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2023-12-12
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系舞鹤食咗好多年，虽然不是常客，但每年总会去一两次。前菜三品：矶蝾螺，汤叶蚬汤，芥末蟹肉长芋蚬汤味道高雅，鲣节汤底味道做得扎实。芥末蟹肉长芋蟹肉鲜甜，轻微芥末味亦能唤醒味蕾。矶蝾螺惹味下酒，唯一不足是可以先去内脏，食起来比较方便。金线鲷：师傅运用厚切去带出鲷鱼的甜味。关鲭：新鲜，油脂感丰盈地在嘴里散开。天上𫚕：一夜熟成，鱼油因而向鱼皮渗透，甜味充足。由于脂肪经过充分转化，上述二品皆油而不腻。(Katsu)炸北海道珍宝带子：外皮酥脆，带子仅炸至轻熟糖芯，你再配上台湾乌鱼子的咸香，席间众人至爱。岩手丸吉蚝·脆口，海水味同甜味之后渗出嚟，裙边越𡁻越有味道。啱啱知道舞鹤而家lunch同埋夜晚都做埋A5和牛纸火锅, 料理长亲自Serve嘅Sukiyaki同埋炸金星豚猪扒，心思思叫咗份纸火锅试吓。哗，件和牛成个面盆咁大，汤汁味道调校得宜，甜度刚好，与和牛互相辉映。差一点想叫碗白饭捞汁。和牛质素亦佳。今晚的白子十分漂亮，师傅提供天妇罗和醋汁两种食法。香箱蟹配蟹籽汁，蟹籽汁增强了蟹的鲜味，充分显出师傅敏锐的味觉和熟练的手段汁煮𩽾𩾌鱼肝，今天的肝极肥美，热食更能够将各种味道引出来。是令人想喝清酒的一道佳
前菜三品：矶蝾螺，汤叶蚬汤，芥末蟹肉长芋
蚬汤味道高雅，鲣节汤底味道做得扎实。
芥末蟹肉长芋蟹肉鲜甜，轻微芥末味亦能唤醒味蕾。
矶蝾螺惹味下酒，唯一不足是可以先去内脏，食起来比较方便。
金线鲷：师傅运用厚切去带出鲷鱼的甜味。
关鲭：新鲜，油脂感丰盈地在嘴里散开。
天上𫚕：一夜熟成，鱼油因而向鱼皮渗透，甜味充足。由于脂肪经过充分转化，上述二品皆油而不腻。
(Katsu)炸北海道珍宝带子：外皮酥脆，带子仅炸至轻熟糖芯，你再配上台湾乌鱼子的咸香，席间众人至爱。
岩手丸吉蚝·脆口，海水味同甜味之后渗出嚟，裙边越𡁻越有味道。
啱啱知道舞鹤而家lunch同埋夜晚都做埋A5和牛纸火锅, 料理长亲自Serve嘅Sukiyaki同埋炸金星豚猪扒，心思思叫咗份纸火锅试吓。
哗，件和牛成个面盆咁大，汤汁味道调校得宜，甜度刚好，与和牛互相辉映。差一点想叫碗白饭捞汁。和牛质素亦佳。
今晚的白子十分漂亮，师傅提供天妇罗和醋汁两种食法。
香箱蟹配蟹籽汁，蟹籽汁增强了蟹的鲜味，充分显出师傅敏锐的味觉和熟练的手段
汁煮𩽾𩾌鱼肝，今天的肝极肥美，热食更能够将各种味道引出来。是令人想喝清酒的一道佳肴。
北海道白鸟贝，除了鲜甜，一点杂味也没有。
松叶蟹肉春卷，颇中式的春卷皮，包裹着和风馅料和鲜甜蟹肉。熟食师傅手工不错，春卷炸得很脆，但蟹肉一点也不会过熟。
虽然Omakase还有多款寿司，但由于自己贪心点了纸火锅，吃到这里已经有一点吃不下，只能挑选几款精品。
赤贝／赤身／小肌／黄海胆
其余中拖／秋刀鱼／沙甸／等等就无福消受。
Andy师傅的原则是，客人离开时要饮饱食醉，欢迎追加寿司，除海胆外大部份品项不另收费。我通常都会追加几件，不过今日已被K.O.，只能望鱼轻叹。
今晚饮自携Chablis白酒，free cockage. 师傅话新客一次生两次熟，第二次开始都会免开瓶。
舞鹤在omakase界算是老店，风格不造作，服务亲切有礼。
板长Andy有达20年的「鮨历」。
从他的手艺、交谈中可以看出他味觉的敏锐，亦是厨师界实属少数。
服务 ⭐️⭐️⭐️⭐️
食物 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
价钱 ⭐️⭐️⭐️⭐️（抵食）
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