影片
更多
2016-02-29
1194 浏览
转了新工作已一个月，算是开始适应了，便和朋友聚聚。这次来到位于大坑的八寸料亭，店面小小，但得有日本居酒屋的风味。正月会席料理 $680/位一心想著要吃好料，点了有12道菜的正月会席料理。店员说菜式会不定期转换，务求让客人吃到最当做合适的食材料。大根松叶蟹新鲜松叶蟹拆肉，萝卜则是焖了长达8小时，伴上菊花瓣。海参酢渍 用上新鲜赤海参，冬日限定，口感较爽韧，有点像八爪鱼，可能作为开胃菜，略嫌味道太酸。伴上的海草口感一样爽，味道方面则刚好。特选刺身（稀少品）看样子和颜色还以为是牛肉，原来是吞拿鱼眼后的肉，所以较稀少。口感亦完全颠覆之前对吞拿鱼剌身的印象，鱼味鲜浓爽口，伴上由生蒜和酢，鲜味更出。真鲭棒寿司寿司由昆布包著，内层为真鲭鱼，而真鲭鱼其实是养鲭，颜色较一般鲭鱼白，味道也更鲜，口感得软，而特别之处是饭的份量很少。海鳗八幅卷海鳗内包了牛蒡，虽然添加了鳗鱼汁，但为了不会抢走牛蒡的味道，整碟都较为清淡。海鳗入口即化，牛蒡味道带微酸，很醒胃。之后再吃腌制过赤酢莲藕，口感爽脆，也有中和作用。子持枪乌贼所谓子持，其实是指乌贼内里有卵子，只有墨鱼产卵的季节才可能吃到。外层很香，入口很重墨鱼鲜味，内层较软
转了新工作已一个月，算是开始适应了，便和朋友聚聚。
这次来到位于大坑的八寸料亭，店面小小，但得有日本居酒屋的风味。
正月会席料理 $680/位一心想著要吃好料，点了有12道菜的正月会席料理。店员说菜式会不定期转换，务求让客人吃到最当做合适的食材料。
大根松叶蟹新鲜松叶蟹拆肉，萝卜则是焖了长达8小时，伴上菊花瓣。
海参酢渍 用上新鲜赤海参，冬日限定，口感较爽韧，有点像八爪鱼，可能作为开胃菜，略嫌味道太酸。伴上的海草口感一样爽，味道方面则刚好。
特选刺身（稀少品）看样子和颜色还以为是牛肉，原来是吞拿鱼眼后的肉，所以较稀少。口感亦完全颠覆之前对吞拿鱼剌身的印象，鱼味鲜浓爽口，伴上由生蒜和酢，鲜味更出。
真鲭棒寿司寿司由昆布包著，内层为真鲭鱼，而真鲭鱼其实是养鲭，颜色较一般鲭鱼白，味道也更鲜，口感得软，而特别之处是饭的份量很少。
海鳗八幅卷海鳗内包了牛蒡，虽然添加了鳗鱼汁，但为了不会抢走牛蒡的味道，整碟都较为清淡。海鳗入口即化，牛蒡味道带微酸，很醒胃。之后再吃腌制过赤酢莲藕，口感爽脆，也有中和作用。
子持枪乌贼所谓子持，其实是指乌贼内里有卵子，只有墨鱼产卵的季节才可能吃到。外层很香，入口很重墨鱼鲜味，内层较软的，配上甜甜的芥末酱，口感味道都得到满足。
紫苏白鱼天麸罗白鱼同样是冬天才有的，包面的是紫苏叶，因不想天妇罗汁弄软天妇罗，所以师傅已经加了岩盐。薄脆的外层，配上紫苏叶独有的味道，内层的白鱼嫩滑新鲜，很喜欢这道菜。
八寸蟹羔豆腐:
豆腐由日本运到，内里混入了蟹羔，蟹羔味很浓，一级棒。
𩽾𩾌鱼肝:
赶得及在当造季尾吃到，口感很软滑肥美，而且完全不腥，配上柚子酢更减吃内脏的油腻感。
这个会席有个敬酒环节，称为千鸟之杯所选的酒是八寸特地酿制的，名为八寸，所用的米为龟之尾，非常清甜，不会抢味。
酢物 帆立茗荷紫菊帆立贝很新鲜，而茗荷外表像葱，但味道有点像姜。再配上特调过带点甜的酢，还有紫菊，整道菜感觉清新。
京风蒸寿司经上一道菜再开胃后，来一小碗的蒸饭。这里所有饭都是用上 梦美人 这黏种米，这个蒸寿司当然不例外，这种米的口感较黏身，很适合用来做寿司。
蒸寿司铺上新鲜无腥味，内里有虾肉、八爪鱼和香菇，连不爱吃饭的我也整碗清了。
海老味噌汤材料除了有虾肉外，汤底更用上蟹壳一起煲，还有最后加入的樱花虾，味道很鲜很浓。
甜品 京和菓子枇杷造型的和菓子，原来是豆沙馅，口感烟烟韧韧，甜度刚刚好。
第一次尝到这样正式的会席料理，完全是视觉加味觉的享受，真的物有所值。还未有假期去日本，间中过来感受一下日本的味道也不错。
张贴
