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2020-02-02
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泰国地阔，与多国接壤，菜种大分中南北。按照地理位置，针对所产食材，配上不同之香料。北部近内陆重椰浆，南部多海鲜重鱼露，下边马来边境亲回教重咖哩。香港的泰人多是港男所娶老婆移居，又或他们所生之下一代。第一代在港泰人女性为主，勤劳顾家，落居香港廿多年会说流利广东话，但大部分不懂书写中文字，英文亦不太懂，是故落单仍用泰文。第二代之在港泰人，半华半泰混血。香港读书成长，已甚少选择再做餐饮了。香港泰式餐厅甚本分为三个类型：全泰班、全华班、半泰半华班。泰国人群体性很强，喜欢聚居，工作上也喜欢一起干。华人老板要开泰国菜馆，聘请第一位泰厨颇困难的。但第一个找到后，之后就很快组织到许多泰籍师傅。 另一个困难是泰国香料多元化，成长背景会影响他们的烹调味道，出身什么府什么府，精于什么菜式。泰人乡村成长，从小到大自已煮食，家家有独门秘诀。工作时曾闹一个笑话，说要聘一个泰式前菜师傅，但她成长在泰北，竟完全不懂生虾、泰凤爪怎煮。芭堤雅每次路过均大排长龙，今次肺炎事件。周六晚上竟有一半吉台。无需考虑，直接入内光顾。简单点了三个菜，马拉盏通菜、生菜包、串烧。马拉盏通菜，首先材料通菜要幼嫩是非常重要。买手掌握了。通菜太
泰国人群体性很强，喜欢聚居，工作上也喜欢一起干。华人老板要开泰国菜馆，聘请第一位泰厨颇困难的。但第一个找到后，之后就很快组织到许多泰籍师傅。 另一个困难是泰国香料多元化，成长背景会影响他们的烹调味道，出身什么府什么府，精于什么菜式。泰人乡村成长，从小到大自已煮食，家家有独门秘诀。工作时曾闹一个笑话，说要聘一个泰式前菜师傅，但她成长在泰北，竟完全不懂生虾、泰凤爪怎煮。
芭堤雅每次路过均大排长龙，今次肺炎事件。周六晚上竟有一半吉台。无需考虑，直接入内光顾。简单点了三个菜，马拉盏通菜、生菜包、串烧。
马拉盏通菜，首先材料通菜要幼嫩是非常重要。买手掌握了。通菜太老茎部太韧也不能入味。虾酱味道辣椒丝加水快炒埋尾打芡收汁，上碟洒干蒜即成。每条菜都入味，水准上佳之作。
生菜包，猪肉柠檬叶香草鱼露辣椒分量准确，师傅水准高。免治猪肉炒时会出水，师傅用猛火快炒将材料均匀，收干水份，再用大汤匀轻压半圆上碟，加上伴边，卖相味道一流。菜底选中国唐生菜，虽是平宜货色，但新鲜，个人也喜欢它的清脆。其实生菜包是用唐生菜西生菜，各有捧场客。
串烧，抵吃。每客有六串，牛猪鸡各二。每串肉量非常丰厚，上菜最迟用了大概半小时左右，可能真的以炭火慢烤。因太饱，只小尝两串。吃时没在意是牛猪鸡那种，总之都是肉吧。佐以沙爹酱，酱香有花生碎粒。
全部菜式都是高水准，重卖相。依稀记得有同行说过此店老板是五星酒店泰仔出身，然后自立门户，经历一次失败，然后再创业元朗现址，终获成功。是否正确无从考究了。
祝继续门口人龙如潮，继续保持泰国味道。
马拉盏通菜
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生菜包
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串烧
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