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2019-06-24
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每个人身边总有一种朋友，不需经常碰面，但每隔一段时间，总会相约出来聚旧。见面时总会谈天说地，有说不尽的话题。老朋友两年不见，今次由他做东并且选择晚饭地点。朋友对日本菜情有独钟，日式食肆是理所当然的晚餐地点。所选的是位于利园三期的泷寿司。闲日入座率不算高，是很好的约会地点。除了一间私人厢房，用餐区只有一个四人卡座位及一个U型的寿司吧枱。食店面积虽然不大，但装潢格局高尚。单看吧枱上的餐具摆设，甚具派头。晚市只有厨师发办套餐供应，价钱分$1500, $1700 及$1900三种。三种套餐的分别只是单有刺身、寿司或在刺身及寿司之上另加一款热食或两款热食。若果对鱼生没有兴趣，亦可以选择$1400的纯热荤套餐。友人作主，最后选了$1700的『薰』套餐。热食可从鲍鱼、鳕鱼及和牛三选其一，再加六款刺身及六款寿司。师傅尚在为晚餐食物作准备期间，店员先送来鳕鱼片作餐前小吃。鳕鱼片质感偏干，适合作佐酒小吃或伴以旁边的沙律酱同吃。天然真鲷刺身为了降低成本，很多日本鱼商开始自行养殖鲷鱼以增加产量。人工饲养虽然可以令成半大幅下降，但养出的鱼品种质素始终不能于天然野生的鱼获比较。用的是从大海捕获的鲷鱼，鲜味自然更胜
老朋友两年不见，今次由他做东并且选择晚饭地点。朋友对日本菜情有独钟，日式食肆是理所当然的晚餐地点。
所选的是位于利园三期的泷寿司。闲日入座率不算高，是很好的约会地点。
除了一间私人厢房，用餐区只有一个四人卡座位及一个U型的寿司吧枱。食店面积虽然不大，但装潢格局高尚。单看吧枱上的餐具摆设，甚具派头。
晚市只有厨师发办套餐供应，价钱分$1500, $1700 及$1900三种。三种套餐的分别只是单有刺身、寿司或在刺身及寿司之上另加一款热食或两款热食。
若果对鱼生没有兴趣，亦可以选择$1400的纯热荤套餐。
友人作主，最后选了$1700的『薰』套餐。热食可从鲍鱼、鳕鱼及和牛三选其一，再加六款刺身及六款寿司。
师傅尚在为晚餐食物作准备期间，店员先送来鳕鱼片作餐前小吃。鳕鱼片质感偏干，适合作佐酒小吃或伴以旁边的沙律酱同吃。
天然真鲷刺身
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为了降低成本，很多日本鱼商开始自行养殖鲷鱼以增加产量。
人工饲养虽然可以令成半大幅下降，但养出的鱼品种质素始终不能于天然野生的鱼获比较。
用的是从大海捕获的鲷鱼，鲜味自然更胜一筹。不用配加芥辣，直接去品尝鲷鱼的鲜味最为合适不过。
牡丹虾刺身
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牡丹虾轻压成虾饼状，以一金色盛器呈上，高档卖相。
以少许青橄榄油吊味，上桌后再即席洒上混入米及海盬的淡蒜蓉调味。牡丹虾是较为大路的刺身款式，师傅却以不一样的调味手法，为牡丹虾呈上不一样的油润口感。
牡丹虾头汤
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对于牡丹虾头的做法，坊间大多只会让它油炸上桌。食店特别地以牡丹虾头去肴汤，虾头及虾头膏的精华浓缩至一口烧酒杯的份量，汤中还有少许的虾肉，汤头虾味浓郁，香味扑鼻。
萤光鱿鱼
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萤光鱿鱼轻烤带上微微焦香，口感软弹，只有新鲜上乘的食材才可维持此等口感。师傅特意为萤光鱿鱼配上京都出产的大葱，香味更添层次。
拖罗
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以紫菜包着拖罗及紫苏叶，然后师傅直接让拖罗卷送到客人手上。
即包即食的做法，让紫菜保留最佳的脆卜卜口感，咬下清脆有声，甚为过瘾。跟随的是丰腴的拖罗油香，配搭香味独特的紫苏叶，令人回味无穷。
野生三文鱼
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三文鱼在香港的日式食店是最普通不过的平民食材，近期更广泛报通细菌超标，出现在高级料理上，会否有点不合期望？据师傅所说，很多到来的客人少不免都会有这样的疑问。
三文鱼食材取自公九州熊本天草的野生三文，当地三文鱼产量不多，价钱亦当然校一般三文鱼高。
天草三文鱼的特别之处，是鱼肉颜色特别深，油份不高但鱼味特别鲜浓。以禾悍草轻烧香味更添上层次感。
毛蟹
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毛蟹毛蟹分别有蟹脚及蟹身部位。蟹脚采用较直接的烧烤煮法，蟹身拆肉后加上黑松露珍珠及以蟹壳肴成的芡汤，香味倍升，味道佳绝。
鲍鱼煮
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鲍鱼煮刺身环节过后，我们点的鲍鱼熟食便上场。鲍鱼弹牙可口，煮得很够入味，以无花果配搭创新有趣，摆盘卖相更是一流。
与友人言谈甚殷，一时未及举筷品尝美食，此时服务员竟不忘提点我们要尽快享用食物，以吃到最佳温度及口感的食物。服务员竟对品尝食物也有加斯的执著，实在难得。
寿司环节前先送来日本车厘子，平复味蕾的神经。
寿司环节上场的有六款寿司，分别为鸟贝、岩礁鱼、平政鱼、黑陆鱼、濑尿虾与及海胆寿司。
鸟贝寿司
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寿司由淡吃至浓，先由爽脆的鸟贝寿司开始。
岩礁鱼寿司
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岩礁鱼属九州鱼类，师傅稍以火炙，让鱼肉更富油香。
平政鱼寿司
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平政鱼是贵价鱼类，肉质细嫩，鲜味可口。
黑睦鱼寿司
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黑睦鱼肉身肥厚， 鱼味浓郁。
濑尿虾寿司
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濑尿虾四至六月最为当造肥美，此时去吃最为合适。
马粪海胆寿司
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最后是马粪海胆，份量十足，齿颊留香，令人满足。
每道寿司用料都很新鲜高档，味道满分。不过当中有一两件寿司的寿司饭做得不够黏，用筷子夹起寿司饭有脱落分离的状况，做功尚有改善空间。
吃完寿司后送来温热鱼汤，汤头甜美，暖意盈然。
吃甜品前先送来日本甜橙，香甜滋润。
餐后甜品是香芋奶冻伴红豆抹茶冻饼。香芋奶冻质感软，奶味浓郁。抹茶冻饼富香浓抹茶味，可惜份量太少，吃得不太够喉。
香港人热爱和食，却不是很多人都可以每隔两三个月便抽空飞到日本大吃大喝。高档寿司店始终有其生存的空间，只要能够维持稳定质素，总能吸引一班对食物有要求的客人光顾。
一顿厨师发办晚宴价钱不算便宜，但给客人吃的全部都是新鲜的高级海鲜食材， 绝无欺场。
最近逃犯条例争议引发轩然大波，特首及司级局长在回应社会及面对大众的表现， 完全是畏首畏尾，强差人意 ，枉从我们纳税人口袋拿取每月三十多万元的薪金。
每日阅读留意社会最新消息， 连写食文的拍子也慢了下来。希望事件尽快平息， 还香港人一个公义。
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