奶香与湿润；红菜头小方别出心裁配上辛辣芥末酱，甜味中和辣味，吃著是一份新奇、一份刺激，味蕾全醒。
再来一味新品，黄金田鸡腿，颇有中日西三剑合璧的意思，裹著薄薄一层炸粉的田鸡腿外香脆，肉质嫩滑紧致，点上稍稍酸滋滋的蛋黄酱，与咸香相映成趣。田鸡腿炖出来的汤汁则是浓缩的精华，吃罢炸物，再来一小口汤汁，鲜得让人嘴啧啧。
同是“傻乎乎”的面包达人，面对眼前的四味面包实在是口水止不住，松软无比的奶油小包奶香泗益，但比起另三样显得有些平平；海盐酥皮卷，名副其实的千层酥，酥皮薄如纸片般，海盐入味却不唐突，口味相当出挑；乡间气息的核桃包与小法棍，一软一硬，麦香浓郁，配上室温下的黄油（淡味/有盐），让人欲罢不能。
COOKPOT of autumn vegetables and fruits 法式暖窝鲜果及时蔬记得很久前在某煮食节目中看到过这道十分传统的法式乡间菜肴。初初算来，其中也有不下五六种时蔬，切的薄可透光的蔬菜片整齐排列开，颇有些抽象画的色彩，但似乎腌制的时间稍稍过长，对于我们而言口味偏咸了很多，特别是最底下杂菜与蘑菇的部份，估计吃不了咸的人士要谨慎而为，当然关于这一点也有向餐厅反馈。
BEEF TOURNEDOS, black trumpet-salsify-chestnut 煎美国顶级牛柳配黑喇叭菌波罗门参及栗子当晚的乌龙小插曲，可能是三个女人一台戏，四个女人便是举步不定，可能正是我们七嘴八舌个不停，侍应竟然落错了单给我们加了这道“莫须有”主菜，好在大家忙于喂饱相机手机时及时意识到，最后餐厅也是免了这道菜的单，真是迂回曲折。不过这道煎牛柳确实可圈可点，粉嫩牛柳兼顾软腍咬口与多汁口感，煎得恰到好处，一口咬下略带甜又略带香煎的焦香一齐迸发，可爱小巧的意式云吞替代了原先的配菜，但也是品质之作，烟韧耐嚼的云吞皮包住略带creamy的肉馅，肉馅不多不少，拿捏得颇有分寸。
CHALLANS DUCKLING with figs 烤嫩鸭胸配鲜无花果酱当晚相当满意的一道主菜，鸭肉料理两种吃法，主打的是香烤鸭胸块，鸭肉一点不骚，烤的酥而不烂，肉质丝丝有条有理，配上酸甜得当的酱汁，丝丝肉质间流露自然的鲜果清新；鲜无花果甜到心头，与温热性质的鸭肉搭配的天衣无缝。喜好浓味点的则不能错过副菜，一小碗浸浓汁中的鸭腿肉，吸收了大量的无花果酱味，鸭味少了几分，甜味多了不少，吃的时候讨巧的配上温热的chinese pancake一份，颇有北京烤鸭的意思。
终于到了万众期待的甜品环节，一不小又眼睛大胃口小了。点了颇有名气的苹果梳乎厘，以软熟的苹果肉垫底，上层“顶出”一片蓬松如云的梳乎厘来，口感软绵如空气幻化出来一般，里面的则是暖暖的肉桂香，果肉酸甜均衡，刚好点亮甜品专属的第二个胃。蒸芝士饼，光看名字就让人够好奇的，别出心裁的做法比起传统的烘焙版本留住cream cheese 中的水分，口感更轻盈、更丝滑，质感也更融为一体，芝士味照样不逊色。每一次甜品聚，少不了朱古力元素，黑朱古力饼可可外壳造的颇有硬度，让人有种破壳取蛋的感觉，里面的chocolate cream & mousse 相辅相成，既不会太苦涩亦不会太甜腻，配上室温下开始慢慢凝结的浓稠朱古力酱，让人满足，一同的还有一小份朱古力crunch，用上高纯度的可可，配上相当浓稠的朱古力酱，让舌尖裹上厚厚一层纯可可，是当晚“最不甜品的甜品”。除了三款甜品，餐厅更为了补偿之前主菜环节的小过失，特意奉送不同口味的雪皅。水分颇高的雪皅虽不及法式雪糕那般吃的“罪恶”又过瘾，但齿间的清新确实是饱餐一顿后最好的小礼品。几款口味中，越苺酸度较高，接受度较低；芒果清新香甜，表现出众；牛奶味透著淡淡的奶味，清新自然，不过似乎较容易被其他口味盖过；最爱的要属栗子味，栗香突出却一点不觉口腻腻。
最后的最后竟然还有手造朱古力、法式小挞和棉花糖做压轴，让人觉得这一晚的姐妹聚好似吃个“没玩没了”一般！三款朱古力卖相较为中规中矩，最爱中间那款海盐焦糖，半融的焦糖酱稠度刚好，焦糖的甜带有微微的海盐咸。三款法式小挞，样貌相当精致，但柠檬挞似乎酸了些，牛油小挞也造的平平，唯有一款栗子慕斯挞，口感好似布丁般，丝滑入喉略带栗子香甜，让人颇有印象。
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