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2019-04-24
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好耐冇食过Omakase，亦系咁多款菜式中最少食既一种，一来价钱不便宜，二来确系一款比人感觉好高级，唔系特别日子都唔会食既菜式，好耐冇同另一半食一餐高级既晚饭，大家不约而同谂到Omakase，而大坑又系女朋友比较钟意既地方，咁就拣左呢间。餐厅内外选址系大坑，比人既感觉就有一点与世不同，大坑一直比我感觉都系好放松、远离闹市既地方，而一间高级怀石料理店开系呢个地方，好夹，佢亦系开系巷仔入面，绝对可以用「隐世」黎形容。店内装修十分有日本既格调，墙身、餐纸都系旧时日本年代既明星海报，好有感觉。食物选择唔止Omakase，系可以选择单点，选择亦好多，冇影哂所有单点餐牌，而我地今日就当然系食Omakase。师傅发办(桩) $1180/位(先付盛合、刺身七种类、寿司五贯、温一品、椀物、甜品)先付盛合: 吉备奈子(芥末酢味噌酱)及鲷鱼白子刺身吉备奈子真系好少听，其实系银鱼仔，唔算多餐厅供应，因为盛产唔长，食落鱼味、海水味重，肉身颇滑。鲷鱼白子白子即系鱼雄鲷既精巢，用上柚子醋调制过，口感滑溜，但鱼腥味比较重，加上唔系个个人接受到白子呢个部位同口感，未必人人岩食，我就试过就算。刺身七种类: 1. 目张鱼淡
餐厅内外
选址系大坑，比人既感觉就有一点与世不同，大坑一直比我感觉都系好放松、远离闹市既地方，而一间高级怀石料理店开系呢个地方，好夹，佢亦系开系巷仔入面，绝对可以用「隐世」黎形容。店内装修十分有日本既格调，墙身、餐纸都系旧时日本年代既明星海报，好有感觉。
食物选择
唔止Omakase，系可以选择单点，选择亦好多，冇影哂所有单点餐牌，而我地今日就当然系食Omakase。
师傅发办(桩) $1180/位
(先付盛合、刺身七种类、寿司五贯、温一品、椀物、甜品)
先付盛合: 吉备奈子(芥末酢味噌酱)及鲷鱼白子刺身
吉备奈子
真系好少听，其实系银鱼仔，唔算多餐厅供应，因为盛产唔长，食落鱼味、海水味重，肉身颇滑。
鲷鱼白子
白子即系鱼雄鲷既精巢，用上柚子醋调制过，口感滑溜，但鱼腥味比较重，加上唔系个个人接受到白子呢个部位同口感，未必人人岩食，我就试过就算。
刺身七种类: 1. 目张鱼
淡味中带鱼油香，而油分适中唔会过腻、肉质实而爽口，作为第一款刺身十分合适。
刺身七种类: 2. 飞鱼
刺身七种类: 2. 飞鱼
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已经用上姜、蒽、䜴油调味，唔洗再沾其他酱汁，入口鱼肉甘香，肉质偏腍，易溶化系口中。
刺身七种类: 3. 黑鯥
刺身七种类: 3. 黑鯥
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黑鯥鱼系生于深海既肉食性鱼类，产量亦不算多，以炙烧方式烧一烧鱼皮以逼出油脂，食落去烧过既皮好香，肉质鲜甜，吃毕后油脂会留系口中，沾上芥末食可以中和油腻。
刺身七种类: 4. 萤光乌贼
配上姜蓉，味道颇重海水味，肉质软腍中带有嚼劲，较潺滑既口感，并非常挑人食。
刺身七种类: 5. 粒贝
配以青柠，肉质十分爽脆，有少许似象拔蚝，但食落带有蚝腥味，不太合我口味。
刺身七种类: 6. 牡丹虾
刺身七种类: 6. 牡丹虾
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牡丹虾之上有虾膏、柚子皮，再以炙烧方式处理，当然要一口过先完整地品尝到，牡丹虾鲜甜弹牙，食到最尾因为柚子皮又回甘，层次丰富，看似简单既牡丹虾绝不简单。
刺身七种类: 7. 吞拿鱼赤身、吞拿鱼腩
附有紫苏叶既枝，有好多好细既紫苏花粒仔，钟意紫苏味既可以加落酱油之中，我系紫苏叶fans，当然有加到落去。先食吞拿鱼赤身，赤身爽肉质实有咬口，而吞拿鱼腩十分肥美、油脂甘香，入口即化，带有筋位，沾紫苏酱油更搭。
温一品: 汁煮鲔目玉
即系吞拿鱼，摆盘精美，以甜酱油为主要调味酱汁，肉质十分腍滑，膏/筋位多，有啲似鲩鱼咁，唔洗点咬。
寿司五贯: 1. 白虾花寿司
寿司五贯: 1. 白虾花寿司
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十分精致及用心！师傅系一粒一粒咁堆砌岀花即形状，十分考功夫，白虾晶莹剔透，入口有少少酒味，随后鲜甜布满口腔，白虾入口即化，好清新既一款寿司！
寿司五贯: 2. 帆立贝、青柠、3. 沙甸鱼、4.鲔脑天
寿司五贯: 2. 帆立贝、青柠、3. 沙甸鱼、4.鲔脑天
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帆立贝磨左青柠粉洒系面，可以唔洗再点酱油，肉质嫩滑清甜。沙甸鱼就配有姜蒽系面，重鱼香无腥味，肉质实在。至于鲔脑天即系吞拿鱼头壳顶，入口即溶，油脂香重，后劲又带焦香，一食爱上！
寿司五贯: 5. 海胆饭
寿司最后一贵系海胆寿司，亦可以话系海胆饭，饭用上酱油、几款醋以及海苔调味，附有海苔自己包黎食，未知海胆是否取自两板唔同既海胆所以色泽不一，但店员表示系同一款，不过食落去深色既较creamy、浅色既较重海水腥味，配上醋饭，冇咁易食腻。
椀物: 𫚕鱼汤
甜品之前系热汤，用上𫚕鱼熬制，味道较清淡，比味噌汤清一点，食咁多款刺身/寿司后呷一碗热腾腾既𫚕鱼汤可以降油腻亦系清一清口腔准备食最后一道甜点。
甜品: 京花饼
甜品: 京花饼
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卖相十分可爱，系桃形既和菓子，细细件好「的骰」，入面系红豆馅，天然红豆甜味，恰到好处，为今晚画上完美句号！
对我而言，Omakase就如同系日式法国菜，唔可以急，要慢慢品尝，边食边同共餐者闲聊，亦一边听师傅们介绍菜式，系一种享受既料理，偶尔高消费一下都系生活中放松既一种方式，而呢一间既食材新鲜，店员态度十分好，师傅用心烹调每一道菜，刀工、处理手法亦纯熟了得，如要食怀石料理，「八寸料亭」绝对系唔错既选择。
张贴
