Tosca di Angelo

营业中

休息中

Item: Tosca di Angelo
Rating: 4
Author: h0410232

4.5

125 食记

味道

环境

服务

卫生

抵食

24156

尖沙咀

$801以上

意大利菜酒 Fine Dining 酒店餐厅咪嘥嘢食店

资讯:
餐厅:	Tosca di Angelo

为鼓励食肆透过提供食物份量选择和采取减少厨余措施，与顾客共同从源头减少厨余，环境保护署推出了「咪嘥嘢食店」计划，参与食肆如符合评核准则将获「咪嘥嘢食店」认可资格和获发「咪嘥嘢食店」的标志及标贴，以供张贴於店舖内和宣传，供顾客识别。此计划全年均接受申请，申请费用全免。

详情可浏览：https://www.wastereduction.gov.hk/zh-hk/waste-reduction-programme/food-wise-hong-kong-campaign

h0410232

等级4

1.3K

来到前世界最高的酒店度假, 当然要光顾它的米芝连星级餐厅: Tosca和天龙轩. 当中Tosca是原本Rotz-Carlton酒店内Toscana的延续, 它的厉害之处不用我多说, 只需提及Bombana这个开山始祖就可以. 现在Tosca的主厨是Chef Angelo, 他为香港和台北的L’Atelier de Joël Robuchon打下夺星的根基, CV同样相当辉煌. 作为以西西里菜式作根源的大厨, 橄榄油, 蕃茄和海鲜就是他煮食不可或缺的一部份.

图一的红虾大水管面, 图五的Burrata Cheese以及图七的红斑配鱼汤对我而言, 就是Chef Angelo的煮食核心. 水管面蕃茄和虾膏混合的酸咸鲜三者结合, Burrata Cheese中不同蕃茄种类与下面蕃茄啫喱营造出的不同果酸层次, 以及红斑鱼汤里蕃茄干和酸豆及橄榄油结合起来顺滑的酸甜, 也许有人会觉得太多蕃茄, 味道太寡, 但换过角度来说, 我会欣赏同一种食材做出来的千变万化.

很多时意大利餐厅Pasta的水准比主菜的出色, Chef Angelo的另一道主菜, 图八的Iberica猪肉处理得比我想像中好. 用上猪颈肉, 煎出来有叉烧般的香脆㶶边, 配以单纯的Balsamic Vinegar, 微甜带我甘且酸, 内里口感嫩滑, 味道和口感深得我心, 也带有粤式的烹调风格. 图四的剑鱼和图六的乌鱼子白鱼香蒜橄榄油意大利面, 印象则较模糊, 不如之前的菜式般出色.

如果下次有机会再来, 希望可以品尝到Chef Angelo的意大利饭, 毕竟Joel Robuchon说这是最出色的, 这句话对我来说就是信心保证吧!

Tosca di Angelo is lead by Chef Angelo who is famous for his work at L’Atelier de Joël Robuchon HK and Taiwan. Rooted in Sicily, tomato and seafood are his foundations of cuisine. The Paccheri with red shrimp, the Burrata cheese and the Red Star Grouper in Matalotta Soup are must tried items that can be fully presented his great work. The complexities of tomato are really impressive. Besides these, the risotto should be tried because it is praised by Joël Robuchon as one of the best he had been tasted.