影片
更多
2017-08-15
3476 浏览
开业2个多月，位于身价高昂的地段中环，Omakase闲闲地都$1600 - $2000不等，而呢度晚市有三个Omakase选择最贵系$1280 (约16道菜)，而且食材每日下午由东京到港，再由师傅决定每晚菜式，性价比相当高。其实每道菜都相当有心思地铺排同装饰，以下都有几道同大家介绍下:平政鱼刺身，呢个白身鱼比较夹身有点弹牙，而中间包著昆布，可以增加口感同时带出平政鱼本身的鲜味，点上少许鱼汁，完美海胆，原只紫海胆，中间的五星隙缝注满酱汁Jelly，再On top左加少许鱼子酱，最后用上3粒蚕豆同小花做装饰，无论净食，品尝海胆的鲜味，或混合酱汁Jelly一齐食都相当配合(可惜本人不食海胆，这是友人的tastingnote，但试了酱汁Jelly，淡咸中带甜，相信绝对可以提升海胆的鲜味)2组贝类 (因为2个Set)包括(海螺、石垣贝、带子) 及 (八爪鱼吸盆、石垣贝、象拔蚌)5款都相当夹甜，由其系石垣贝，而带子及象拔蚌师傅刨上少少柚子皮，食落相当清新汁煮鱼鲛，Omakase中少有的热食，类似关东煮，酱汁清澈透光但味浓，而鱼鲛入味但不”鞋”口，好鲜甜好滑2组喜之次寿司 (因为2个Set)虽然喜之
其实每道菜都相当有心思地铺排同装饰，以下都有几道同大家介绍下:
平政鱼刺身，呢个白身鱼比较夹身有点弹牙，而中间包著昆布，可以增加口感同时带出平政鱼本身的鲜味，点上少许鱼汁，完美
海胆，原只紫海胆，中间的五星隙缝注满酱汁Jelly，再On top左加少许鱼子酱，最后用上3粒蚕豆同小花做装饰，无论净食，品尝海胆的鲜味，或混合酱汁Jelly一齐食都相当配合
(可惜本人不食海胆，这是友人的tasting
note，但试了酱汁Jelly，淡咸中带甜，相信绝对可以提升海胆的鲜味)
2组贝类 (因为2个Set)
包括(海螺、石垣贝、带子) 及 (八爪鱼吸盆、石垣贝、象拔蚌)
5款都相当夹甜，由其系石垣贝，而带子及象拔蚌师傅刨上少少柚子皮，食落相当清新
汁煮鱼鲛，Omakase中少有的热食，类似关东煮，酱汁清澈透光但味浓，而鱼鲛入味但不”鞋”口，好鲜甜好滑
2组喜之次寿司 (因为2个Set)
虽然喜之次一年四季都有，都今晚表现出色，火灸喜之次寿司，鱼皮的油香带到鱼身，鱼油的甜味留在口腔﹗另一件系火灸喜之次配喜之次鱼肝寿司，感觉似一件靓鹅肝，一点都不油腻
Toro碎手卷，师傅系手卷换上赤醋饭再系Toro碎加入丁点溃萝卜，食落有Toro的油香而且有夹脆感
整体:
其实食Omakase，环境食材重要之外，其实同师傅交流都好紧要，师傅当晚会就住你的喜好去安排不同的食材，解释每一道菜，例如本人不食海胆，佢会帮的换和牛、见你对食物有兴趣会比试一些新野你试试，见女士口比较细将寿司开半变一口size，呢个可以睇得师傅的用心，介绍反今次Serve我地系”Wing师傅”，下次大家订位时可以Reserve佢，值得试试﹗
张贴
