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2021-10-19
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呢几年香港嘅日式Omagase 遍地开花，但要揾一间有质素嘅，真系唔系咁容易。响西营盘西边街近般咸道，有一间叫结缘嘅新舖，师傅有十多年的Omagase经验。而店舖是主打较高技巧的熟成鱼。店舖新开张，地方企理光猛，装修有格调。单单一张长木枱，已是从日本完块桧木运到香港才进行切割及装嵌。一坐低就闻到淡淡的木香，好有日本feel🥰所谓熟成鱼就等同熟成牛肉的概念，但亦都有分干熟成及湿熟成。要非常好控制温度湿度同时间，而且损耗量很高。并非一般市面上嘅师傅发板店有呢个技术。今晚部份菜单如下伊势海老，爱知，白象贝北海道虾夷鲍北海道，鲑児，熟成14日爱媛，蜜柑鲷，熟成8日大分県佐贺关，关池鱼，熟成6日富山氷见，寒𫚕，熟成10日北海道毛蟹，白海胆本鲔青森大间，赤身，熟成29日青森大间，大拖罗，熟成29日青森大间，中拖罗酱油渍，熟成29日北海道，秋刀鱼，熟成7日北海道，筋子岩手，帆立贝北海道根室，喜知次，熟成7日大分県佐贺关，关鲭
响西营盘西边街近般咸道，有一间叫结缘嘅新舖，师傅有十多年的Omagase经验。而店舖是主打较高技巧的熟成鱼。
店舖新开张，地方企理光猛，装修有格调。单单一张长木枱，已是从日本完块桧木运到香港才进行切割及装嵌。一坐低就闻到淡淡的木香，好有日本feel🥰
所谓熟成鱼就等同熟成牛肉的概念，但亦都有分干熟成及湿熟成。要非常好控制温度湿度同时间，而且损耗量很高。并非一般市面上嘅师傅发板店有呢个技术。
今晚部份菜单如下
伊势海老，爱知，白象贝北海道虾夷鲍
北海道，鲑児，熟成14日
爱媛，蜜柑鲷，熟成8日大分県佐贺关，关池鱼，熟成6日
富山氷见，寒𫚕，熟成10日
北海道毛蟹，白海胆
本鲔青森大间，赤身，熟成29日
青森大间，大拖罗，熟成29日
青森大间，中拖罗酱油渍，熟成29日
北海道，秋刀鱼，熟成7日
北海道，筋子
岩手，帆立贝
北海道根室，喜知次，熟成7日
大分県佐贺关，关鲭
伊势海老+白象贝
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北海道鲑儿
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蜜柑鲷
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北海道虾夷鲍
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关池鱼
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富山冰见寒𫚕
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毛蟹+白海胆+本鲔
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北海道喜知次
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中拖罗酱油渍
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大拖罗熟成29日
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秋刀鱼
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北海道筋子
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