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2023-06-15
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上星期去咗食正嘢！讲紧嘅系K11 Musea 入面嘅 @kappo_jikon🫶🏻 主打肉割烹！开初都唔知系咩，原来系讲究现场熟食割切技巧和食材味道的和风烹饪方式，以其刀功及技术去展现食材最佳口感及味道！当晚除咗食到佳肴之外，仲学到唔少嘢，与大厨近距离互动亦将气氛推至最高，非常值得同享受嘅一餐！🍭水无月而今($1,980, 需预约)是日由日本著名大厨大谷诚先生主理，有丰富割烹经验，以精湛嘅刀功配合不同的烹调技术，制作出先付、前菜(八寸)、椀物、向付、扬物、进肴、锅物、食事，甘味九款色、香、味具全嘅精致菜式🫶🏻♡ 先付-烧牛肉 /鱼子酱/香味野菜选用鹿儿岛A5 1grading 萨摩和牛，经过90分钟慢煮，配搭鱼子酱、姜花、生洋葱，日式高汤啫喱，和牛油花绝美，口感极致嫩滑丰富！♡前菜(八寸)-鱚鱼新茶干/荣螺旨煮/空豆/汁伴黄麻菜/冲绳水云酢/酢鳗鱼/秦素炸泽蟹/时雨煮和牛用作佐酒嘅小菜，全部以八寸器皿盛载～ 当中的炸泽蟹可爱又打卡，还有精心雕琢的青蛙青瓜！大大只荣螺一口吃下非常满足，满满心思！♡椀物-鲍鱼/粟米豆腐/䔿菜/小蜜瓜/青柚子忌廉师傅以千刃刀法切割鲍鱼，令其薄身爽口，清甜的高
🍭水无月而今($1,980, 需预约)
是日由日本著名大厨大谷诚先生主理，有丰富割烹经验，以精湛嘅刀功配合不同的烹调技术，制作出先付、前菜(八寸)、椀物、向付、扬物、进肴、锅物、食事，甘味九款色、香、味具全嘅精致菜式🫶🏻
♡ 先付
-烧牛肉 /鱼子酱/香味野菜
选用鹿儿岛A5 1grading 萨摩和牛，经过90分钟慢煮，配搭鱼子酱、姜花、生洋葱，日式高汤啫喱，和牛油花绝美，口感极致嫩滑丰富！
♡前菜(八寸)
-鱚鱼新茶干/荣螺旨煮/空豆/汁伴黄麻菜/冲绳水云酢/酢鳗鱼/秦
素炸泽蟹/时雨煮和牛
用作佐酒嘅小菜，全部以八寸器皿盛载～ 当中的炸泽蟹可爱又打卡，还有精心雕琢的青蛙青瓜！大大只荣螺一口吃下非常满足，满满心思！
♡椀物
-鲍鱼/粟米豆腐/䔿菜/小蜜瓜/青柚子忌廉
师傅以千刃刀法切割鲍鱼，令其薄身爽口，清甜的高汤加入少量青柚子忌廉，当中的粟米豆腐极有特色，豆腐的外貌咬开却是浓浓的粟米味！
♡向付
-日本近海赠物/刺身
刺身有金目鲷、鱿鱼、白虾，拖罗，最深刻系鱿鱼，师傅用上千刃刀法，把鱿鱼其中一边切成花一般，口感软绵绵，完全未食过咁样嘅鱿鱼！
♡扬物
-吉列A5和牛牛柳三文治
店内的signature，完全完胜我食过嘅和牛三文治！烘过的包和经8小时烹调的牛柳好易咬开，而入面的特制蕃茄酱可谓点精之作，大家一定要尝尝！
♡进肴
-海胆/梭子蟹/蕃茄天使面/煎乌鱼子/酢橘
梭子蟹壳上面放上日本海胆同蕃茄天使面，再加入蟹黄，鲜味大爆发，两三下就吃光光😂
♡锅物
-寿喜烧/旬野菜
寿喜烧亦系店内的招牌，选用九州的A5 西冷和牛，大大块，油花分布相当平均，师傅用关西风先煎的方式烹调，点蛋汁真系超级好吃！伴碟还有艾草麸、日本西洋菜、野生松茸和初生牛蒡～
♡食事
-章鱼新生姜釜饭/赤味哙汤/渍物
用上矜贵特制陶饭釜烹调，连用水都是日本水！非常讲究～ 材料有章鱼、三文鱼籽，蚕豆等，米饭粒粒分别，充满水份～ 赤味哙汤是经过3日发酵，适合伴饭～
♡甘味
-和果子/季节果物
师傅亲手用心制作，每粒需时要半小时！粒粒色彩缤纷，非常精致，里面包著白豆蓉或红豆蓉，绵密细软，尽是心机～ 配搭手磨抹茶平衡甜度～
♡追加
-藁烧牛舌昆布缔渍（+$220）
这款需要追加，但绝对物有所值！师傅会即场以日本直送稻草烟薰牛舌，有熊熊烈火🔥表演～ 表著以烧热杉板盖著上碟，师傅不断催促要趁热吃😂 牛舌保留其味道之余亦尝到独特烟薰味，敢说是吃过是好吃的牛舌！
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