更多
2013-09-25
54 浏览
承接上文,吃完几款点心,接著出场的是多道前菜,先端上桌的是传统上海冷盘,话梅鲜山药 ($98)。山药其实即是鲜淮山,据《本草纲目》记载,山药有益肾气、强筋骨、健脾胃等功效,是一种上等的保健食品及中药材料。至于这里的做法,是以日本鲜淮山切成长条状,浸过话梅汁后再层层叠叠铺排上碟,犹如砌乐高积木般,而味道方面,入口酸甜清爽,非常开胃,用来佐餐一流。千层青瓜卷 ($88),以带刺青瓜皮卷著微辣的红椒丝和姜丝,单是卖相已叫人垂涎,更何况细嚼下口腔还弥漫著一股糖醋香,爽酸开胃。金陵盐水鸭 ($118),皮薄肉嫩、入口不韧不软,配上皮下幼薄的一层脂肪,甘香味美。其实这几款前菜,除了味道教人惊喜外,用来盛载美食的长碟子,也是吸睛焦点,皆因全都画上了花花草草等植物图案,以一流画功配上美味菜式,彼此互相烘托,别具特色。。秘制酒糟卤蛋 ($38@),以黄酒酒糟腌制,开边后置于汤羮内奉上。成品入口荡漾著浓郁的酒味,讲真,其实个人并不太受落,幸好蛋黄呈半溏心状,质感滑溜又有蛋香,口感都算唔错。两款滋补汤羹,分别有老上海腌笃鲜 (每位 $98) 和羊肚菌花胶炖响螺。腌笃鲜据说是上海人地道的家常汤水,材料很简单,
千层青瓜卷 ($88),以带刺青瓜皮卷著微辣的红椒丝和姜丝,单是卖相已叫人垂涎,更何况细嚼下口腔还弥漫著一股糖醋香,爽酸开胃。
金陵盐水鸭 ($118),皮薄肉嫩、入口不韧不软,配上皮下幼薄的一层脂肪,甘香味美。其实这几款前菜,除了味道教人惊喜外,用来盛载美食的长碟子,也是吸睛焦点,皆因全都画上了花花草草等植物图案,以一流画功配上美味菜式,彼此互相烘托,别具特色。。
秘制酒糟卤蛋 ($38@),以黄酒酒糟腌制,开边后置于汤羮内奉上。成品入口荡漾著浓郁的酒味,讲真,其实个人并不太受落,幸好蛋黄呈半溏心状,质感滑溜又有蛋香,口感都算唔错。 两款滋补汤羹,分别有老上海腌笃鲜 (每位 $98) 和羊肚菌花胶炖响螺。腌笃鲜据说是上海人地道的家常汤水,材料很简单,鲜肉、上海咸肉、百页结和小棠菜,入口鲜甜带咸香,一点也不浓腻。至于羊肚菌花胶炖响螺 (每位 $288),羊肚菌味道香浓突出,而花胶厚身大块得来又够爽滑,加上滋阴补肾的响螺,入口啖啖都是精华。
油淋子鸡 ($360半只、$680全只),走地鸡入口皮脆肉嫩,肉味浓郁,无论是把自家制的葱油酱汁整碗淋上鸡面,又或是边吃鸡肉,边感受一吓鸡件本身的鲜味,再把鸡肉浸落香浓的酱汁内提味才吃,都一样咁好食,值得赞赏。
巧手胜辽参 ($230),辽参外皮带刺,仿真度极高,入口腍中带爽、嫩滑烟韧,配小唐菜同吃,香浓味美。
露笋山药丝 ($168),以鲜淮山切丝,再捆著原条露笋,做法新颖,卖相够破格。鲜淮山健脾补肺,之前已经提及过,而露笋除了有防癌之说外,更有滋阴润燥、生津解渴之效,营养价值极为丰富。至于味道,露笋清甜,山药丝入口即化,配上浸著的菠菜汤汁,清爽解腻,非常适合夏天食用。 来到 甜品环节,小试牛刀,先来一客燕窝鲜奶蛋挞 ($108三件),幼滑蛋浆以牛油皮盛载焗制,面层再铺满燕窝,吃起来感觉特别滋补养颜,是笔者必食推介。 至于另一客 甜品,云台甜品颂 ($180),见桌上忽然间烟雾迷漫,而且还沙沙作声,初头还以为又是玩甚么「分子料理甜品」,原来只是干冰制造出来的效果。拨开云雾,哗,以玻璃盘及紫砂茶壶盛托出场的甜点,充满著夏日色彩,卖相果然没令人失望。 先说中央紫砂茶壶顶端放著的芒果山药雪芭,软绵绵的雪芭,质感幼滑、入口冰冻凉快,加上芒果蓉味道酸甜适中,醒胃好吃。原来雪芭除了芒果外,还有草莓和蓝莓口味可供选择。至于旁边四款手工甜点,分别为慈禧碗豆黄、金箔银耳桂花糕、阿胶冻、养颜枣泥糕。碗豆糕香甜幼滑;而阿胶据说有改善睡眠质素及手脚冰冷等功效,制作成冻糕,吃起来像软糖般、烟烟韧韧;健康枣泥糕入口带阵阵枣香,配上几款水果球,为这顿午宴添上完美色彩。其实这几款甜点,全都可以分开散叫,如果只得两口子来撑台脚的话,点番一两款品尝也不错。
张贴