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2013-09-25
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承接上文，吃完几款点心，接著出场的是多道前菜，先端上桌的是传统上海冷盘，话梅鲜山药 ($98)。山药其实即是鲜淮山，据《本草纲目》记载，山药有益肾气、强筋骨、健脾胃等功效，是一种上等的保健食品及中药材料。至于这里的做法，是以日本鲜淮山切成长条状，浸过话梅汁后再层层叠叠铺排上碟，犹如砌乐高积木般，而味道方面，入口酸甜清爽，非常开胃，用来佐餐一流。千层青瓜卷 ($88)，以带刺青瓜皮卷著微辣的红椒丝和姜丝，单是卖相已叫人垂涎，更何况细嚼下口腔还弥漫著一股糖醋香，爽酸开胃。金陵盐水鸭 ($118)，皮薄肉嫩、入口不韧不软，配上皮下幼薄的一层脂肪，甘香味美。其实这几款前菜，除了味道教人惊喜外，用来盛载美食的长碟子，也是吸睛焦点，皆因全都画上了花花草草等植物图案，以一流画功配上美味菜式，彼此互相烘托，别具特色。。秘制酒糟卤蛋 ($38@)，以黄酒酒糟腌制，开边后置于汤羮内奉上。成品入口荡漾著浓郁的酒味，讲真，其实个人并不太受落，幸好蛋黄呈半溏心状，质感滑溜又有蛋香，口感都算唔错。两款滋补汤羹，分别有老上海腌笃鲜 (每位 $98) 和羊肚菌花胶炖响螺。腌笃鲜据说是上海人地道的家常汤水，材料很简单，
承接上文，吃完几款点心，接著出场的是多道前菜，先端上桌的是传统上海冷盘，话梅鲜山药 ($98)。山药其实即是鲜淮山，据《本草纲目》记载，山药有益肾气、强筋骨、健脾胃等功效，是一种上等的保健食品及中药材料。至于这里的做法，是以日本鲜淮山切成长条状，浸过话梅汁后再层层叠叠铺排上碟，犹如砌乐高积木般，而味道方面，入口酸甜清爽，非常开胃，用来佐餐一流。
千层青瓜卷 ($88)，以带刺青瓜皮卷著微辣的红椒丝和姜丝，单是卖相已叫人垂涎，更何况细嚼下口腔还弥漫著一股糖醋香，爽酸开胃。
金陵盐水鸭 ($118)，皮薄肉嫩、入口不韧不软，配上皮下幼薄的一层脂肪，甘香味美。其实这几款前菜，除了味道教人惊喜外，用来盛载美食的长碟子，也是吸睛焦点，皆因全都画上了花花草草等植物图案，以一流画功配上美味菜式，彼此互相烘托，别具特色。。
秘制酒糟卤蛋 ($38@)，以黄酒酒糟腌制，开边后置于汤羮内奉上。成品入口荡漾著浓郁的酒味，讲真，其实个人并不太受落，幸好蛋黄呈半溏心状，质感滑溜又有蛋香，口感都算唔错。
两款滋补汤羹，分别有老上海腌笃鲜 (每位 $98) 和羊肚菌花胶炖响螺。腌笃鲜据说是上海人地道的家常汤水，材料很简单，鲜肉、上海咸肉、百页结和小棠菜，入口鲜甜带咸香，一点也不浓腻。至于羊肚菌花胶炖响螺 (每位 $288)，羊肚菌味道香浓突出，而花胶厚身大块得来又够爽滑，加上滋阴补肾的响螺，入口啖啖都是精华。
油淋子鸡 ($360半只、$680全只)，走地鸡入口皮脆肉嫩，肉味浓郁，无论是把自家制的葱油酱汁整碗淋上鸡面，又或是边吃鸡肉，边感受一吓鸡件本身的鲜味，再把鸡肉浸落香浓的酱汁内提味才吃，都一样咁好食，值得赞赏。
巧手胜辽参 ($230)，辽参外皮带刺，仿真度极高，入口腍中带爽、嫩滑烟韧，配小唐菜同吃，香浓味美。
露笋山药丝 ($168)，以鲜淮山切丝，再捆著原条露笋，做法新颖，卖相够破格。鲜淮山健脾补肺，之前已经提及过，而露笋除了有防癌之说外，更有滋阴润燥、生津解渴之效，营养价值极为丰富。至于味道，露笋清甜，山药丝入口即化，配上浸著的菠菜汤汁，清爽解腻，非常适合夏天食用。
来到甜品环节，小试牛刀，先来一客燕窝鲜奶蛋挞 ($108三件)，幼滑蛋浆以牛油皮盛载焗制，面层再铺满燕窝，吃起来感觉特别滋补养颜，是笔者必食推介。
至于另一客甜品，云台甜品颂 ($180)，见桌上忽然间烟雾迷漫，而且还沙沙作声，初头还以为又是玩甚么「分子料理甜品」，原来只是干冰制造出来的效果。拨开云雾，哗，以玻璃盘及紫砂茶壶盛托出场的甜点，充满著夏日色彩，卖相果然没令人失望。
先说中央紫砂茶壶顶端放著的芒果山药雪芭，软绵绵的雪芭，质感幼滑、入口冰冻凉快，加上芒果蓉味道酸甜适中，醒胃好吃。原来雪芭除了芒果外，还有草莓和蓝莓口味可供选择。至于旁边四款手工甜点，分别为慈禧碗豆黄、金箔银耳桂花糕、阿胶冻、养颜枣泥糕。碗豆糕香甜幼滑；而阿胶据说有改善睡眠质素及手脚冰冷等功效，制作成冻糕，吃起来像软糖般、烟烟韧韧；健康枣泥糕入口带阵阵枣香，配上几款水果球，为这顿午宴添上完美色彩。其实这几款甜点，全都可以分开散叫，如果只得两口子来撑台脚的话，点番一两款品尝也不错。
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