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2024-04-14
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川菜博大精深，来自四川成都的银庐1933，连续五年荣膺黑珍珠一钻餐厅，并获得米芝莲一星美誉⭐️餐厅装潢以宋朝为灵感，以米白色为主调，打造高尚舒适用餐环境，整道菜式以花椒为主题，打开现代新派川菜面貌❤️✨椒宴 $1388✨前菜- 以清甜蜜瓜及白桃乳酸清新味蕾，揭开椒宴序幕✨凉菜- 成都泡菜：味道酸辣爽脆，配上中间微辣红色麻辣汁，配搭很夹- 灯影鱼片：参考成都特色灯影牛肉菜式，薄切鱼片呈透明，口感香脆- 烧椒皮蛋：金黄半透明皮蛋流心效果明显，配上底层浓郁- 青椒蓉，惹味香口- 椒麻鳝丝：鳝丝炸至金黄酥脆，表面带有芝麻香味✨前菜- 鱼子酱鸡牛汤冻：底部浓郁幼滑鹅肝酱，配上经八小时烹调的本地鸡牛肉汤底精华果冻，表面以四川泡菜粒点缀，加入四川矜贵雅安鱼子酱✨汤- 蝴蝶竹荪汤配山椒精油：经历四次洗汤及烹调六小时而提炼出甘醇高汤，配上蝴蝶造型手打鱼肉及竹荪，另可选择配上带有柠檬叶及香茅成份的山椒精油增加风味✨热菜- 大千干烧关东参（牛市坡玫瑰贡椒）：以张大千画作为灵感，菜式以黑毛猪粒及杏鲍菇粒作配料，配搭爽弹关东参，咸鲜味十足- 土罐贡椒乳鸽（汉源大产区子母贡椒）： 土罐内加入大量花椒叶及香松叶熏烧乳鸽
餐厅装潢以宋朝为灵感，以米白色为主调，打造高尚舒适用餐环境，整道菜式以花椒为主题，打开现代新派川菜面貌❤️
✨椒宴 $1388
✨前菜
- 以清甜蜜瓜及白桃乳酸清新味蕾，揭开椒宴序幕
✨凉菜
- 成都泡菜：味道酸辣爽脆，配上中间微辣红色麻辣汁，配搭很夹
- 灯影鱼片：参考成都特色灯影牛肉菜式，薄切鱼片呈透明，口感香脆
- 烧椒皮蛋：金黄半透明皮蛋流心效果明显，配上底层浓郁- 青椒蓉，惹味香口
- 椒麻鳝丝：鳝丝炸至金黄酥脆，表面带有芝麻香味
✨前菜
- 鱼子酱鸡牛汤冻：底部浓郁幼滑鹅肝酱，配上经八小时烹调的本地鸡牛肉汤底精华果冻，表面以四川泡菜粒点缀，加入四川矜贵雅安鱼子酱
✨汤
- 蝴蝶竹荪汤配山椒精油：经历四次洗汤及烹调六小时而提炼出甘醇高汤，配上蝴蝶造型手打鱼肉及竹荪，另可选择配上带有柠檬叶及香茅成份的山椒精油增加风味
✨热菜
- 大千干烧关东参（牛市坡玫瑰贡椒）：以张大千画作为灵感，菜式以黑毛猪粒及杏鲍菇粒作配料，配搭爽弹关东参，咸鲜味十足
- 土罐贡椒乳鸽（汉源大产区子母贡椒）： 土罐内加入大量花椒叶及香松叶熏烧乳鸽，乳鸽外皮香脆，肉质鲜甜，带有淡淡花椒香气
- 青花椒麒麟鱼（清溪镇青花椒）：以日式立鳞烧烹调手法制造，鱼鳞香脆，鱼肉嫩滑，表面插上青花椒及酥脆薄荷叶点缀，配上底层绵密蚕豆泥
- 老成都水煮牛肉（茂县大红袍）：餐厅特别安排店员在客人面前为水煮牛肉添加热油，加强香味记忆，本地骟牯牛肉鲜甜嫩滑，热油激发浓郁牛味，另配上爽滑绵阳米粉
- 艾草青团：餐厅送上时令青团，外层艾草香味浓重，质地软糯烟靭，肉松内馅咸香味足够
- 野山椒素炒千年银杏配九年野生百合：莴笋及红萝卜以吉庆刀法切粒，形状像俄罗斯方块，尽显刀功，选取来自青城山的矜贵千年银杏，颜色呈青绿色
✨主食
- 老盐菜煨饭：加入腊肉、老咸菜、葱粒等配料，炒饭粒粒分明，质地干爽，另配上腌萝卜粒增添香味，很惹味
✨甜品
- 麻婆豆腐冰淇淋：质地较为浓稠，豆味浓郁，即使是甜品亦贯彻花椒主题，添加花椒及葱油酱， 风味十足
- 糖果（马卡龙，花椒杏仁糖，椰丝朱古力）：三款甜品亦加入花椒元素，马卡龙外壳酥软，绵密带有花椒香味内馅刚好平衡甜度，花椒杏仁糖味道麻香微甜，椰丝朱古力味道浓郁
- 餐后椒茶：特色椒茶以花椒嫩芽泡制，茶味甘淳浓厚，全香港只提供给银庐，十分稀有
餐厅以细腻烹调方式带出食材风味，以典雅装潢带出气氛，以殷切服务态度带出认真，整个用餐体验十分享受‼️
📍 银庐1933 - 铜锣湾
铜锣湾恩平道42号亨利中心20楼
@silvercottage1933
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