影片
更多
2015-04-22
900 浏览
港人对日本菜的热爱程度，除了可以从开满街头巷尾的寿司店、铁板烧、拉面铺、日式放题店等发现外，亦可从各店门前，客人大排长龙的现象中体会得到。不过食得多这些日式 Fusion 菜，有时都会好怀念正宗的日本料理。近日从友人处得知，大坑开咗间隐蔽小店，名字叫「八寸料亭」，据说餐厅主打传统京都「会席料理」，菜式著重时令，讲求不时不食，而且师傅更会以轻松的方式来让客人享受食物的美味，加上价位亲民，只需 $680 便可以品尝到 12 道菜，非常吸引。既然是友人推介，这晚就一于让我用味蕾来亲身感受一吓这里「会席料理」的精粹所在。下班后走到莲花街这间全啡色墙身的「八寸料亭」，原来店子比想像中还要低调，门面看起来一点也不起眼，敞开那道又细又窄的门，先影入眼廉的就是一列长长的寿司吧台，再往内走，其实店子地方不大，就算连埋独立厢房，相信亦只可以容纳约 20 多人，幸好装潢和摆设都十分精致，带浓浓的日本居酒屋风味。「八寸料亭」现时晚市只供应一款「会席料理」，由刺身、前菜、煮物、烧物、醋物、食事、汤及甜品，合共十二道菜，食材通通以时令为先，而且师傅更会每星期转换餐单一次，务求为每位到访的客人带来新鲜感。首先登场的
港人对日本菜的热爱程度，除了可以从开满街头巷尾的寿司店、铁板烧、拉面铺、日式放题店等发现外，亦可从各店门前，客人大排长龙的现象中体会得到。不过食得多这些日式 Fusion 菜，有时都会好怀念正宗的日本料理。近日从友人处得知，大坑开咗间隐蔽小店，名字叫「八寸料亭」，据说餐厅主打传统京都「会席料理」，菜式著重时令，讲求不时不食，而且师傅更会以轻松的方式来让客人享受食物的美味，加上价位亲民，只需 $680 便可以品尝到 12 道菜，非常吸引。既然是友人推介，这晚就一于让我用味蕾来亲身感受一吓这里「会席料理」的精粹所在。
下班后走到莲花街这间全啡色墙身的「八寸料亭」，原来店子比想像中还要低调，门面看起来一点也不起眼，敞开那道又细又窄的门，先影入眼廉的就是一列长长的寿司吧台，再往内走，其实店子地方不大，就算连埋独立厢房，相信亦只可以容纳约 20 多人，幸好装潢和摆设都十分精致，带浓浓的日本居酒屋风味。
「八寸料亭」现时晚市只供应一款「会席料理」，由刺身、前菜、煮物、烧物、醋物、食事、汤及甜品，合共十二道菜，食材通通以时令为先，而且师傅更会每星期转换餐单一次，务求为每位到访的客人带来新鲜感。
首先登场的这三小碟，包括有刺身沙律卷、鲔脑天酱油渍、萤乌贼。沙律卷其实是把萝卜苗以爽口弹牙的间八鱼卷起，配上甜美多汁的迷你番茄仔及卜卜脆的海萄葡，再伴以和风沙律汁一起吃，由于间八现处于当造期，所以入口份外鲜美，清甜诱人。至于鲔脑天酱油渍，鲔鱼其实即是吞拿鱼，师傅先将鲔鱼表层火炙，再以酱油浸一浸，入口酱油没有掩盖鱼的鲜味，配顶头的咸海苔，味道刚好。
萤乌贼，萤光鱿鱼吃起来带一股新鲜鱼贝的鲜甜味，配上以黄芥末与醋面豉混合而成的酱汁，入口咸鲜得来又带点辛辣，风味独特。
接著的滨飞鱼、角作，成品其实是把季节性的飞鱼切成可透光的薄片，看得出师傅的刀工及处理手法的专业，而且入口完全没有想像中的鱼腥味，反而鱼肉甘香清爽，咬下富嚼劲，跟三文鱼、吞拿鱼质感截然不同；捞上姜葱和偏甜豉油吃，鱼味更浓更香。
活白鱼踊食、生萤乌贼、富山湾白虾：在活跳跳、鱼身闪闪发亮的小银鱼身上淋上柚子柠檬醋，然后一饮而下，笔者还是第一次，幸好这些纤巧幼长的小鱼仔，入口爽弹味鲜，而且带淡淡鱼味，颇不错。至于披上红啡班点的原只生萤乌贼，入口充满浓郁的海洋鲜味，肉质爽嫩；配以紫苏叶点缀的富山湾白虾一起吃，甘甜味美。
紧接的是经典的鲭鱼棒寿司，鲭鱼先用醋和味醂渍制，与米饭押成方棒形，外层再包上一片薄薄的矶之雪昆布。鲭鱼肉质细嫩、油脂丰厚；而米饭由于加了少许黄糖，所以入口不会过酸而影响鱼生的鲜味，配香气浓郁的紫苏花吃，味道出奇地夹。
烧物鲷白子盐烧，白子即精子，日本人多数以锅物或西京烧做法处理，不过这晚师傅就用上盐烧方法来炮制，吃起来外脆内软滑，甘腴得来又有咬口，味道非常鲜美，配面头自制的辣椒萝卜蓉吃，为味觉带来全新享受。
大根鲍鱼，鲍鱼与清酒及昆布慢煮约三至四小时，熟后以室温待冷，而萝卜就用酱汁、味醂熬煮。挟起入口，大根由于吸收了酱汁的精华，所以吃起来非常清甜，很适合夏天品尝，而甜美多汁的鲍鱼，质感嫩滑，进食时配以柚子面豉酱，味道亦清甜酸爽，滋味满分。
平日食的天妇罗，大多以虾、南瓜和番薯为主，不过这晚师傅就为我们做了一客紫苏白鱼天，白身鱼以紫苏叶包裹才炸，被免与滚油直接接触，以减油腻，而且由于炸浆够薄身，因此口感香脆之余亦没有吃粉的感觉，配面头天然清新的岩盐吃，惹味得来又唔会抢去白鱼的鲜味，水准不俗。师傅仲好细心，为我们准备埋另一款炭盐，有兴趣的话，不妨一试。
来到代表「会席」的灵魂菜式八寸：分别有八寸风冻鹅肝、汁煮姫荣螺。鹅肝先用酒同盐腌渍，卷起后再移入蒸锅中蒸熟，以便溜走多余的油分，摊冻后上碟前再用火鎗轻炙，入口浓香滑溜，质感软绵，配浓味的柚子醋吃，矜贵丰腴。至于以豉油、味醂汁煮的姫荣螺，螺肉鲜甜，质感弹牙，伴以日本清酒，倍添滋味。
穴子苗水母酢，穴子苗其实是星鳗的初生婴儿，比白饭鱼扁平及长身，鱼身雪白透光，入口滑溜烟韧；而水母酢的做法就是将水母用冰水急冻，令其排出毒素，之后隔水切条并以自家调制的柚子醋腌渍，入口弹牙，用来配酒做小食最好。
樱花荞麦面，手打荞麦面加入了樱花汁液制作，所以看起来很有樱花的艳丽粉红色彩，而且面条做到粗幼如一，卖相极美。拌以盐腌渍樱花汁，入口樱花味道不重，反而闻起来带淡淡花香，惜面条质感偏软，有欠烟韧，口感稍逊。
反而以虾壳、虾膏、樱虾煎香后磨碎烹煮而成的樱虾豆腐汤，味道极之清新，但又唔会太淡，配滑不留口，豆味浓郁的豆腐吃，水准不俗。
压轴的甜品是巨型水珠手作水信玄饼，成品其实是透明得像水晶的蒟蒻，里头放咗盐腌樱花，入口滑嘟嘟，再以黑麦糖及黄豆粉伴吃，为这晚惊喜连连的「会席料理」画上一个美丽句号。张贴
