昶 (已結業)

上环4月尾新开既餐厅专做寿司同铁板烧今日试下佢既午市lunch set course师傅会起你面前即整同讲解食材成个过程好享受🔹前菜白粟米&蕃茄：白栗米好清甜，蕃茄够酸开胃🔹沙律日式芝麻酱沙律够晒清新蔬菜清爽🔹茶碗蒸蟹肉茶碗蒸，满满既蟹肉食到底都仲有好多蟹肉，正！✦富山白虾白虾够晶盈，味道甜而细棉，跟醋饭好配✦笛鲷鱼鲨鱼软骨配上笛鲷鱼肉， 口感清爽，软骨爽脆✦深海池鱼重鱼味，跟少少面豉增加味道层次✦带子师傅帮佢按摩左先😆跟松露油，好顺滑✦蟹肉蟹膏巨量蟹肉有少许蟹膏，跟柑橘啫哩同紫苏花，口感丰富又有层次✦池鱼鱼肉爽身配上葱花同特调酱料，带出鲜味✦平政鱼5日熟成加柚子胡椒，肉质肥美鲜味✦中拖罗10日熟成，鱼肉更加甜同带有鲜味，配以山葵中和油脂感✦牡丹虾跟上火灸虾膏，师傅不停叫我地快食趁热食，虾膏浓郁，虾肉软糯✦赤海胆味道甜而浓郁，自制米饼，香脆同甜软交织，口感好丰富✦赤鯥鱼油脂感重，师傅火灸过更加迫出油份，鱼油甘香丰富✦鲽鱼边火灸过后入口即溶，跟紫菜同醋饭混为一体🔹卷物干瓢卷搭配樱花虾，软软酱香干瓢配提鲜樱花虾，口感丰富又回味十足🔹鱼汤满满鱼味，大量鱼骨熬制好鲜味🔹咖啡冻自家制无加糖原味咖