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2022-09-07
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打风前夕去帝京酒店内的香田日本料理来一场慢叹会席料理及清酒配对, 非常难忘的晚上! 当晚有经理兼侍酒师Terry详尽介绍美食及清酒, 长知识!日本菜就是这么讲究, 喝酒前挑选喜爱的杯, 唉呀…选择困难, 选了几只~等待美食时, 先喝一口上善若水 纯水吟酿, 淡淡清爽花香与米香, 易入口, 用来配鲍鱼就最适合不过~ 先来御造三点, 吃也要分次序. 慢煮矶煮鲍鱼香甜软糯, 喝一口酒再吃一件鲍鱼, 甜味更突出; 昆布渍甘海老, 用昆布适当抽干虾水份, 同时虾有昆布味, 超鲜甜, 此时喝口水就可以; 以为是一整块再起花, 实情是师傅一刀一刀把冲绳鱿鱼切好, 因鱿鱼的黏牙度也高, 逐条沾少少wasabi就美味.夏日之盛盒仙气十足! 不单止打卡一流, 连味道也满分! 象拔蚌爽脆之余带柚子清香, 味道突出, 再加入柚子皮提香, 感觉清新.北海道蒸毛蟹拆肉后仍然保留鲜味, 又方便客人进食, 太贴心~ 事实上, 由上枱到我们放进口, 蟹肉十分肥美、实净、鲜甜.鬼之城 纯米吟酿, 香甜之余闻起来像发酵芝士, 配拥有海胆皇者的根室海胆, 认真无得输! 味道甘甜浓郁兼余韵悠长、口感软滑, 而鬼之城令海
日本菜就是这么讲究, 喝酒前挑选喜爱的杯, 唉呀…选择困难, 选了几只~
等待美食时, 先喝一口上善若水 纯水吟酿, 淡淡清爽花香与米香, 易入口, 用来配鲍鱼就最适合不过~
先来御造三点, 吃也要分次序. 慢煮矶煮鲍鱼香甜软糯, 喝一口酒再吃一件鲍鱼, 甜味更突出; 昆布渍甘海老, 用昆布适当抽干虾水份, 同时虾有昆布味, 超鲜甜, 此时喝口水就可以; 以为是一整块再起花, 实情是师傅一刀一刀把冲绳鱿鱼切好, 因鱿鱼的黏牙度也高, 逐条沾少少wasabi就美味.
夏日之盛盒仙气十足! 不单止打卡一流, 连味道也满分!
象拔蚌爽脆之余带柚子清香, 味道突出, 再加入柚子皮提香, 感觉清新.
北海道蒸毛蟹拆肉后仍然保留鲜味, 又方便客人进食, 太贴心~ 事实上, 由上枱到我们放进口, 蟹肉十分肥美、实净、鲜甜.
鬼之城 纯米吟酿, 香甜之余闻起来像发酵芝士, 配拥有海胆皇者的根室海胆, 认真无得输! 味道甘甜浓郁兼余韵悠长、口感软滑, 而鬼之城令海胆甜度更突出, 其余韵在口腔内延绵.
玉乃光纯米吟酿酒魂, 口感带辣及相对厚身, 与油份高的美食很相配.
炉端烧串烧二品, 有豚肉、鳗鱼及青椒仔. 朋友说鳗鱼口感爽弹, 酱油味不重, 沾些少生椒粉吃很不错. 而我的黑豚油脂香兼惹味, 沾七味粉吃更诱人! 而青椒仔呢? 甜甜的, 喜欢.
要清清口腔, 最适合吃柚子雪葩, 清甜又解腻, 也是有柚皮点缀的, 正!!
主菜有两款选择, 二话不说选了苹果木烟熏A4萨摩和牛! 和牛于日本10日熟成, 油花分布平均, 肉质软滑, 入口溶化, 最爱就是连肉都渗了烟熏味, 基本上不需沾烟熏烧汁或蜜糖芥末. 不要忽视自制莲藕片, 这两块并不是装饰来的, 香脆可口.
配了菊正宗清酒, 酒体带酸, 甘甜清爽, 平衡了和牛的腻口感, 而和牛油脂亦丰富清酒厚度.
朋友则选立鳞烧伴昆布蒸野菜, 以高温滚油把鱼肉淋至半熟, 再用炭火烧鱼皮, 令鱼鳞片竖起, 而鱼肉细致嫩滑; 昆布包著的是口感像乔头的迷你肉葱, 脆脆的; 长芋则好爽口期香甜; 高糖蕃茄的甜度令人醉了; 亦有香菇和南瓜. 最特别是粟米芯连衣及须, 原来剥开最外层, 其余全部可吃, 清甜爽口.
吸物•海之幸土瓶汤 , 由于够热, 喝著觉得解酒, 整个人都清醒过来~ 汤头清澈, 味道浓郁, 是以风干3天的鱼骨制成高汤, 再有舞茸、海老及鲷鱼等煮成, 每人大概喝到3杯. 杯内有鲜甜的虾、实净鱼肉及软糯银杏.
就让我们再一次浸淫在清酒的香气中~ 京都伏见, 较薄身的清酒, 淡丽辛口, 配角切刺身丼, 有醋饭粒温度不热不冷, 刚刚好!
Terry端来两朵冰玫瑰, 是千贺寿梅酒啊~ 简单、香甜及清爽.
会席料理是由开局到尾都是超级美味, 包括夏日之礼盒, 四款甜品. 先吃香印啫喱, 酸酸甜甜; 十胜红豆豆腐布甸, 以阿苏山泉水制的豆腐, 豆味浓又香滑; 晶莹像水晶球的水信玄饼伴黑糖酱; 日本杮, 无皮无籽, 超香甜!
题外话/补充资料：
会席料理共8道菜, 每位HK$1188(两位起), 而连配清酒的话, 则每位HK$1388(两位起).
供应时间为每星期一至日, 中午12时至晚上10时
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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