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2016-09-22
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上次在铜锣湾世贸吃泰国菜，勿勿看了这间「牛禅」一眼，便决定下次找个机会一定要来尝一尝这里的和牛。这天，机会来了！店内环境颇大，感觉高雅。配有烧肉烟囱。牛禅出名吃的是近江牛，近江牛是日本三大和牛之一，属黑毛和牛。至今已有约400年历史。饲养有严格规定，饮用琵琶湖水，生长环境绝对好过你和我，即使生食，亦有绝对的信心。近江和牛雪山($880)中间冒著干冰白烟的和牛塔，够四人份量。和牛切成薄片，雪花分布均匀。原本小妹对生牛肉有些少戒心，但是这个冒著烟的牛肉塔又令小妹忍不住一试。对比起就咁生食，配搭山芋、wasabi和店家自制调味酱油则更显出色，精髓在于这个酱汁，食落有点像shabu shabu的酱油汤底，略带甜味，配合山芋的质感和wasabi的冲击，鲜味大爆发。牛肉的油脂在舌头上舞动，然后溶化，感觉真美妙，完全没有我预期中的一丝血腥味，较之鱼生刺身之鲜美有过之而无不及。五品刺身(日本响螺 $248；伊左目$280/条；金目鲷$188；三文鱼腩$108；牡丹虾 $78/只)个人比较喜欢的是金目鲷，表面有轻微烘炙的痕迹，外观漂亮。入口相对香口，夹起亦够大件厚身，咬落有弹性。然后是响螺，虽然体积不算
店内环境颇大，感觉高雅。配有烧肉烟囱。
牛禅出名吃的是近江牛，近江牛是日本三大和牛之一，属黑毛和牛。至今已有约400年历史。饲养有严格规定，饮用琵琶湖水，生长环境绝对好过你和我，即使生食，亦有绝对的信心。
近江和牛雪山($880)
近江和牛雪山
$880
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中间冒著干冰白烟的和牛塔，够四人份量。和牛切成薄片，雪花分布均匀。原本小妹对生牛肉有些少戒心，但是这个冒著烟的牛肉塔又令小妹忍不住一试。
对比起就咁生食，配搭山芋、wasabi和店家自制调味酱油则更显出色，精髓在于这个酱汁，食落有点像shabu shabu的酱油汤底，略带甜味，配合山芋的质感和wasabi的冲击，鲜味大爆发。牛肉的油脂在舌头上舞动，然后溶化，感觉真美妙，完全没有我预期中的一丝血腥味，较之鱼生刺身之鲜美有过之而无不及。五品刺身(日本响螺 $248；伊左目$280/条；金目鲷$188；三文鱼腩$108；牡丹虾 $78/只)
金目鲷
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烧肉拼盘和牛牛舌（厚切）$188/100g；和牛牛颈 $138；和牛牛肩$168 ；九州肉眼$260/100g；大虎虾$168/2只）
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来到今日重中之重：烧肉！
不得不说，牛舌是最适合烧的牛肉部位(我认为啦，戴个头盔先)
牛舌
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(左牛肩;右牛颈)
渗出血水就差不多可以翻转了!决定性瞬间!
点上岩盐!
牛颈比牛肩好食，油脂味更丰厚。与「韧」这个字完全拉不上关系，在口中没有一丝肉屑残渣能够停留。这是靓的牛肉才能带给你的器能感觉。试一次，就会爱上！
调味酱汁方面，左至右是烧汁、cocktail汁和芝麻酱，牛舌配芝麻酱是相对好吃一些。其他的话其实配些岩盐已相当足够。
九州肉眼，原本看起来色水和雪花的确不及牛颈和牛肩漂亮，不过烧完出黎却毫不逊色。啖啖都是在口中溶化的脂沫分子，实在美味不可方物。
我想，以这牛的质素，我绝对可以一人KO一大盘，毫无悬念。
牡丹虾烧完之后散发著浓郁的虾香，咬落弹牙肥美。食完大啖肉，终于想起要均衡饮食(笑)，于是叫了两款蔬菜。
分别是日式炒什菜($48)和牛油露笋炒野菌($78)。
日式炒什菜落了面豉来炒，有味得来比较健康不肥腻。
其实还叫了两款小食，都不错，例如这个洋葱墨鱼咀（$88)
落了些七味粉和大量洋葱，食落微辣，墨鱼咀很细但很有咬口，属于送酒一流菜式。
七味鱼翅（$68）
鳕鱼丝，香口，有几条食落稍硬，如果落多些味淋会更佳。免治鸡肉棒（$48）
其实我颇喜欢这简简单单的鸡肉棒，有鸡软骨在里面，咬落爽脆，口感甚佳，酱汁调味刚刚好。
饮品方面推介之作：雪之美人($36)
雪之美人
$36
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总括而言这次初尝近江牛的滋味，印象颇深，尤其生牛肉与烧牛肉的两种折然不同的风味，同时带来很大的味觉冲击。生牛肉配上秘制调味料的味道令我回味至今；烧牛肉配岩盐的香浓仍在我舌尖徘徊。虽已食完，滋味仍在心头。
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