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2017-11-28
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五十年历史的铜锣湾百乐总店, 店内店外 已翻新和装修无数次, 而唯一无改动过的, 就是... 头顶那个不规则一边长一边短的倒三角发光大招牌, 在网上找到五十年前开业时的照片, 完全没有分别.米芝莲推介食肆, 米芝莲本小刷子内, 评审员咁样样讲: 自1967年于铜锣湾开业，发展至今已有多间分店，而希慎道这间老店的受欢迎程度始终如一。食客最爱的菜式包括各式卤水食物如鹅肝及鹅，还有高质冻蟹，或者预订特别菜式如子母龙须虾、姜米乳鸽及荷包猪肚鸡汤等等..." 米之莲..., 系食肆品评专家... 好似系㖞... 哈哈哈...潮州菜进餐前后都必定有的功夫茶, 清清口腔, 有助提升味觉..., 专家咁样讲: 茶最好是二泡, 一泡时如十岁女幼女, 二泡是十八岁妙龄, 三泡就是少妇了..." 我即刻饮一啖... 感受一下..., 唔... 唔... , 感觉系.. 四十岁熟女..... so sad...潮香陈皮骨, 新会陈皮, 远扬海外, 至于潮州陈皮是否都是上品, 敝孤陋寡闻, 唔识..., 但食靓排骨.. 要用一字排, 就最啱我口味, 最怕那些件件大小不同、岩岩巉巉的肉排, 一件肉多, 一件肉少
五十年历史的铜锣湾百乐总店, 店内店外 已翻新和装修无数次, 而唯一无改动过的, 就是... 头顶那个不规则一边长一边短的倒三角发光大招牌, 在网上找到五十年前开业时的照片, 完全没有分别.
米芝莲推介食肆, 米芝莲本小刷子内, 评审员咁样样讲: 自1967年于铜锣湾开业，发展至今已有多间分店，而希慎道这间老店的受欢迎程度始终如一。食客最爱的菜式包括各式卤水食物如鹅肝及鹅，还有高质冻蟹，或者预订特别菜式如子母龙须虾、姜米乳鸽及荷包猪肚鸡汤等等..." 米之莲..., 系食肆品评专家... 好似系㖞... 哈哈哈...
潮州菜进餐前后都必定有的功夫茶, 清清口腔, 有助提升味觉..., 专家咁样讲: 茶最好是二泡, 一泡时如十岁女幼女, 二泡是十八岁妙龄, 三泡就是少妇了..." 我即刻饮一啖... 感受一下..., 唔... 唔... , 感觉系.. 四十岁熟女..... so sad...
潮香陈皮骨, 新会陈皮, 远扬海外, 至于潮州陈皮是否都是上品, 敝孤陋寡闻, 唔识..., 但食靓排骨.. 要用一字排, 就最啱我口味, 最怕那些件件大小不同、岩岩巉巉的肉排, 一件肉多, 一件肉少, 有些又只有一边肉, 而一字排, 就是件件都系中间大骨, 四边围肉, 经陈皮浸过调味, 炸过后, 够香口, 唯陈皮味道大减, 但送酒仍然一流.
生腌蛳蚶, 这味菜..... , 如果唔系百乐, 我未必够胆食, 除非明天放假... 哈哈哈..., 还记得读书时代, 在庙街食炒东风螺和白灼蛳蚶, 那个年代, 师傅用滚水淋落碟蛳蚶, 倒干水就拿上台给客, 蛳蚶属八、九成熟状态, 就是蔡澜所讲的最好味的血淋淋蛳蚶. 
但时代不同, 搅肚痛既嘢, 可大可少.., 现在的食肆, 无不把蛳蚶灼得全熟, 还要多灼几分钟, 确定安全食用, 但今天这碟蛳蚶, 不单没有灼过, 而是用酒和调味料生腌, 十足上海人喜欢吃的生腌黄泥螺, 味道鲜甜无比.., So..., 这编文于食后两天才写下, 不要说肚痛, 一点儿想去厕所的感觉都无... 
韭菜盒 $150(六只), 韭菜薄饼食得多, 第一次食韭菜盒子, 加入了韭菜蓉做成的挞底酥皮盖, 内里载满嫩嫩的韭菜碎, 完全无渣, 全件放入口, 口大的男士, 一啖刚好, 口细的女士, 分两次..., anyway, 小心烫咀...
金银猪肚片, 正是吃力不讨好花时间的手工菜, 把咸蛋、皮蛋、腩肉、胡椒等食材酿入猪肚, 待固定成形后, 切片. 汤汁混于其中, 凝固成胶状, 入口爽、软、脆、烟韧, 还带一点卤水味道的甘香.
荷兰烟鳝, 日本鳗鱼就食得多, 荷兰鳗鱼, 真是近几年才有来香港, 其实日本本土的鳗鱼, 九成九都是来自中国大陆(有错请指正), 至于荷兰鳗鱼是否出自荷兰...??? 现代全球贸易, 光怪六离, 真是要再三查证, 才够胆肯定..., 但熏烟做法, 绝对是欧洲专项, 欧洲人食鳗鱼, 和亚洲人的分别, 除了煮法和调味不同, 就是那鳗鱼的肉质都有分别, 日本和中国人喜欢脂肪多的鳗鱼, 而欧洲人就爱肉实少肥的品种. 的确, 熏烟食品, 口感上, 瘦好过肥.
迟了上权的高级货, 专家又咁样样讲: "... 食潮州菜, 红酒唔系最好, 威士忌才是最夹, 味道当堂提升咗几个级数... 唛..唛...唛...", 今次拿了一枝最高档次的 Blue Label, 讲明系配潮州荷包猪肚翅, 我心谂..., 酒水配汤水? 咁奇异? 
荷包猪肚翅, 胡椒猪肚汤饮得多, 但胡椒猪肚翅 则第一次听, 已经好耐无食翅, 鱼翅这种食材, 近十年变成"反环保"标志, 要讲...真是一匹布咁长, 我呢..., 属于被动的一种生物, 由细到大都系..无主见、跟大队, 出席饮宴, 一围台..咁多人, 攞到埋嚟, 我梗照食. 嗱...嗱..., 跟大队兼人云亦云, 是我专长. 专家教路, 鱼翅配威士忌, 我真系未听过, 但听到后, 食落...果然特别好味道... 哈哈哈哈...由万里出版, 名为"潮‧养‧厨乐", 两位作者, 分别是潮州大厨和潮州中医..., so, 厨师会有地区之分, 但中医就好似... 应该无㖞..., 无论如何, 此书就是以中医角度来说潮州菜, 咁啱比我揾到, 内文一页, 讲及"荷包猪肚翅", 非常适合"气虚、阳虚"和"痰湿、血瘀"体质的人, 但"阴虚"和"热型"的人, 就应该少吃. (唔好问我系咩嘢嚟, 我一定唔识, 去问中医啦..) (我估...幅图..., 九成九又会被 "怕死既openrice" 删除...)
菊花石榴鸡, 此味潮州花巧功夫菜, 可能违反商品说明条例, 因为名不付实, 既没有菊花, 又没有石榴..., 确是几荒谬(讲既系... 商品说明条例够荒谬啰... 哈哈..) 取名全因样貌, 上身似菊花, 下身似石榴, 睇介绍, 馅料超多, 有鸡蛋、鸭蛋、鸡肉、笋、冬菇、甘笋、火腿、大地鱼碎、葱、唐芹、芫荽..." 太多了, 好烦啰..., 
百乐姜米鸽, 不是第一次食, 记得上次来吃时, 名称是"潮式姜米鸽", 可能发现潮州并没有此味菜, 所以改回 用招牌为名的百乐姜米鸽, So..., 理不得甚么名称, 最紧要好食, 炸得松脆的鸽皮内, 包裹著姜米, 正是又香又脆, 外脆内软糯.
潮式金莎大花虾 $80/只, 即是一般所讲的黄金虾, 至于潮式有甚么不同? 我见识少, 唔懂(如有人知道, 劳烦相告). 这只大大的黄金虾, 连壳, 拆壳前, 记得吮干净虾壳的咸蛋黄酱, 那些咸蛋黄酱, 绝对是此味菜的精髓, 当然还有虾头内的虾膏..., 基本上, 食一只边可能够吖??? 起码都三只啦... 
蛋白芋泥, 上台前, 无人话我知, 这碗是甚么东西, 我也挂住一边玩手机, 一边与友人吹水, 无意识下, 拿起匙更, 一啖入口, 热得我"吖"一声. 世事无奇不有, 近年食甜品, 都兴起"少甜"食法, 这味甜品, 可谓少甜的佼佼者, 香芋泥沟入炖蛋白, 粗糙和软滑合二为一, 少甜口味, 降低了腻滞感觉.
满地黄金, 即是潮州炸油粿, "粿"呢样食物, 潮州人真是喜欢到不得了, 石榴粿、面粿、酵粿、鲎粿、牛肉粿...., 品种多到数都数唔晒..., 改咗个靓名: 满地都系黄金, 特别好食乎?? 无错! 的确好味咗几个级数.... 好似系
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